Của nó ngắt nụ trong các vườn nho và các nhà sản xuất rượu vang đang ở ngoài rừng . Họ không ở đây vì nho mọc hoang, hoặc để biết thông tin sớm về mùa tới. Họ ở đây vì một thứ khác, một thứ hoàn toàn ngon lành. Họ đang săn lùng thức ăn hoang dã nấm , và đặc biệt là morels.

Shane Moore, nhà sản xuất rượu tại của Oregon Băng tích lớn , đã tìm kiếm nấm từ khi còn nhỏ. Ông bà của anh—Nông dân chăn nuôi bò sữa trong thời kỳ suy thoái ở Idaho - khắc sâu gia đình vào truyền thống. Bây giờ, khi điện thoại đổ chuông vào khoảng ngày đầu tiên của tháng Năm và cha mẹ của Moore nói, “Họ đang bật; điều đó đang xảy ra,” Moore thu dọn hành lý và lái xe 10 giờ tới vùng đồi Idaho để săn lùng linh dương.

Trong những năm qua, anh ấy đã thu thập được nhiều hơn bằng gallon. Vào năm 2016, năm đáng nhớ nhất của anh ấy, Moore đã chạm phải một khu vực bị cháy trong một cháy rừng và kiếm được khoảng 20 pound mỗi ngày, nhiều ngày liên tiếp. Năm nay trời lạnh và mùa của Moore vẫn chưa thực sự bắt đầu — ngoại trừ ba con mà anh ấy đã thu thập được từ sân sau của mình.

Mặc dù đó là một nghi thức gia đình để săn lùng những kẻ thống trị, nhưng đó không phải là lý do duy nhất khiến Moore kiếm ăn. Thực tế, anh xem việc hái nấm là thói quen tự nhiên của người nấu rượu.

“Hầu hết những người bạn của tôi là nhà sản xuất rượu và hái lượm đều chỉ mê đồ ăn và tự tìm nguồn cung ứng thực phẩm cho chúng tôi. Hòa mình vào thiên nhiên không hề xa lạ với chúng tôi,” Moore nói. “Và, chúng ta có ủng.”

Chắc chắn, cả sản xuất rượu vang và tìm kiếm thức ăn đều có thể là công việc bẩn thỉu. Ở phương Tây, những người hái lượm săn lùng đạo đức tại nơi xảy ra cháy rừng thường trở về nhà phủ đầy những dải tro. Săn bắt morels, porcini và chanterelles có thể đồng nghĩa với việc phải mất hàng giờ đồng hồ trèo qua các khu rừng nhiệt đới ở Tây Bắc Thái Bình Dương hoặc leo lên Dãy núi Blue Ridge ở phía Đông, chỉ để kiếm được một hoặc hai giỏ nấm. Nhưng hầu hết các nhà sản xuất rượu tìm kiếm thức ăn đều cảm thấy nó rất xứng đáng.

“Nó cũng liên quan đến nơi chúng ta sống—thường là các vùng nông thôn thuận lợi cho việc tìm kiếm nấm—thậm chí ở phía đông Hoa Thịnh Đốn ,” Moore nói. Từ vườn nho của Gran Moraine ở rìa phía tây của Thung lũng Willamette Yamhill-Carlton Khu vực trồng nho Hoa Kỳ (AVA) Moore có thể lái xe chưa đầy 30 phút và ở trong nước chanterelle hàng đầu.

Vite Maritata, một kỹ thuật trồng nho cổ xưa, đang quay trở lại

Moore nói: “Cuối cùng, những người sản xuất rượu vang thường là những người cực kỳ tôn trọng tiểu thuyết, đối với các mối liên hệ với địa điểm và mối liên hệ với nhau. “Chúng tôi nấu ăn, thường tự sản xuất thịt và rau, cũng như đồ uống—chúng tôi là những người hái lượm và sản xuất.”

Cũng ở Tây Bắc Thái Bình Dương, John Abbott, người đồng sáng lập và sản xuất rượu cho Devona ở Washington, là một người đam mê hái lượm. Anh ấy đặc biệt tìm kiếm morels, chanterelles và boletes, được biết đến trong thế giới ẩm thực với cái tên porcini. Abbott bắt đầu săn nấm từ khi anh mới sáu hoặc bảy tuổi, khi cha anh đăng ký cho cả gia đình tham gia một lớp học tại một trường cao đẳng cộng đồng ở bờ biển Oregon.

Abbott nói: “Đó là điều mà mẹ tôi và tôi đã làm cùng nhau trong suốt thời trung học, một cách tuyệt vời để gắn kết và dành thời gian cho nhau cũng như tập thể dục. Ngày nay, anh ấy thấy mối tương quan giữa sản xuất rượu vang và tìm kiếm thức ăn. “Những người làm rượu thực sự đam mê dành rất nhiều thời gian trong vườn nho,” ông nói. “Họ đang ở bên ngoài và họ đang đi dạo xung quanh, và họ đang quan sát mọi thứ. Tôi nghĩ rằng tất cả những thứ đó đều giống như thứ mà bạn cảm thấy thích thú khi tìm kiếm nấm. Đó là một cuộc phiêu lưu tìm hiểu môi trường xung quanh bạn và tận hưởng nó.”

Abbott thực sự hiểu môi trường xung quanh mình, đến nỗi, trong một ngày ở Blue Mountains phía đông Oregon , anh ấy và ba người bạn — bao gồm Jean-François Pellet, nhà sản xuất rượu tại Nhà máy rượu Pepper Bridge ở Washington—mỗi người chất đầy từ ba đến bốn túi mua sắm đầy những thứ khác.

TRONG Virginia , nhà sản xuất rượu Christine Vrooman, của Vườn nho AnkidaRidge , săn nấm sò, nấm mồng gà, gà rừng và năm ngoái là bờm sư tử. Tuy nhiên, Morels vẫn là giải thưởng cuối cùng — và khó tìm nhất —.

Vrooman nói: “Tôi đã xác định chắc chắn trong nhiều năm tìm kiếm thức ăn của mình rằng morel đặc biệt phù hợp với một số vùng lãnh thổ nhất định, giống như nho vậy. “ Pinot Noir không hoạt động tốt ở những địa hình thấp hơn, ẩm ướt, ấm hơn và có vẻ như những điều khác thì ngược lại. Pinot thích đất khô, thoát nước tốt với nhiệt độ mát hơn; morels dường như thích những vùng đất thấp, ẩm ướt và trên sườn núi này—chúng tôi không có nhiều loại địa điểm đó.”

Nhưng Vrooman có rất nhiều cây mà đạo đức là mycorrhizal — hay còn gọi là có mối quan hệ cộng sinh với — chẳng hạn như cây dương tulip, cây sung dâu và tần bì. Tuy nhiên, cô ấy nói, các morels rất thưa thớt ở nơi cô ấy ở. Khi chúng xuất hiện, đó là một cuộc thi xem ai sẽ tìm thấy chúng trước—nhà sản xuất rượu hay động vật hoang dã.

Vrooman nói: “Nhưng tôi sẽ nói với bạn rằng, khi tôi thỉnh thoảng tìm thấy morel đó, tôi gần như hét lên vì thích thú và ngạc nhiên. “Săn Morel là săn tìm kho báu cuối cùng.”

Cách Vrooman một tiếng rưỡi về phía đông bắc, nhưng vẫn ở Virginia, Luca Paschina, Vườn nho Barboursville ’ nhà sản xuất rượu thường trú từ năm 1990, là một thợ rèn nổi tiếng.

Paschina lớn lên cùng cha đi kiếm ăn ở Ý. Nhưng những loại nấm mà họ thường hái trong số những loài cây lá kim ở dãy Alps không giống với những loại nấm mà anh ấy chủ yếu hái ở các bang. Ví dụ như Amanita caesarea, là một loại nấm được đánh giá cao trong Nước Ý , nơi nó được gọi là ovolo hoặc ovolo buono. Nó ít được thu thập phổ biến hơn ở Hoa Kỳ. Khi đến tiểu bang, Paschina bắt đầu đọc và nghiên cứu về nấm để biết loại nào ăn được, loại nào không và loại nào được đánh giá cao.

Sau đó, một ngày nọ, khi đang đi ngang qua nhà máy rượu, anh tình cờ nghe thấy một khách hàng nói: “bạn biết đấy, cái này Cabernet Franc sẽ có hương vị thơm ngon với porcini. Nó khiến Paschina dừng bước.

'Bạn biết nấm?' anh hỏi khách hàng. Chẳng mấy chốc, Paschina đã có những người bạn kiếm ăn mới. Họ đã tổ chức bữa trưa và bữa tối tại nhà máy rượu kể từ năm 1999.

Paschina nói rằng việc tìm thấy những người bị ám ảnh bởi nấm tương tự trong ngành kinh doanh rượu là điều tự nhiên. Paschina nói: “Họ tiếp xúc nhiều hơn và đánh giá cao những gì được trồng và những gì đến từ trái đất. Trong chuyến du lịch làm rượu, họ cũng đã được tiếp xúc với những món ăn ngon và độc đáo, bao gồm nhiều loại nấm không thường thấy ở chợ.

Bốn cách kết hợp nấm với rượu

Ngày nay, nấm mồng gà, nấm mũ sữa và nấm mật là những loại nấm mà Paschina thu hoạch thường xuyên. Anh ấy nổi tiếng với niềm đam mê tìm kiếm thức ăn của mình — và khả năng tìm kiếm nhiều hơn nữa — đến nỗi đôi khi mọi người cố gắng tìm kiếm địa điểm của anh ấy. Tuy nhiên, Paschino đã đi trước họ một bước.

Nếu bạn bí mật đi theo anh ta trong rừng với hy vọng học được một hoặc hai điều, anh ta có thể cúi xuống một khu vực không có nấm và giả vờ cắt nhiều nấm chỉ để đánh lạc hướng bạn. Các nhà sản xuất rượu có thể tạo ra những thợ rèn xuất sắc, nhưng rõ ràng không có gì đảm bảo rằng họ sẽ chia sẻ tiền thưởng với bạn.

Hai xu của chúng tôi? Cung cấp một chai vino, và hy vọng điều tốt nhất.