Khoảng một năm trước, tôi có thú vui đi bar-nhảy trong một vài tuần — tapas-bar-hopping, tức là — ở Andalucia, nơi chỉ là nơi tốt nhất trên thế giới để nhảy tapas-bar-nhảy. Ồ, những thứ tôi đã nếm. Các loại rau. Dầu ô liu. Thịt nguội và xúc xích. Và… .. hơn hết là… hải sản. Tất nhiên, tôi đã mong đợi rằng một loạt những thứ đáng kinh ngạc của Tây Ban Nha trong vỏ bọc để đánh cắp chương trình. Và họ gần như đã làm. Nhưng những danh hiệu tapa hàng đầu, tôi phải thừa nhận, đã đi đến một miếng cá hoàn toàn không có vỏ: cá mập, chiên và ướp trong gia vị Moorish. Nó là một bữa tiệc khởi đầu rầm rộ của đơn đặt hàng đầu tiên. Khi tôi kéo người chiến thắng này vào nhà bếp của riêng mình — sau một cuộc tìm kiếm cá mập lớn đầy khó khăn — tôi phát hiện ra rằng yếu tố mọng nước thậm chí còn phát triển mạnh hơn nếu bạn chuyển cá kiếm sang cá mập. Và, tất nhiên, nếu bạn bật một viên manzaznilla lạnh như đá để rửa sạch.

Dogfish ở Adobo
(Cá Chiên Andalusia sốt Cay)

2 muỗng canh giấm rượu trắng ngon
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
3 tép tỏi vừa, bóc vỏ, nghiền nhuyễn với một ít muối
1 thìa cà phê ớt bột ngọt
1/2 thìa thì là xay
1/2 thìa lá oregano khô
một hạt tiêu đen xay tốt
Thăn cá kiếm 1 lb, bỏ da, cắt khúc 3/4 ″
dầu ô liu để chiên
2 cốc bột

Phần ăn: Nếu được phục vụ giữa các món tapas khác, tốt cho cả chục người.

1. Trong một cái bát, trộn giấm, dầu ô liu, tỏi, thìa là, ớt bột, lá oregano và hạt tiêu đen với nhau.

2. Cho cá kiếm vào tô, tráng đều các miếng cá. Đặt trong tủ lạnh ít nhất là 4-8 giờ, hoặc nhiều nhất là 4 ngày.

3. Khoảng một giờ trước khi nấu, lấy cá kiếm đã ướp ra khỏi tủ lạnh.

4. Khi đã sẵn sàng để nấu, hãy đổ một vài inch dầu ô liu vào nồi chiên của bạn (như chảo hoặc chảo cỡ vừa). Đun dầu đến 380 độ.

5. Trong khi dầu đang nóng, cho bột vào một cái tô rộng và nông. Ngay trước khi chiên, cho từng miếng cá vào bột và áo đều. Sau đó, làm ướt bàn tay của bạn với nước, dùng tay khác gỡ từng miếng cá ra khỏi bột và rưới nhiều nước (cố gắng không làm rơi bột ra ngoài). Cho miếng bột trở lại và cán đều, ấn càng nhiều bột càng tốt. Ngay sau khi bạn hoàn thành một tác phẩm, hãy đặt nó lên giá để làm khô. Tiếp tục quá trình này cho đến khi tất cả các khối được phủ và nằm yên trên giá.

6. Nếu tàu chiên của bạn đủ lớn, hãy chiên tất cả các phần cùng một lúc hoặc chia thành nhiều mẻ. Nấu từng khúc cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 2-3 phút. Sau khi hoàn thành, để ráo nước trên khăn giấy và rắc muối. Phục vụ từng phần nấu chín càng nhanh càng tốt.

David Rosengarten là một nhà văn du lịch, tác giả sách nấu ăn và nhà báo truyền hình, người đã tổ chức hoặc đồng tổ chức khoảng 2.500 chương trình trên Food Network. Là khách mời thường xuyên trong chương trình Today của NBC, David đã viết về ẩm thực và rượu vang cho nhiều ấn phẩm và thường xuyên đi du lịch khắp Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Mỹ Latinh và Châu Á, viết và thuyết trình về các chủ đề ẩm thực khác nhau. Hiện tại, David là tổng biên tập - Khăn của Báo cáo Rosengarten, đã nhận được Giải thưởng James Beard vào năm 2003 cho bản tin về đồ ăn và rượu ngon nhất trong nước.

Recipes by Rosengarten là một tính năng định kỳ hai tuần một lần trên www.winemag.com.