Trong 50 năm, Washington đã đi từ vùng rượu vang non trẻ trở thành người chơi trên đấu trường thế giới. Chất lượng chưa bao giờ cao hơn, và các loại rượu vang đã nhận được sự quan tâm của giới phê bình và người tiêu dùng.

Tuy nhiên, có thể có sự giống nhau đối với nhiều loại rượu của bang và những điểm tương đồng về phong cách này không phải ngẫu nhiên.

Jeff Lindsay-Thorsen, đồng chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu tại cho biết: “[Mọi người sử dụng] cùng một loại men, cùng một chuồng trại, và theo bản chất của Washington và sự tiến hóa của nó, rất nhiều vườn nho giống nhau” WT Vintners .

Các nhà sản xuất rượu cũng thường pha trộn giữa các khu vực rộng lớn để bảo vệ chống lại các đợt sương giá và đóng băng định kỳ, và để tận dụng những gì tốt nhất mà mỗi khu vực cung cấp.

Lindsay-Thorsen nói: “Quy ước là tổng lớn hơn các phần của nó. “Bạn chịu khó một chút Núi đỏ , một chút của Walla Walla , một chút của Yakima và mang tất cả chúng lại với nhau, và bạn có thứ gì đó thật ngon. ”

Chúng rất ngon, đúng vậy, và đặc trưng của Washington nhưng không nhất thiết phải khác biệt với nhau hoặc thể hiện một cảm giác rất cụ thể về địa điểm.

Gần đây, một số nhà sản xuất rượu đã bắt đầu vạch ra một con đường khác. Họ làm ra những loại rượu độc đáo tập trung vào vườn nho được chỉ định, với trái cây được hái sớm hơn và các phương pháp sản xuất rượu ít can thiệp. Khi làm như vậy, họ đang xác định lại không chỉ Washington là gì mà còn cả những gì nó có thể là.

Michael Savage

Savage Grace Wines

Tình yêu với Thung lũng Loire Cabernet Franc đã truyền cảm hứng cho cách tiếp cận của Savage tại Savage Grace Wines , nằm ở Hẻm núi Columbia. “Bạn có thể so sánh một nhà sản xuất này với một nhà sản xuất khác và một vườn nho này với một vườn nho khác và cảm thấy như bạn đang ở trong một thế giới hoàn toàn khác, nhưng một thế giới được kết nối thông qua nho,” Savage nói về rượu vang Loire. Savage Grace sản xuất bốn Francs Cabernet được vườn nho chỉ định làm rượu vang đỏ. Ngoài ra còn có sản phẩm nước ngọt ngâm cacbonic, “Blanc Franc” (Cabernet Franc làm rượu trắng) và bánh pét-nat Cabernet Franc.

“Tôi thích ý tưởng thể hiện một vườn nho theo các giai đoạn khác nhau và đưa ra các phương pháp sản xuất rượu vang khác nhau,” anh nói. “Tôi thích có cùng loại rượu vang sủi bọt đó trở thành rượu vang đỏ. Bạn có thể ngửi thấy mùi vườn nho trong cả hai loại rượu đó không? Đó là một câu hỏi mà tôi nghĩ là thú vị. '

Những người da đỏ Savage Grace đáng chú ý vì có nồng độ cồn thấp hơn tới 3% so với nhiều người cùng ngành ở Washington. Họ cũng được biết đến vì được phát hành sớm.

Savage nói: “Tôi không thực sự bắt đầu nói rằng tôi muốn làm rượu có độ cồn thấp hơn.

'Nhưng tôi đã chống lại sự thao túng.' Nhiều nhà máy rượu vang chọn độ chín cao hơn, nhưng một số thêm nước, axit hoặc cả hai để cân bằng hương vị với phần còn lại của rượu. “Điều chỉnh rượu vang không bao giờ cảm thấy phù hợp với tôi,” anh nói. “Nó không bao giờ cảm thấy trung thực và tôi không nghĩ rằng các loại rượu vang thể hiện đúng chất cổ điển. Tôi muốn thực hiện một cách tiếp cận hoàn toàn trong sáng. Ngay cả việc thêm men cũng giống như bạn đang tạo dấu ấn cho rượu vang. '

Trong nhà máy rượu, Savage sử dụng rất nhiều quả mọng và lên men nguyên chùm, không có gỗ sồi mới bị già.

“Tôi muốn có sự căng thẳng trong các loại rượu,” anh nói. 'Tôi muốn bạn cảm nhận được kết cấu của tannin và một số hạt, nhưng tôi không muốn nó bị đắng và dính.'

Doug Frost, MS, MW, of Echoland / Ảnh của Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Nhà máy rượu Echolands

Khi một trong bốn người trên thế giới có chứng chỉ Master Sommelier và Master of Wine quyết định làm rượu vang, những người yêu thích rượu vang sẽ chú ý.

Frost nói: “Đối với tôi, đó là một cơ hội để học hỏi thêm, và chắc chắn để tìm ra những gì tôi biết, những điều tôi biết là chưa đủ.

Frost, cùng với đối tác kinh doanh của mình, Brad Bergman, đã ra mắt Nhà máy rượu Echolands đầu năm nay. Syrah mới khai trương của nhà máy rượu đến từ Vườn nho Les Collines được đánh giá cao. Rượu vang có nồng độ axit cao hơn hầu hết các loại rượu trong bang.

Frost nói: “Tôi có xu hướng thích những thứ có vị chua hơn những thứ khác. “Tôi hy vọng có thể tạo ra loại rượu vang hấp dẫn khẩu vị của mình, loại rượu này hơi căng hơn và có nhiều axit hơn tôi thường uống.”

Điều này dẫn đến việc hái quả sớm hơn. Frost cho biết khi anh và nhà sản xuất rượu Taylor Oswald bỏ thùng chọn rượu khai trương, nhiều người trong khu vực đã rất ngạc nhiên.

“Mọi người đã chọc ghẹo chúng tôi, nói rằng,' Bạn sẽ chọn ngày mai? Các bạn bị sao vậy? Bạn mất trí rồi à? '

Cuối cùng, hy vọng của Frost không chỉ là rượu vang có nồng độ axit cao hơn mà còn có độ cồn thấp hơn.

Frost nói: “Chúng tôi không quan tâm đến những con số, nhưng nếu tôi theo cách của mình, chúng tôi sẽ không bao giờ làm rượu quá 14% [độ cồn theo thể tích]. “Đó chỉ là những gì khẩu vị của tôi thích. Chúng tôi chắc chắn kết thúc với một phong cách hơi khác vì điều đó. ”

Cái tên Echolands là một chú thích của thần thoại Hy Lạp, nơi Echo, một tiên nữ trên núi, chỉ có thể lặp lại dòng cuối cùng đã nói với cô ấy.

Frost nói: “Tôi nghĩ đó là một phép ẩn dụ thích hợp cho quá trình sản xuất rượu vang. “Bạn không cần thêm bất cứ thứ gì. Điều tốt nhất bạn có thể làm là cố gắng giành lấy những gì được trao cho bạn và trao nó lại càng không có dấu vết càng tốt ”.

Keith Johnson của Devium Wine / Ảnh của Andrea Johnson

Keith Johnson

rượu mạnh

Johnson bắt đầu rượu mạnh ra khỏi một vệt nổi loạn.

'Tôi nói,' Tôi sẽ làm cho rượu vang Washington của tôi khác với mọi thứ khác bởi vì không ai khác đang làm điều đó và nếu tôi không vượt qua ranh giới, ai sẽ làm điều đó? '' Anh nói.

Đối với Johnson, quá trình đó bắt đầu với những khu vườn nho đặc biệt. Một ví dụ là một dãy nhà Mourvèdre quay mặt về phía đông bắc trên một sườn dốc đầy sỏi đá. Một loại khác là Malbec được trồng ở độ cao 3.000 feet so với mực nước biển, cao gấp đôi so với hầu hết các vườn nho xung quanh.

Johnson nói: “Tôi chỉ làm việc với những nguồn vườn nho có tiếng nói, có điều gì đó để nói.

Nho được hái ở mức đường thấp hơn đáng kể so với mức tiêu chuẩn trong tiểu bang, và có độ axit cao hơn. Trong nhà máy rượu vang, trái cây cho rượu vang đỏ không được phân loại và để nguyên cụm.

Những người phụ nữ đứng sau một số loại nho ngon nhất của Washington

Johnson nói: “[Toàn bộ cụm] mang đến cho bạn điều kỳ diệu tồn tại bên lề. “Tôi không quan tâm liệu rượu của tôi có vị như anh đào hay dâu đen. Điều tôi quan tâm là, có một chút ma thuật trong đó không? Một chút tâm hồn? Đó là tất cả những gì tôi đang tìm kiếm. ”

Rượu sau đó được cho vào gỗ sồi trung tính và thường được để riêng, với lượng lưu huỳnh tối thiểu được thêm vào.

Johnson nói: “Tôi chỉ đơn giản là đang cố gắng chắt lọc quá trình sản xuất rượu của mình xuống dạng tinh khiết nhất để tôi thực sự đại diện cho các nguồn vườn nho của mình.

Ông nói rằng phản ứng đối với các loại rượu vang, vốn có phong cách ‘đỏ lớn’ phổ biến ở Washington, có thể khác nhau.

“Tôi sẽ không nói dối và nói rằng việc khác biệt đã khiến việc này trở nên dễ dàng hơn. Nhưng bạn muốn để lại dấu ấn gì trên thế giới này, và bạn muốn sống cuộc đời của mình như thế nào? Đối với tôi, tôi có điều gì đó để nói, và các loại rượu vang của tôi có điều gì đó để nói, điều mà tôi hy vọng là một cửa sổ ít rượu, ít can thiệp vào linh hồn của vườn nho. ”

Matt Austin của Grosgrain Vineyards / Ảnh của Andrea Johnson

Matt Austin

Vườn nho Grosgrain

Khi Austin và vợ anh, Kelly, bắt đầu khám phá rượu vang, họ đã quyết tâm tìm kiếm các giống và vùng mới. Khi họ bắt đầu Vườn nho Grosgrain ở Walla Walla vào năm 2018, tinh thần mạo hiểm đó đã thông báo cho họ cách tiếp cận.

Matt, người phục vụ với tư cách là nhà sản xuất rượu cho biết: “Chúng tôi thực sự muốn năng lượng khám phá đó là một phần của những gì chúng tôi đang làm.

Trong lần khai trương cổ điển, nhà máy rượu đã làm ra 13 loại rượu. Một là bánh pét-nat Lemberger từ Red Mountain, một tên gọi nổi tiếng nhất với màu đỏ vạm vỡ, toàn thân. Rượu nhẹ, sáng và thoáng.

Ông nói: “Đó là một trong những loại rượu phổ biến nhất của chúng tôi.

Grosgrain có hai bất động sản ở Thung lũng Walla Walla được trồng các giống Grenache, Carignan và Ý. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino và Ribolla Gialla dự kiến ​​sẽ được trồng trong thời gian ngắn. Đối với một số nho này, đây sẽ là khu trồng thương mại đầu tiên trong tiểu bang.

Trong khi Washington phần lớn được biết đến với màu đỏ toàn thân, Grosgrain tập trung vào phong cách tươi sáng, thanh lịch.

Matt nói: “Chúng tôi thực sự muốn khám phá những phong cách nhẹ nhàng hơn, tươi mới hơn trong toàn bộ đội hình, đi từ người da trắng đến cả người da đỏ. Điều này đạt được bằng cách thu hoạch nhiều hơn trong vườn nho và ít khai thác hơn trong nhà máy rượu.

“Chúng tôi không làm saignée hoặc cố gắng chiết xuất càng nhiều càng tốt từ da trong quá trình lên men,” ông nói. 'Chúng tôi thực hiện các thao tác giảm nhẹ và giữ cho quá trình lên men nguội để giúp kiểm soát quá trình chiết xuất.'

Rượu vang đỏ dành khoảng một năm trong thùng, hầu như toàn bộ là gỗ sồi trung tính.

“Tôi nghĩ với phong cách của chúng tôi, chúng tôi không có mật độ tannin và cấu trúc lớn mà đôi khi mất rất nhiều thời gian để phát triển,” anh nói. 'Tôi thực sự đang cố gắng bảo tồn một số hương liệu tươi, trái ngược với việc nhấn mạnh đặc tính lão hóa đó.'

Jeff Lindsay-Thorsen của WT Vintners / Ảnh của Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

Từ khi thành lập, WT Vintners đã tập trung hoàn toàn vào rượu vang do vườn nho chỉ định.

Lindsay-Thorsen, đồng chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu cho biết: “Tôi có thể làm ra rượu ngon hơn nhờ nghệ thuật pha trộn. “Nhưng tôi cảm thấy như có một cơ hội để tất cả những nơi thực sự đặc biệt này trở thành trung tâm, so với chỉ được đề cập trên trang web.”

Lindsay-Thorsen tin rằng hầu hết công việc nên được thực hiện trước trong vườn nho.

Ông nói: “Mục tiêu cuối cùng là giảm thiểu mọi nhu cầu thao túng trong hầm rượu. 'Mọi thứ bạn thêm vào đang lấy đi một thứ gì đó khỏi vị trí.'

Nho được hái sớm hơn để duy trì độ tươi, một điều rất phù hợp với quá trình đào tạo của Lindsay-Thorsen như một người làm rượu.

“Tôi không muốn lúc nào cũng uống những loại rượu lớn, khoa trương,” anh nói. 'Tôi muốn sắc thái, và một chút rượu có thể giúp làm điều đó.'

Rượu chậm, được giải thích

Trong nhà máy rượu vang, Lindsay-Thorsen mô tả phong cách của mình là “làm càng ít càng tốt”, mặc dù anh ta tránh nhãn hiệu rượu vang tự nhiên.

Lindsay-Thorsen nói: “Tôi hoàn toàn không ở trong trại rượu tự nhiên. “Rượu không có thợ nấu rượu là giấm. Một số can thiệp và hướng dẫn quy trình là hoàn toàn cần thiết. Nhưng bằng cách làm ít hơn, tôi nghĩ rằng các loại rượu có thể nhiều hơn ”.

Giống như một số nhà máy rượu vang khác được đề cập ở đây, WT nhấn mạnh quá trình lên men tự phát thay vì nấm men thương mại, với niềm tin rằng nó phản ánh tốt hơn vườn nho. Lindsay-Thorsen đạp nắp nho trong suốt quá trình lên men, thay vì sử dụng phương pháp cơ học.

Ông nói: “Đấm xuống với cả cụm trở thành một hành động thực sự bạo lực. 'Bằng cách đi vào và thực hiện bằng chân và tay, nó trở thành một quá trình thực sự nhẹ nhàng.'

Kết quả là rượu vang chỉ có ở Washington.

Lindsay-Thorsen nói: “Chúng tôi nổi bật với phong cách khác biệt của mình, nhưng đó không phải vì chúng tôi đang làm bất cứ điều gì đặc biệt. “Tôi chỉ đang lắng nghe những người lớn tuổi của mình và làm điều đó, thay vì đọc danh mục mới nhất và cố gắng sắp xếp hợp lý mọi thứ”.