Đậu bắp ngâm chua cay

Được phép của Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) của Chef Virginia Willis.

4 quả ớt khô nhỏ, chia nhỏ
2 thìa cà phê hạt mù tạt vàng, chia
1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt, chia nhỏ
8 tép tỏi, bóc vỏ, chia
2 pound trái đậu bắp loại vừa, rửa sạch, tỉa cành còn ½ inch
4 cốc giấm trắng chưng cất
2 cốc nước
2 muỗng canh muối chua (muối hạt mịn, không chứa chất phụ gia nên được dán nhãn 'muối chua' - sử dụng muối biển / iốt thường xuyên sẽ làm cho chất lỏng bị đục và dưa sẽ chuyển sang màu sẫm)

Cho 1 quả ớt, ½ thìa hạt mù tạt, ¼ thìa hạt tiêu và 2 nhánh tỏi vào đáy của mỗi 4 lọ đóng hộp cỡ pint đã khử trùng. Chia đều đậu bắp cho các lọ, đặt các quả theo chiều dọc, xen kẽ các cành lên và xuống.

Trong chảo sốt vừa ở lửa vừa, đun sôi giấm, nước và muối. Sau khi đun sôi, cẩn thận đổ chất lỏng lên đậu bắp trong lọ, để lại khoảng cách ¼ inch giữa phần trên của chất lỏng và nắp. Đậy kín các lọ và khử trùng trong nồi nước sôi trong 15 phút.

Các lọ có thể được lưu trữ trong một năm, sử dụng các chất trong lọ đã mở trong vòng một tháng.

---

Mama’s Sweet Potato Soufflé

Được phép sách của Đầu bếp Virginia Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] thích dùng khoai lang tươi hơn loại đóng hộp. Tuy nhiên, không phải ai cũng cảm thấy như vậy. Vào khoảng những ngày nghỉ lễ mùa thu, những núi khoai lang đóng hộp cao ngất ngưởng được xây dựng tại các cửa hàng tạp hóa khắp miền Nam. Sự thật là, nội dung không phải là khoai mỡ. Những gì thường được dán nhãn và bán như khoai lang thực chất là khoai lang. Nói một cách thực vật, khoai mỡ là một loại củ và các thành viên của họ hoa hòe, khoai lang là củ của một thành viên thuộc họ rau muống. Có nhiều loại khác nhau về kích thước, mùi vị, hình dạng và màu sắc.

Khi [Willis] nghi ngờ Mama về lượng bơ và đường trong món ăn này chỉ với bốn củ khoai lang, cô ấy đã cười và nói, “Mẹ luôn thích món này.” Hãy giảm lượng đường và bơ trong khoai lang khi lương tâm hoặc vòng eo của bạn thấy phù hợp.

4 củ khoai lang, chà bông
1 cốc (2 que) bơ không ướp muối, đã chia, cộng với 1 thìa canh, đun chảy, để làm mỡ món nướng
½ cốc đường cát
2 quả trứng lớn, đánh nhẹ
⅓ cốc sữa nguyên chất
1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
Muối thô và tiêu đen mới xay
1 cốc đường nâu nhạt đóng gói chắc chắn
1 chén bột mì đa dụng
1 chén hồ đào cắt nhỏ

Làm nóng lò ở 350 ° F. Đánh một muỗng canh bơ đã đun chảy vào nồi nướng trong lò nướng.

Đặt khoai lang lên khay nướng và nướng cho đến khi rất mềm, khoảng 1 giờ. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Gọt vỏ khoai tây và bỏ vỏ. Cho khoai tây vào bát lớn và nghiền cho đến khi nhuyễn.

Đối với khoai lang, thêm ½ cốc bơ đun chảy, đường cát, trứng, sữa và vani. Khuấy đều để kết hợp và nêm muối và tiêu. Múc hỗn hợp vào soong đã chuẩn bị.

Trong một bát nhỏ, trộn ½ cốc bơ đun chảy còn lại, đường nâu nhạt, bột mì và hồ đào. Khuấy cho đến khi kết hợp và rắc lên trên soong.

Nướng soong cho đến khi sủi bọt và đun nóng trong khoảng 25 đến 30 phút. Chuyển sang giá để nguội một chút trước khi dùng. Phục vụ 6–8.