Khác

Món gà ướp rượu này là đặc sản của quần đảo Canary

Theo truyền thống được làm từ thịt thỏ, món ăn cổ điển này của đảo Canary thích nghi tốt với gà. Rasa Strankauskaite, giám đốc rượu vang tại Khách sạn La Laguna Grand ở San Cristóbal de La Laguna trên đảo Tenerife, cho biết: “Bằng cách ướp thịt cả ngày, thịt sẽ có kết cấu và hương vị gần giống như một loại dưa chua rất nhẹ”.

Bạn cũng có thể thích: Tất cả về Asado, món thịt bò nướng gỗ mang tính biểu tượng của Argentina

Gà Salmorejo Canary

Thành phần

2 ½ chén rượu trắng khô
½ chén giấm rượu vang trắng hoặc đỏ
8 tép tỏi
1 lá nguyệt quế
1 muỗng canh ớt bột xông khói
1 thìa cà phê thì là xay
1 muỗng cà phê húng tây khô
1 thìa cà phê lá oregano khô
1 muỗng cà phê kosher hoặc muối biển
½ thìa cà phê ớt cayenne
1 con gà nguyên con, cắt thành từng miếng
10 phần ăn
3 muỗng canh dầu ô liu
Rau mùi tây cắt nhỏ, để trang trí

Hướng dẫn

Cho 1 cốc rượu vang, giấm, tỏi, lá nguyệt quế, ớt bột, thì là, húng tây, lá oregano, muối và ớt cayenne vào máy xay. Xay đến khi mịn.

Đặt gà vào tô và thêm hỗn hợp máy xay. Khuấy đều, đậy nắp và để lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

Khi đã sẵn sàng nấu, lấy thịt gà ra khỏi nước xốt, giữ lại chất lỏng và lau khô. Đun nóng dầu ô liu trong chảo sâu lòng hoặc lò nướng kiểu Hà Lan rộng trên lửa vừa cao. Thêm thịt gà, có da úp xuống, vào một lớp duy nhất (làm theo từng đợt nếu cần thiết). Nấu cho đến khi có màu vàng đậm ở bất cứ nơi nào có da và vớt ra đĩa.

Thêm nước xốt dành riêng với 1 1/2 cốc rượu còn lại, cạo sạch những phần màu nâu trong nồi. Cho gà vào nồi, đun sôi rồi đậy nắp và giảm nhiệt xuống mức thấp. Nấu cho đến khi miếng thịt gà dày nhất được nấu chín (165°F trên nhiệt kế thịt).

Lấy thịt gà ra đĩa phục vụ và đun sôi nước ép trong chảo. Nấu không đậy nắp cho đến khi nó đặc lại thành một loại nước sốt nhẹ, quá trình này chỉ mất vài phút. Thêm muối, nếu cần. Đổ thịt gà lên trên và dùng ngay; trang trí với rau mùi tây.

Ghép rượu

Strankauskaite cho biết: “Bí quyết của việc kết hợp này là tập hợp hai yếu tố đã được ủ trong một thời gian và do đó ngon gấp đôi, đậm đà và sâu sắc”. “ Tiếp xúc với da Rượu vang [trắng]—mà chúng tôi gọi là vinos brisados—từ nho Albillo Criollo là loại rượu có hương thơm đậm đà. Chúng tinh tế nhưng sang trọng, gần như balsamic với sự mềm mại. chất tannin và tính linh hoạt vô tận. Khi rượu và thức ăn đều có nhiều đặc điểm riêng, đó sẽ là một chuyến tàu lượn siêu tốc kích thích vị giác và một cái ôm ấm áp từ Quần đảo Canary.”

Người đam mê rượu vang khuyến nghị: Gửi cho mình Taganan White 2022 (Tenerife)

Sự thật thú vị

Papas arrugadas (khoai tây nhăn) là khoai tây mới luộc trong nước muối (hoặc nước biển) cho đến khi mềm, sau đó để ráo nước và nấu khô cho đến khi vỏ nhăn lại. Chúng là món ăn kèm điển hình cho món ăn này. Strankauskaite cho biết: “Chúng tôi có 29 giống khoai tây ở Quần đảo Canary được bảo vệ bởi Tổ chức Xuất xứ, Papas Antiguas de Canarias”. “Chúng thực sự là những củ khoai tây đặc biệt, mỗi loại có hương vị độc đáo—từ ngô đến hạt dẻ—đến từ các nguồn sản xuất đa dạng của chúng tôi. đất núi lửa .”

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong Số báo mùa đông 2024 của tạp chí Người đam mê rượu vang. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!