Tin Tức

Hai khuôn mặt của Brunello di Montalcino

Campanilismo, một nét khác biệt trong tính cách Tuscan, đã được ghi dấu vào phong cảnh rất riêng của khu vực. Campanilismo được định nghĩa là tầm quan trọng nội tạng, gần như ám ảnh, được gán cho các thành phố tự trị vi mô cạnh tranh trên khắp Tuscany và được đo bằng gác chuông nhà thờ luôn quá khổ của mỗi thành phố. Thái độ “nhà thờ-tháp-là-lớn-hơn-của bạn” này trong lịch sử đã tạo ra sự chia cắt sâu sắc trên toàn lãnh thổ.

Nhưng Montalcino, quê hương của rượu vang ngon nhất Tuscany, là một điều bất thường bởi vì nó đã vượt qua thành công tâm lý ngoan cố này. “Chúng tôi có Brunello để cảm ơn,” Filippo B. Fanti, một nhà sản xuất rượu Brunello địa phương cho biết. “Chúng tôi đã sống trong những khoảnh khắc khủng hoảng và bất hòa. Thành công gắn kết chúng ta, nó không chia rẽ chúng ta ”.

Đây là một tuyên bố hấp dẫn, dựa trên thực tế là hai phong cách khác biệt của Brunello di Montalcino đang nổi lên, cổ điển bởi cổ điển - rượu mang phong cách truyền thống và cách giải thích hiện đại. Mức chất lượng đã rất cao cho cả hai.

Brunello là một biểu hiện thuần túy của một bản sao cao cấp của Sangiovese được gọi là Sangiovese Grosso (còn được gọi là “Brunello”) tạo ra những quả mọng đầy đặn và phong phú hơn. Brunello là loại rượu vang đỏ duy nhất của vùng Tuscany không pha trộn.

Những người yêu thích Brunello theo trường phái cổ điển tìm kiếm các hương thơm thanh tao đặc trưng của giống: tầng rừng, quả mọng dại, hoa violet và balsam (tinh dầu bạc hà hoặc bạch đàn) được hỗ trợ bởi tannin và độ axit cao hơn để ủ lâu hơn. Những học sinh mới vào học bị thu hút bởi trái anh đào đen và hương vani được nướng từ quá trình già hóa trong những thùng nhỏ hơn — những đặc điểm mang lại loại rượu nhẹ hơn, thân thiện với người tiêu dùng và rượu sẵn sàng để uống. Cả hai phong cách đều thể hiện sự tươi mới, cân bằng và sức mạnh, mang đến sự thân thuộc tự nhiên cho thực phẩm, đặc biệt là các món nướng ngon.

Hai nhà sản xuất có thể được ghi nhận với thành công phi thường của Brunello và họ đại diện cho hai đầu đối lập của quang phổ Brunello. Đầu tiên là Biondi-Santi, người sáng lập, Ferruccio Biondi Santi, đã “phát minh ra” Brunello vào năm 1888 bằng cách trở thành người đầu tiên đóng chai. Biondi-Santi đã phân lập bản sao Brunello-Biondi-Santi-11 nổi tiếng tại điền trang Il Greppo để làm ra những loại rượu vang thanh lịch để ủ lâu trong hầm rượu. Thứ hai là Castello Banfi thuộc sở hữu của Mỹ, đã sử dụng phương pháp tiếp thị thông minh, số lượng lớn và cách tiếp cận theo phong cách hiện đại để đưa Brunello ra nước ngoài. Banfi là đại sứ hàng đầu của Brunello và mặc dù công ty này sản xuất 60.000 thùng rượu Brunello mỗi năm nhưng chất lượng của rượu luôn là hàng đầu.

Tuy nhiên, Brunello vẫn là một loại rượu đắt tiền ở mức hơn 50 đô la và thu hút hầu hết những người sành sỏi và sưu tầm. Không giống như nhiều loại rượu vang của Thế giới Mới có giá cao nhưng được bán ra sau một hoặc hai năm kể từ ngày thu hoạch, bảng giá của Brunello phản ánh gánh nặng của việc giữ rượu vang trên thị trường trong bốn năm. Theo quy định của DOCG quản lý việc sản xuất rượu, Brunello di Montalcino phải được trả tự do không sớm hơn năm thứ năm sau vụ thu hoạch. Năm 1980, các quy tắc yêu cầu 42 tháng lão hóa gỗ, nhưng con số đó đã được giảm xuống 24 tháng (với thời gian còn lại trong chai). Việc sửa đổi này cho phép tăng tính linh hoạt và các biến phong cách.

Ví dụ, nhà dân tộc học Cecilia Leoneschi, người làm việc cho Castiglion del Bosco, chỉ thích ủ rượu trong một quán rượu nhỏ của Pháp trong thời gian tối thiểu cần thiết và sau đó để rượu trong chai thời gian còn lại. Cô ấy nói: “Chúng tôi muốn những loại rượu vang thú vị ngay lập tức khi được phát hành.

Sau đó, có những nhà sản xuất tầm trung như Altesino’s Claudio Basla, người sử dụng kết hợp 20% thùng rượu Pháp trong bốn tháng và 80% thùng gỗ sồi lớn hơn trong ba năm cho Brunello bình thường của mình. “Mỗi nhà sản xuất đều chọn một phong cách và tôi muốn tạo ra một loại rượu sang trọng nhưng không chỉ là một món quà đắt tiền,” anh nói.

Những người theo chủ nghĩa truyền thống thích ủ riêng trong những chiếc thùng lớn hơn của Slovenia trong thời gian dài hơn để hương vị gỗ tinh chế được chiết xuất từ từ và cẩn thận. Gianfranco Soldera, một người theo chủ nghĩa thuần túy Brunello và không phải là một người đàn ông hay gò bó từ ngữ, tuổi “miễn là phải mất đến khi vị giác của tôi cho tôi biết nó đã sẵn sàng”. Ý của anh ấy là: Brunello di Montalcino năm 2001 của anh ấy vẫn an nghỉ trong thùng gỗ sồi 10 năm sau đó.

Việc theo đuổi chất lượng nhất quán cũng như sự đa dạng về kiểu dáng trong các quy định nghiêm ngặt đã dẫn đến sự nổi tiếng trên toàn thế giới của rượu — Brunello là một siêu sao rượu vang và bản thân khu vực đã có sự phát triển đáng kinh ngạc. Gần đây, có tới 10 nhà máy rượu mới được khánh thành mỗi năm, nâng tổng số từ 25 nhà sản xuất vào năm 1975 lên 240 hiện nay.

May mắn thay, thông qua quy định và chính diện tích đất, Brunello được bảo vệ khỏi sự phát triển quá mức. Brunello di Montalcino đã giành được danh hiệu DOCG uy tín về các hướng dẫn kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt vào năm 1980. Lãnh thổ được xác định rõ ràng và nhỏ gọn với diện tích 4.700 mẫu Anh vườn nho, hầu như không có chỗ để mở rộng. Brunello cũng được hưởng lợi từ những gì nhiều người công nhận là hiệp hội các nhà sản xuất tốt nhất ở Ý. Consorzio tự hào có một trong những tỷ lệ thành viên cao nhất của bất kỳ consorzio nào của Ý (hầu hết mỗi nhà đóng chai trên lãnh thổ đều trả phí và là thành viên tích cực) và đại diện cho một tập thể năng động và thống nhất độc đáo.

Điều kiện môi trường cũng khiến Montalcino trở nên khác biệt. Nằm 70 dặm về phía nam của thành phố Florence, vùng Montalcino dày đặc rừng là hàng khô hơn và ấm hơn Chianti Classico và trái cây thường xuyên đạt đến chín tối đa đối với các loại rượu vang đầy đủ hơn, mạnh mẽ hơn (thường trên 14% cồn). Gần biển cho phép thông gió tốt và buổi tối mát mẻ, trong khi núi Amiata ở phía đông nam tạo thành một rào cản tự nhiên chống lại thời tiết khắc nghiệt và mưa đá. Thị trấn Montalcino nằm ở độ cao 1.800 feet so với mực nước biển, với những vườn nho ở độ cao cao hơn dễ bị chênh lệch nhiệt độ ban ngày và ban đêm cao hơn, điều này có thể gợi lên vị chua rõ nét trong rượu vang. Các góc phần tư thấp hơn của lãnh thổ Brunello, bao quanh Sant’Angelo ở Colle về phía nam, phẳng hơn và ấm hơn, tạo ra nhiều loại rượu mạnh hơn. Các loại đất được pha trộn từ đá vôi đến đất sét đỏ.

Những điều kiện này và cam kết về chất lượng trên toàn lãnh thổ đã đưa Brunello di Montalcino thu hút sự chú ý của thế giới. Những cuộc bạo động như năm 1997 và 1999 phổ biến rộng rãi đã đưa rượu vang lên đột ngột, và có lẽ chỉ thoáng qua, đình đám. Nhưng sự xuất sắc và tính nhất quán tổng thể của các loại rượu gần đây — 2001, 2004, 2006 và 2007 — khẳng định Brunello là một loại rượu có tiềm năng trở thành một cái tên quen thuộc trong gia đình và đại diện cho sự trưởng thành của Brunello di Montalcino.

Làm quen với Brunello

Đại sứ: Cristina Mariani-May

Hơn bất kỳ nhà sản xuất nào khác, Castello Banfi thuộc sở hữu của Mỹ đã giới thiệu với thế giới về Brunello. Cristina Mariani-May, gương mặt năng động của Castello Banfi ngày nay cho biết: “Cha, chú và ông nội của tôi làm nghề buôn rượu từ năm 1919 và biết người tiêu dùng muốn gì.

Những gì cô ấy đại diện là một tài sản khổng lồ đứng đầu là một lâu đài và ngôi làng từ thế kỷ 11 — 7.100 mẫu Anh, 2.400 trong số đó được trồng bằng vườn nho. Banfi sản xuất 50.000 trường hợp Brunello bình thường và 7.500 trường hợp Poggio alle Mura Brunello của họ.

“Chúng tôi đã nghiên cứu nhân bản trong các vườn nho của mình và nỗ lực nâng cao tiêu chuẩn không chỉ cho rượu vang của chúng tôi mà còn cho cả Brunello nói chung.”

Nhà sử học: Franco Biondi Santi

Vào mùa xuân năm 1944, lo sợ giao tranh trong Thế chiến thứ hai sẽ xé toạc Montalcino, Franco Biondi Santi và cha của mình, Tancredi, đã đặt những viên gạch suốt đêm để đóng thành những chai rượu Riservas có niên đại từ năm 1888 đến năm 1925. “Nếu chúng tôi không cứu những chai rượu đó, Thế giới sẽ không bao giờ biết đến khả năng lão hóa phi thường của Brunello của chúng ta, ”Franco, 84 tuổi nói. Hôm nay, ông chủ trì nhà máy rượu và vườn nho Tenuta Il Greppo nổi tiếng.

Đệ nhất phu nhân: Donatello Cinelli Colombini

Donatella Cinelli Colombini, người đứng đầu Montalcino’s Casato Prime Donne, là một người tiên phong: Hers là nhà máy rượu Ý đầu tiên được quản lý bởi một nhân viên toàn nữ. Cô cũng là nhà sản xuất rượu (với bất động sản thứ hai rộng 800 mẫu Anh ở Trequanda, Tuscany), cố vấn du lịch cho đô thị Siena và người đứng đầu nhóm Phụ nữ Rượu vang của Tuscany. Nhóm của cô đã tạo ra một loại rượu thể hiện những gì tốt nhất của Brunello hiện đại, theo phong cách Thế giới Mới, thu hút những tín đồ mới.

Nghệ sĩ: Andrea Cortonesi

Giữa đất thuê và đất của anh ta, các vườn nho ở Uccelliera của Andrea Cortonesi nằm ở độ cao lần lượt là 500, 800 và 1.100 feet so với mực nước biển. Mỗi loại có đất khác nhau, mật độ cây trồng, tuổi cây nho và độ phơi sáng khác nhau. Đối với Brunello của mình, Cortonesi sử dụng quá trình lên men được kiểm soát nhiệt độ và cả thùng truyền thống và barrique của Pháp để ủ già, và tự mình làm mọi thứ. 'Sự tưới tiêu tốt nhất trong sản xuất rượu vang là những giọt mồ hôi rơi khỏi mày.'

Điều gì làm cho Riservas và Rossos khác biệt?

Riserva Brunello di Montalcino được sản xuất độc quyền ở những mùa rượu ngon nhất và được phát hành sau sáu năm sau vụ thu hoạch, thay vì năm năm như trường hợp của Brunello di Montalcino normale, như phiên bản cổ điển của loại rượu này. Rượu vang Riserva đại diện cho sự lựa chọn tốt nhất của nhà sản xuất hoặc đôi khi có nguồn gốc từ một địa điểm trồng nho cụ thể được coi là cao cấp nhờ vào độ phơi sáng, thổ nhưỡng và độ chín của cây nho. Do đó, Riservas có giá cao hơn khoảng 20 đến 30% khi phát hành.

Bởi vì Brunello di Montalcino bị giữ lại thị trường trong một thời gian dài như vậy, một danh mục đã được tạo ra để cung cấp cho các nhà sản xuất sự an toàn về dòng tiền quan trọng, đặc biệt là trong các loại cây trồng có vấn đề. Rosso di Montalcino có thể được bán trên thị trường một năm sau khi thu hoạch. Mối quan hệ giữa Rosso và Brunello là hoàn toàn cộng sinh, và ở một khía cạnh nào đó, Rosso di Montalcino là sự đảm bảo cho chất lượng cao hơn người anh lớn của nó, Brunello. Trong nhiều năm, các nhà sản xuất bán Brunello đã giải mật với tên Rosso di Montalcino và ở lại thị trường. Người tiêu dùng cũng chiến thắng vì họ đang mua rượu vang được sinh ra từ Brunello, với mức giá thấp hơn nhiều