Khái niệm cơ bản

Cách duy nhất để cải thiện Steak Tartare? Rượu

Hãy nghĩ đến món thịt bò thăn vừa quý hiếm được nấu chín hoàn hảo và bạn sẽ nổi da gà khi nghĩ đến việc thêm bất cứ thứ gì ngoài một ít muối ngon và hạt tiêu mới xay (OK, có thể là sốt béarnaise, nhưng chỉ một chút thôi). Tuy nhiên, hãy lấy miếng thịt bò đó khi còn sống, băm càng mịn càng tốt và nó sẽ trở thành tấm vải trống cho món bánh tartare năm sao. Mềm mại và tinh tế—bạn thậm chí có thể gọi bánh tartare bít tết là một món ăn “nhẹ nhàng”—nó yêu cầu nhiều loại nguyên liệu cay, đậm đà để nâng cao hương vị mà không che giấu hoàn toàn (mẹo chuyên nghiệp: Đối với hầu hết các công thức làm bánh tartare bít tết, hãy bắt đầu với một nửa số lượng được đề xuất của đồ trang trí và thêm nhiều hơn nữa để hương vị). Đừng xếp bánh tartare bít tết vào món ăn nhà hàng: Miễn là bạn tin tưởng vào kỹ năng dùng dao và người bán thịt của mình, món này sẽ nhanh chóng và tương đối dễ làm tại nhà, nơi bạn sẽ có thể thử nghiệm nhiều loại rượu vang để kết hợp với nó .

Bạn cũng có thể thích: Cách làm bánh tartare thịt bò tại nhà

gama

Steak tartare không hẳn là “thịt bò”, mà là một tính từ mà chúng ta liên tưởng nhiều hơn đến thịt bò nấu chín. Ở dạng thô, nó kém mạnh mẽ hơn nhiều nhưng lại thú tính hơn một chút (một số người có thể nói là đẫm máu) với một giai điệu nhẹ nhàng, dễ chịu. Giáo Hoàng Chateauneuf , được làm chủ yếu từ Grenache đen ở miền nam Rhone , thể hiện khía cạnh gam màu của nó và là một lựa chọn tự tin để kết hợp bánh tartare bít tết. Bạn có thể nhận được da thuộc, hắc ín, xì gà, quế và trà đen trong số các loại trái cây như quả mâm xôi, lý chua đen và mận đen.

Bạn cũng có thể thích: Rượu vang đỏ ngon nhất năm 2023

nước mặn

Với các chất bổ sung phổ biến như Worcestershire, mù tạt, nụ bạch hoa, cá cơm và ngô để tạo nên hương vị mềm mại vốn có của thịt, bánh tartare bít tết thường có vị mặn cay nồng sống động. Đối với những loại tartare mạnh mẽ như thế này, hãy tìm những loại rượu có màu đỏ mọng nước với nồng độ thấp. chất tannin và rửa trái cây. Blaufränkisch là loại nho đặc trưng của Áo nhưng cũng được tìm thấy trong CHÚNG TA. , Châu Úc và những nơi khác. Nó tươi sáng và có vị cay, với vô số quả mọng tươi và quả anh đào. Với bánh tartare, hãy dùng nó với một chút lạnh.

Khoáng sản

Thịt bò sống có mùi thơm nhẹ và vị sắt, sẽ tạo cảm giác ngon miệng và không bao giờ quá ngấy đối với loại thịt chất lượng cao. Chơi với mặt khoáng sản này với Mencia (được gọi là Jaen ở Bồ Đào Nha), loại nho hàng đầu ở Tây Ban Nha bierzo khu vực và một loại rượu thực phẩm được đánh giá cực kỳ thấp. Nó có thể thể hiện mùi khoáng chất của than chì, đá phiến và sắt cùng với trái cây thơm màu đỏ của nó, và là một sự kết hợp lý tưởng, nếu không ngờ tới, với bánh tartare bít tết. Đó là một sự thay thế tuyệt vời cho Pinot Noir người hâm mộ.

Đất

Đó có thể chỉ là hình ảnh trong tâm trí về những con bò đang gặm cỏ trên cánh đồng, nhưng thịt bò sống mang lại hương vị tươi ngon “ngoài trời” giống như bầu đất hoặc cắt cỏ. Đây có thể là lý do tại sao rượu vang núi lửa —cả trắng và đỏ—dường như rất hợp với nó; họ có thể có khói, đá lửa hoặc những phẩm chất cứng rắn và thường là gợi ý về độ mặn , nhưng đủ thanh lịch để phù hợp với khía cạnh tinh tế của bánh tartare. Danh sách trắng (còn gọi là Palomino ) từ đảo Canary kết hợp cơ thể và kết cấu với độ chua và hương vị gần như kiểu Burgundy, từ vị cam quýt giòn và táo xanh đến các loại hạt và thì là nướng.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong 2023 Tốt nhất trong năm vấn đề của Người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!