Vì vậy, muốn học cách nếm và đánh giá ly rượu như một chuyên gia? Dễ dàng. Thực hiện theo các mẹo nếm rượu của chúng tôi bên dưới — nhưng trước khi bắt đầu nhấm nháp, hãy đảm bảo rằng bạn đang ở trong môi trường nếm thử phù hợp. Đây là ý nghĩa của điều đó:

Điều kiện Nếm thử Tốt

Điều đầu tiên trước tiên: Hãy ghi lại những hoàn cảnh xung quanh trải nghiệm nếm rượu của bạn có thể ảnh hưởng đến ấn tượng của bạn về rượu. Ví dụ, một căn phòng ồn ào hoặc đông đúc khiến việc tập trung trở nên khó khăn. Mùi nấu ăn, mùi nước hoa và thậm chí là mùi vật nuôi có thể phá hủy khả năng cảm nhận rõ ràng mùi hương của rượu vang. Một chiếc ly quá nhỏ, không đúng hình dạng hoặc có mùi chất tẩy rửa hoặc bụi cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu.

Nhiệt độ của rượu cũng sẽ ảnh hưởng đến ấn tượng của bạn, cũng như tuổi của rượu và bất kỳ hương vị nào còn sót lại từ bất kỳ thứ gì khác mà bạn đã ăn hoặc uống. Bạn muốn trung hòa các điều kiện nếm càng nhiều càng tốt, để rượu có cơ hội công bằng để tự đứng vững. Nếu một loại rượu phục vụ quá lạnh , làm ấm bằng tay bằng cách khum vào bát. Nếu ly có vẻ bị mốc, hãy rửa nhanh bằng rượu vang, không dùng nước, xoáy xung quanh để che hết các thành của bát. Điều này được gọi là điều hòa kính. Cuối cùng, nếu có mùi hương nồng nặc gần đó - đặc biệt là nước hoa - hãy đi bộ càng xa càng tốt và cố gắng tìm một chút không khí trung tính.

Đánh giá bằng Sight

Khi điều kiện nếm của bạn càng gần với mức trung tính càng tốt, bước tiếp theo của bạn là kiểm tra rượu trong ly của bạn. Nó sẽ đầy khoảng một phần ba. Làm theo các bước sau để đánh giá rượu một cách trực quan.

Góc nhìn thẳng

Đầu tiên, hãy nhìn thẳng xuống ly, sau đó giữ ly với ánh sáng, và cuối cùng, nghiêng ly để rượu lăn về phía các cạnh của ly. Điều này sẽ cho phép bạn nhìn thấy toàn bộ dải màu của rượu vang, không chỉ vùng trung tâm tối.

Nhìn xuống, bạn sẽ có cảm giác về độ sâu của màu sắc, điều này cho biết mật độ và độ bão hòa của rượu. Bạn cũng sẽ học cách xác định một số loại nho bằng màu sắc và mùi hương. Màu tím đen bão hòa sâu có thể là Syrah hoặc là Zinfandel , trong khi màu gạch nhạt, nhạt hơn sẽ gợi ý Pinot Noir hoặc là Sangiovese .

Xem bên

Nhìn rượu qua mặt bên của ly được giữ trong ánh sáng cho bạn thấy nó rõ ràng như thế nào.

Rượu đục có thể là rượu có vấn đề về hóa chất hoặc lên men. Mặt khác, nó có thể chỉ là một loại rượu chưa được lọc hoặc có một số cặn do được lắc lên trước khi rót. Một loại rượu có vẻ trong sáng, rực rỡ và có chút lấp lánh, luôn là một dấu hiệu tốt.

Chế độ xem nghiêng

Nghiêng ly để rượu loãng ra về phía vành sẽ cung cấp manh mối về tuổi và trọng lượng của rượu.

Nếu màu sắc trông khá nhạt và chảy nước gần mép, nó cho thấy một loại rượu vang khá loãng, có thể không trong. Nếu màu có vẻ nâu vàng hoặc nâu (đối với rượu vang trắng) hoặc màu vàng cam hoặc gạch gỉ (đối với rượu vang đỏ) thì đó là rượu cũ hoặc rượu đã bị ôxy hóa và có thể đã quá thời hạn sử dụng.

Xoáy

Cuối cùng, cho ly có độ xoáy tốt. Bạn có thể xoáy nó một cách dễ dàng nhất bằng cách giữ nó chắc chắn trên một bề mặt phẳng ngoài trời, không khuyến khích việc xoáy xoáy “tự do” cho người mới bắt đầu.

Để ý xem rượu có hình thành “chân” hoặc “nước mắt” chảy xuống thành ly hay không. Rượu có chân ngon là rượu có nhiều cồn và hàm lượng glycerin hơn, thường cho thấy rằng chúng to hơn, chín hơn, vừa miệng hơn và đặc hơn những loại không có.

Điều khoản Nếm rượu và Ý nghĩa Thực sự của Chúng

Đánh giá bằng Sniff

Bây giờ bạn đã nhìn thấy rượu vang, bạn đã sẵn sàng để đánh hơi kỹ. Xoáy ly nhưng đừng chúi mũi vào trong. Thay vào đó, bạn muốn di chuột qua phía trên giống như một phi công trực thăng đang khảo sát giao thông vào giờ cao điểm. Thực hiện một loạt các lần hít thở nhanh, ngắn, sau đó bước ra xa và để thông tin lọc qua não của bạn.

Có rất nhiều hướng dẫn giúp bạn luyện mũi để xác định mùi hương chính của rượu vang, cả tốt và xấu. Có thể có hàng ngàn thành phần hương thơm trong một ly rượu vang ngon, vì vậy hãy quên việc tìm kiếm tất cả chúng. Gọi tên tất cả các loại trái cây, hoa, thảo mộc và các mùi hương khác mà bạn có thể ném ra khỏi ly có thể là một trò chơi thú vị, nhưng nó không cần thiết để thưởng thức và học cách nếm rượu. Sau khi bạn đã ngửi qua một vài lần ngửi nhanh và ngắn của rượu, hãy thử tìm những hương thơm sau đây, chúng sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc điểm của rượu.

Rượu vang

Đầu tiên, bạn muốn tìm mùi thơm cho biết rượu đã hỏng. Một loại rượu được đóng chai sẽ có mùi giống như một căn gác cũ mốc và có vị giống như một tờ báo ướt. Đây là một lỗ hổng đầu cuối, không thể sửa chữa.

Rượu được đóng chai có nồng độ SO2 mạnh sẽ có mùi như diêm cháy, mùi này sẽ bốc ra nếu bạn xoáy mạnh một chút.

Mùi giấm chứng tỏ VA (tính axit dễ bay hơi) mùi sơn móng tay là etyl axetat.

Brettanomyces - một loại men không mong muốn có mùi hương yên ngựa đầy mồ hôi. Một chút “brett” mang lại cho rượu vang đỏ một thành phần giống như đất nhưng quá nhiều sẽ làm mất đi tất cả hương vị của trái cây.

Học cách xác định những sai sót phổ biến này ít nhất cũng quan trọng như việc đọc thuộc lòng tên của tất cả các loại trái cây và hoa. Và nó cũng sẽ giúp bạn hiểu được các điểm nhạy cảm và điểm mù của vòm họng. Khám phá những gì bạn nhận ra và thưởng thức là chìa khóa để học cách chọn rượu cho riêng mình.

Hương trái cây

Nếu không có mùi thơm rõ ràng, hãy tìm hương liệu trái cây. Rượu được làm từ nho nên có mùi giống như trái cây tươi, trừ khi nó rất già, rất ngọt, hoặc rất lạnh.

Bạn có thể học cách tìm các loại trái cây và nho cụ thể, và nhiều loại nho sẽ hiển thị một loạt các mùi hương trái cây có thể có giúp bạn xác định các điều kiện trồng trọt — khí hậu mát mẻ, vừa phải hoặc rất ấm áp — của vườn nho.

Hoa, Lá, Thảo mộc, Gia vị & Rau

Hương hoa đặc biệt phổ biến trong các loại rượu vang trắng có khí hậu mát mẻ như nho xanh và Gewürztraminer , và một số Rhône giống, bao gồm Viognier .

Một số loại nho khác có thể mang mùi hương thảo mộc hoặc cỏ. Sauvignon Blanc thường có nhiều cỏ, trong khi Cabernet Sauvignon có thể được làm thơm bằng các loại thảo mộc và gợi ý của thảm thực vật. Màu đỏ Rhône thường thể hiện mùi hương thú vị của các loại thảo mộc vùng Provençal. Hầu hết mọi người thích rằng bất kỳ hương liệu thảo mộc nào cũng phải tinh tế. Các hương thơm rượu vang tốt nhất là phức tạp nhưng cũng cân bằng, cụ thể nhưng cũng hài hòa.

Một nhóm hương thơm rượu vang phổ biến khác có thể được đặc trưng là mùi đất. Mùi hương của nấm, đất ẩm, da và đá có thể tồn tại trong nhiều loại rượu vang đỏ. Mùi nấm có thể thêm sắc thái, nó cũng có thể giúp bạn xác định một loại nho có thể có hoặc nơi xuất xứ của rượu. Quá nhiều nấm có thể chỉ có nghĩa là nho không đủ chín, hoặc là từ một dòng kém chất lượng.

Mùi hương của da ngựa hoặc da phòng có thể là một điểm nhấn, nhưng quá nhiều có thể chỉ ra mùi hôi.

Hương thơm của đất, khoáng và đá đôi khi tồn tại trong các loại rượu vang trắng và đỏ hảo hạng nhất. Đây có thể là những dấu hiệu của “khủng bố” —các điều kiện cụ thể của vườn nho được biểu thị bằng mùi hương và hương vị cụ thể trong rượu thành phẩm.

Hương thơm thùng rượu

Nếu bạn ngửi thấy mùi bánh mì nướng, khói, vani, sô cô la, cà phê espresso, hạt rang hoặc thậm chí caramel trong rượu, rất có thể bạn đang ngửi thấy mùi hương từ quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi mới.

Tùy thuộc vào vô số yếu tố, bao gồm loại gỗ sồi, cách làm thùng, độ tuổi của thùng, mức độ than và cách nhà sản xuất rượu đã trộn và kết hợp chúng, các thùng có thể truyền ra một loạt các mùi hương và hương vị cho rượu thành phẩm. Hãy coi những chiếc thùng như một bảng màu của nhà sản xuất rượu, được sử dụng như cách một họa sĩ sử dụng những ống sơn.

Hương thơm phụ

Rượu vang trắng trẻ và rượu vang sủi bọt có thể có mùi hương rất gợi nhớ đến bia. Đây là từ men.

Một số loại rượu vang tráng miệng có mùi mật ong nồng nặc, đây là bằng chứng của bệnh botrytis, thường được gọi là thối cao quý, và là điển hình của Sauternes .

Chardonnays mùi của bỏng ngô hoặc caramel đã được ủ bột rất có thể đã được đưa qua một quá trình lên men malolactic thứ cấp, chuyển đổi malic thành axit lactic, làm mềm rượu và mở ra hương thơm.

Các loại rượu cũ có hương thơm phức tạp hơn, ít trái cây hơn. Một loại rượu vang trưởng thành hoàn toàn có thể mang đến sự bùng nổ của các mùi hương có sắc thái cao, hòa quyện đẹp mắt và hầu như không thể gọi tên. Đó là niềm vui thuần túy.

Tuy nhiên, nỗ lực đưa từ ngữ vào hương thơm rượu vang giúp bạn tập trung, hiểu và lưu giữ ấn tượng của mình về các loại rượu vang khác nhau. Bạn muốn xây dựng một ngân hàng ký ức về mùi rượu và ý nghĩa của chúng. Đó là nơi mà ngôn ngữ của rượu vang có thể làm tăng giá trị của một sự kiện nếm rượu. Học cách nói Bài nói chuyện, nếu không quá khích, sẽ giúp xóa tan một số huyền thoại về rượu, chẳng hạn như sự nhầm lẫn xung quanh mô tả trên nhãn rượu. Bạn đã bao giờ biết ai hỏi tại sao một nhà máy rượu lại thêm bưởi vào Gewürztraminer và quả mâm xôi với Zinfandel ? Thực tế rằng đây chỉ là những thuật ngữ mô tả không phải lúc nào cũng được hiểu.

Chúng tôi Giới thiệu:

• Tạp chí Nếm rượu da ngoại quan
• Bộ hương thơm rượu vang đỏ

Đánh giá bằng vị giác

Cuối cùng cũng đến lúc nếm thử! Hãy nhấp một ngụm rượu vào miệng chứ không phải nuốt nhiều và thử ngậm rượu như thể kéo qua ống hút. Bỏ qua ánh nhìn của những người xung quanh, điều này chỉ đơn giản là làm bay hơi rượu và lưu thông khắp miệng của bạn.

Một lần nữa, bạn sẽ bắt gặp nhiều loại trái cây, hoa, thảo mộc, khoáng chất, thùng và các hương vị khác, và nếu bạn đã hoàn thành bài tập về ngửi, hầu hết các loại hương liệu sẽ theo đúng vị trí mà các hương thơm bỏ đi. Ngoài việc đơn giản là xác định hương vị, bạn cũng đang sử dụng vị giác của mình để xác định xem rượu có cân bằng, hài hòa, phức tạp, phát triển và hoàn chỉnh hay không.

Cân bằng

Một loại rượu vang cân bằng nên có các thành phần hương vị cơ bản của nó theo tỷ lệ tốt. Vị giác của chúng ta phát hiện ra vị ngọt, chua, mặn và đắng.

Ngọt (đường dư) và chua (độ chua) rõ ràng là những thành phần quan trọng của rượu vang. Vị mặn hiếm khi gặp và vị đắng nên có cảm giác se lại (do tannin) hơn là vị đắng thực tế.

Hầu hết các loại rượu vang khô sẽ thể hiện sự kết hợp của các hương vị có nguồn gốc từ hương liệu, cùng với mùi vị của axit, tannin và rượu, mà thường không thể phát hiện được bằng khứu giác.

Không có một công thức duy nhất cho tất cả các loại rượu, nhưng cần phải luôn có sự cân bằng giữa các hương vị. Nếu rượu quá chua, quá đường, quá chát, quá nóng (cồn), quá đắng, hoặc quá nhão (thiếu axit) thì đó không phải là một loại rượu cân bằng. Nếu còn trẻ thì chưa chắc đã già, còn già thì có thể rụng hoặc có thể mất hẳn.

Hài hòa

Một loại rượu hài hòa có tất cả các hương vị của nó được tích hợp một cách liền mạch. Điều hoàn toàn có thể xảy ra, đặc biệt là trong các loại rượu vang trẻ, tất cả các thành phần có trong rượu theo tỷ lệ cân đối, nhưng chúng lại bị tách ra. Có thể dễ dàng nhận ra chúng, nhưng bạn có thể cảm nhận được tất cả các góc cạnh mà chúng chưa hòa trộn với nhau. Đó là một dấu hiệu của việc sản xuất rượu rất tốt khi một loại rượu trẻ đã kết hợp với nhau và thể hiện hương vị của nó một cách hài hòa.

Phức tạp

Sự phức tạp có thể có nhiều ý nghĩa. Khả năng phát hiện và đánh giá độ phức tạp trong rượu của bạn sẽ trở thành thước đo tốt cho sự tiến bộ tổng thể của bạn trong việc học cách nếm rượu.

Những hương vị đơn giản nhất để nhận biết — trái cây rất chín, dẻo và hương vani mạnh mẽ từ các cách xử lý gỗ sồi khác nhau — gợi nhớ đến nước giải khát. Những người mới uống rượu liên quan đến họ đầu tiên là điều hoàn toàn tự nhiên, bởi vì họ quen thuộc và dễ mến. Một số thương hiệu rượu vang cực kỳ thành công đã được tạo ra để cung cấp những hương vị này một cách phong phú. Nhưng họ không cung cấp sự phức tạp.

Các loại rượu phức tạp dường như nhảy múa trong miệng bạn. Chúng thay đổi, ngay cả khi bạn đang nếm chúng. Chúng giống như những bức tranh hay, bạn càng nhìn vào chúng thì càng có nhiều thứ để xem. Trong các loại rượu vang cũ, những phức tạp này đôi khi phát triển thành lĩnh vực cao siêu. Độ dài của rượu, cho dù già hay trẻ, là một dấu hiệu tốt cho sự phức tạp. Đơn giản chỉ cần ghi lại thời gian hương vị lưu lại sau khi bạn nuốt. Bạn thậm chí có thể thử nhìn vào đồng hồ của mình nếu bạn có một loại rượu đặc biệt thú vị trong ly của mình. Hầu hết những người mới bắt đầu uống rượu chuyển sang ngụm tiếp theo khi rượu thực sự ngon trong ly. Giữ lấy! Hãy để rượu kết thúc vũ điệu trước khi bạn đổi đối tác.

Hoàn thành

Một loại rượu hoàn chỉnh là sự cân bằng, hài hòa, phức tạp và phát triển, với một kết thúc kéo dài và thỏa mãn. Những loại rượu như vậy đáng được chú ý hơn, bởi vì chúng có nhiều thứ để cung cấp, về cả niềm vui và sự rèn luyện, hơn bất kỳ loại rượu nào khác mà bạn sẽ nếm thử.

Bây giờ bạn đã hiểu các bước cơ bản với mẹo nếm rượu của chúng tôi, đã đến lúc tự mình thử nghiệm. Nó có thể khá hữu ích để xây dựng một nhật ký rượu vang về các cuộc phiêu lưu của bạn. Viết các ghi chú nếm thử hoàn chỉnh cho các loại rượu bạn thích và không thích. Lưu ý những đặc điểm mà mỗi loại rượu chia sẻ sẽ vô cùng hữu ích khi bạn bắt đầu học cách chọn rượu cho riêng mình. Chúc mừng!