Củ cải đường đã trở thành một thực đơn chủ yếu trong thực đơn salad, nó là nhân tố chủ đạo trong lối đi sản xuất và là nền tảng của cơn sốt nước ép. Sự phục hồi khá tốt đối với một loại rau rìa, yêu thích hoặc ghét nó có khẩu vị thường chia rẽ bàn ăn gia đình. Điểm dừng tiếp theo trong chuyến tham quan trở lại lớn của củ cải: Hố tưới cây yêu thích của bạn.

Vincent Lee, nhân viên phục vụ tại Lucy Restaurant & Bar ở Yountville, California, cho biết không có gì ngạc nhiên khi củ cải đường đã trở thành nguyên liệu được các nhà pha chế ưa chuộng. Màu ruby ​​rất nổi bật, ngọt ngào nhưng cũng có hương vị đất kết hợp tốt và nó có lớp đệm từ trang trại đến bàn ăn.

Thêm vào đó, đồ uống làm từ củ cải đường rất dễ bán trên thị trường, nhờ cái tên chơi chữ sẵn. Tác phẩm của chính Lee được gọi là, ahem, The Beetnik. Tại Marble Lane Steak Joint & Bar của Thành phố New York, Dr. Ward’s Cleanse kết hợp nước củ cải đường mới vắt, gừng ngâm và cần tây với rượu Vodka Stoli Gala Applik. William Ward, giám đốc đồ uống, cho biết: “Đó là sự tham gia của BluePrintCleanse nổi tiếng cũng như nhu cầu về đồ uống mới có nước trái cây, kết hợp rau và trái cây thành một thức uống giàu vitamin, đóng gói mạnh mẽ,” William Ward, giám đốc đồ uống cho biết.

Đối với các nhà pha chế khác, củ cải đường mang đến cơ hội để tạo ra những món ăn tại nhà, lấy cảm hứng từ đầu bếp.

Andrew Emery, đồng sở hữu của Victory ở New Orleans, cho biết: “Các quán bar đang áp dụng phương pháp tiếp cận ẩm thực để tạo ra các loại cocktail, và củ cải đường là một chất làm ngọt tự nhiên”, Andrew Emery, đồng sở hữu của Victory ở New Orleans, cho biết. 'the Lime. Ông nói: “Đây là một loại cocktail cổ điển ở chỗ nó tương phản vị ngọt của củ cải đường với vị chua chua của chanh.

Julie Reiner, người sáng lập và giám đốc đồ uống, cho biết nhà bếp cũng truyền cảm hứng cho đồ uống We Got The Beet tại Câu lạc bộ Clover ở Brooklyn.

“Tôi bắt đầu nói chuyện với đầu bếp của chúng tôi, Gil Calderon, về việc thực hiện một phần cocktail lấy cảm hứng từ đầu bếp trong thực đơn mùa thu và mùa đông,” Reiner nói. “Tôi đã muốn tạo ra một loại cocktail từ củ cải đường trong một thời gian, và tôi nghĩ rằng Tequila và mezcal sẽ là thứ hoàn hảo cho thức uống, vì cả hai đều có rất nhiều chất thực vật”.

wiki-BEET-i-a

• Những thứ cơ bản: Chúng ta ăn (và uống) củ dền, còn được gọi là củ cải vườn. Chúng khác với củ cải đường, một loại hàng hóa công nghiệp được sử dụng để sản xuất đường.
• Sự bùng nổ: Trong khi USDA không theo dõi số lượng củ dền được bán ra, các nhà phân tích và nông dân cho biết doanh số bán hàng đã tăng gần gấp đôi trong 5 năm qua.
• Tăng cường: Chứa nhiều vitamin và chất chống oxy hóa, các nghiên cứu cho thấy ăn củ cải đường thực sự có thể làm giảm huyết áp và cholesterol xấu LDL.

---

Công thức nấu cocktail củ cải để pha chế tại nhà

Dr. Ward’s Cleanse

Công thức lịch sự William Ward, giám đốc đồ uống của Marble Lane tại Dream Downtown, Thành phố New York

1 miếng sườn cần tây, cắt thành 2-3 miếng, dày khoảng ¼ inch (dành phần trên của sườn cần tây)
2 lát gừng tươi gọt vỏ
2 ounce Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ ounce nước ép củ cải đường
¼ ounce mật hoa agave
¼ ounce nước chanh
Nước bổ, để đầu

Trong bình lắc Boston, trộn các miếng cần tây cùng với gừng. Thêm đá, rượu vodka, nước củ cải đường, mật hoa thùa và nước cốt chanh và lắc mạnh. Đổ hỗn hợp vào ly Collins cao. Thêm đá bổ sung nếu cần để làm đầy ly. Đổ một chút nước bổ lên trên và trang trí với phần trên của sườn cần tây. Phục vụ với một ống hút lớn.

We Got The Beet

Recipe lịch sự Julie Reiner, đồng chủ sở hữu / giám đốc đồ uống và Gil Calderon, đầu bếp, của Clover Club, Brooklyn, New York

1½ ounce rượu Tequila trắng
½ ounce Maguey Mezcal Vida
¾ ounce nước chanh tươi vắt
½ ounce cây bụi củ cải đường (công thức bên dưới)
½ ounce xi-rô củ cải đường (công thức bên dưới)
2 lát củ cải vàng, để trang trí

Cho rượu Tequila, mezcal, nước cốt chanh, cây bụi và xi-rô vào hộp hỗn hợp chứa đầy đá và lắc đều. Lọc hỗn hợp vào ly Collins trên đá mới và trang trí với các lát củ cải vàng.

Cây bụi củ cải đường
2 ounce nước ép củ cải đường tươi
4 ounce đường cát
2 ½ ounce dấm rượu vàng
1 thìa cà phê quả mọng
1 thanh quế

Cho tất cả các nguyên liệu vào chảo vừa đun trên lửa vừa - nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết. Để yên hỗn hợp trong 15 phút, sau đó lọc mịn và cho vào lọ thủy tinh. Bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh, cây bụi sẽ giữ được 1 tuần.

Cho tất cả các nguyên liệu vào chảo vừa đun trên lửa vừa - nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hết. Để yên hỗn hợp trong 15 phút, sau đó lọc mịn và cho vào lọ thủy tinh. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh, cây bụi sẽ giữ được 1 tuần.

Xi rô củ cải đường
2 củ cải lớn, làm sạch, gọt vỏ và cắt hạt lựu
1 củ gừng lớn, làm sạch và cắt miếng nhỏ
½ cốc nước
1 cốc đường mịn
15 lá bạc hà

Cho củ cải đường, gừng, nước, đường và lá bạc hà vào chảo trên lửa lớn và đun sôi. Giảm lửa nhỏ và để lửa nhỏ trong 15 phút. Lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt và để nguội hoàn toàn. Lọc xi-rô vào hộp thủy tinh và bảo quản tối đa một tuần trong tủ lạnh.

Beetnik

Công thức do Vincent Lee, nhân viên phục vụ của Lucy Restaurant & Bar, Yountville, California

10 lát dưa chuột, chia
3 lá húng quế
2 ounce Hendricks Gin
½ ounce bột củ cải tươi
¾ ounce nước chanh
¾ ounce xi-rô gừng
½ ounce rượu mùi gừng vua
½ ounce St-Germain Elderflower Liqueur
Nước Soda Cây Sốt, để đầu

Cho 6 lát dưa chuột và lá húng quế vào ly trộn. Thêm rượu gin, củ cải đường, nước cốt chanh, xi-rô gừng, rượu mùi gừng và St-Germain, và lắc đều. Lọc hỗn hợp vào một ly thủy tinh nhỏ đầy đá và đổ nước soda lên trên. Trang trí với các lát dưa chuột còn lại.