Bây giờ là lúc để rót cho mình một ly Port ướp lạnh. Vâng, đúng rồi, Port ướp lạnh.

Trước khi bạn nghĩ rằng tôi đã mất đi sự tỉnh táo, hãy để tôi giải thích. Đây không phải là Cổng cổ điển, cũng không phải LBV. Đây là Cảng màu nâu - Cảng có màu nâu lâu năm. Nó là một loại rượu vang thường được phục vụ ướp lạnh ở quê hương Bồ Đào Nha. Adrian Bridge, giám đốc điều hành của Fladgate Partnership, chủ sở hữu của Taylor’s, Fonseca, Delaforce và Croft, khẳng định: “Ướp lạnh — đó là một cách cực kỳ tốt để thưởng thức những miếng thịt lâu năm. 'Nó mang lại sự phức tạp và hương vị trong rượu.'

Tawnies 10 tuổi, 20 tuổi, 30 tuổi và 40 tuổi là danh mục Cổng phát triển nhanh nhất trên thị trường Mỹ. Và bạn có thể dễ dàng nếm thử tại sao. Bridge nói: “Những chú ngựa tawnies có tuổi hấp dẫn khẩu vị Hoa Kỳ. “Chúng là loại rượu ngọt có độ chua lớn, dễ uống và nhẹ hơn các loại Ports cổ điển”.

Aged Tawny

Thuật ngữ 'tawny già' được sử dụng để chỉ những miếng thịt có tuổi thọ 10, 20, 30 hoặc 40 năm trong các ống gỗ sồi cũ, hoặc thùng, chất đầy các nhà nghỉ của các nhà sản xuất ở Cảng. Là loại rượu mạnh có thể uống được nhất, chúng có hương vị đậm đà nhưng luôn mềm mại, đậm đà và quyến rũ. Trong khi Port cổ điển là cho cái đầu, thì Port màu nâu là cho trái tim.

Bartholomew Broadbent, người có trụ sở tại San Francisco, công ty Broadbent Selection, đã nhập khẩu Ferreira cho biết: “Những chai rượu có tuổi đã đến tuổi đối với những người uống rượu ở Mỹ. “[Thị trường] lớn nhất đối với những người 10 và 20 tuổi dễ tiếp cận hơn, nhưng điều đó không có gì đáng ngạc nhiên khi xem xét sản xuất nhỏ của những người 30- 40 tuổi. Chúng tôi vừa bán Ferreira 10 tuổi cho tất cả các nhà hàng ở Disney World, điều đó có nghĩa là hiện nay màu nâu đỏ chắc chắn phải là xu hướng chủ đạo. ”

Tawnies, giống như tất cả các Cổng, được làm chủ yếu từ nho Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz và Touriga Franca, được trồng trên các sườn dốc thẳng đứng của sông Douro. Chúng được sản xuất, giống như tất cả các Cổng, bằng cách ngừng lên men với việc bổ sung rượu mạnh. Sự khác biệt duy nhất giữa Cổng màu nâu và Cổng màu hồng ngọc là ở thời gian sử dụng lâu hơn trong thùng: Cổng cổ điển chỉ có tuổi đời trong hai năm, trong khi cổng màu đỏ có thể già đi hàng thập kỷ.

Đó là một câu hỏi về đặc điểm, không phải tuổi tác

Điều khó khăn về tawnies là bạn có thể không bao giờ biết chúng thực sự bao nhiêu tuổi. Khi áp dụng cho các Cổng màu nâu, các thuật ngữ “10 tuổi” và “20 tuổi” không nhằm biểu thị độ tuổi chính xác. Bento Amaral, người đứng đầu bộ phận kỹ thuật của Port and Douro Wine Institute, cơ quan quản lý về thương mại tại Cảng cho biết: “Đó là một câu hỏi về đặc điểm. “Chúng là loại rượu pha trộn, không chỉ [rượu] 10 hoặc 20 năm tuổi. Không có sự kiểm soát chặt chẽ đối với sự pha trộn, nhưng những gì chúng tôi tìm kiếm khi phê duyệt sự pha trộn là một phong cách nhất quán. ”

Do đó, “10 tuổi” không phải là mức tối thiểu, cũng không phải là tối đa, cũng không phải là mức trung bình. Đó là một hương vị, không phải là một công thức toán học. Về mặt đó, rượu vang lâu năm giống như rượu Champagne không tráng men. Mỗi nhà sản xuất rượu vang lâu năm đều có một ngôi nhà được tạo kiểu từ sự pha trộn của khoảng 100 loại rượu khác nhau, hoặc chỉ có hai. Bridge nói rằng tawnies lâu năm của Taylor có xu hướng theo phong cách trái cây, trong khi nhiều thương hiệu mang tên Bồ Đào Nha có xu hướng ngọt hơn, nhưng hương vị chín chắn hơn.

Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không thể phân biệt được sự khác biệt giữa những chiếc quần lót được dán nhãn 10 tuổi và những chiếc 40 tuổi. Tawnies ở các độ tuổi khác nhau có những đặc điểm riêng biệt. Một số người thích phong cách trẻ hơn, nhiều trái cây hơn của những đứa trẻ 10 tuổi, trong khi những người khác lại muốn ít trái cây hơn và phức tạp hơn. Amaral đồng ý: “Khi tawnies lâu hơn trong thùng, chúng sẽ mất đi trái cây trẻ trung mà bạn tìm thấy ở một đứa trẻ 10 tuổi. “Trong quá trình già, có sự bay hơi của rượu và nước, do đó rượu càng già thì càng đậm đặc, mặc dù thùng sẽ được làm mới bằng một số rượu trẻ hơn.

Amaral nói: “Và những con khoai tây được ủ lâu năm trong khí hậu khô nóng của Thung lũng Douro có nhiều khả năng bị cháy hơn. Bạn thích điều đó, hoặc bạn thích phong cách trái cây hơn của các loại rượu vang được ủ trong không khí ẩm và mát của Oporto ngay cạnh đại dương.

Ở độ tuổi 30- 40, trái đã tàn nhưng hương vị đậm hơn. Amaral nói: “Bạn sẽ có mùi thơm từ bột cà ri. Những loại rượu lâu đời này là những loại rượu hiếm khi nhấm nháp để trầm tư. Chúng hiếm hơn rất nhiều so với các loại rượu vang trẻ tuổi mà trong quá khứ, những người giàu có của Bồ Đào Nha đã phô trương sự giàu có của họ bằng cách làm thơm chiếc khăn tay của họ với những người 40 tuổi để thưởng thức mùi hương.

Cảng làm lạnh

Có thích hợp để làm lạnh một Cảng xám xịt? Đó là đề tài làm dấy lên tranh cãi của một số dân nhậu đất Cảng. Rupert Symington của Tập đoàn Symington, chủ sở hữu của Graham’s, Warre’s, Dow’s, Smith Woodhouse và các công ty Port khác, cho biết: “Vẫn còn tồn tại một quan điểm cổ điển rằng bạn không thể làm lạnh bất kỳ Cảng nào, ngay cả khi thô sơ.

“Ở nhà ở Porto, chúng tôi uống rượu với những đứa trẻ 10 hoặc 20 tuổi vào cuối buổi tối của chúng tôi. Chúng tôi dùng bữa ngay trước chín giờ, và sau đó ngồi uống một ly rượu mạnh. Tôi giữ nó trong cửa tủ lạnh. ”

Bridge lặp lại điều này: “Tôi giữ một cái chai trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể đặt chai vào thùng nước đá trong 20 phút ”.

Một trong những thú vui khác liên quan đến màu da nâu lâu năm là chai, một khi đã mở nắp, sẽ không hỏng trong vài tuần. Nó không giống như Port cổ điển, phải được thưởng thức trong vòng vài ngày sau khi mở cửa. Symington tính toán rằng một con rắn chắc có thể tồn tại 'đến một tháng', trong khi Broadbent tin rằng 'ba tháng là ổn.'

Đối với nhiều người yêu đất Cảng, ý tưởng uống rượu bia ướp lạnh lâu năm là một tin tốt. Và những người mới làm quen với rượu bia lâu năm hoàn toàn có thể thêm một loại đồ uống khác vào danh mục cocktail, rượu mùi đá và các thú vui giải nhiệt khác của họ.

Cảng Tawny 10 tuổi của Niepoort $ 40, 93 điểm. Một lần nữa, Niepoort xuất hiện với một loại rượu tuyệt vời. Nó khô và có cấu trúc, với hương vị trưởng thành gợi ý rằng các loại rượu trong hỗn hợp đã lâu hơn 10 năm. Có một đặc tính sô cô la đắng, hạnh nhân đắng dữ dội và kết thúc sự tươi mát và chua. Tập trung và mãnh liệt như một toàn thể. Nhập khẩu bởi Martine’s / European Cellars.

Cảng Tawny 10 tuổi của Graham $ 31, 92 điểm. Một loại rượu mạnh khô, cô đặc, mạnh mẽ, có vị như thể loại rượu pha trộn lâu hơn 10 năm. Nó được cung cấp bởi tính axit và cấu trúc vững chắc của nó. Tuy nhiên, nó chắc chắn là một phong cách 10 năm tuổi, như trái cây tươi để kết thúc khẳng định. Nhập khẩu bởi Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10 tuổi Tawny Port $ 30 90 điểm. Màu nâu đỏ cân bằng, khô này vừa có mùi trái cây vừa thể hiện các đặc tính lão hóa tốt. Quả đỏ được cắt bằng độ chua và được tạo hình bởi gỗ già và hương vị gia vị. Nó có một dư vị ngon, chín. Nhập khẩu bởi Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20 tuổi Tawny Port 70 USD, 94 điểm. Ferreira’s luôn là một trong những cầu thủ tuổi 20 xuất sắc nhất, và điều này cũng không ngoại lệ. Bí mật là ở độ mịn như nhung, kết hợp giữa hương vị vả và caramel và chỉ cần một chút vani cháy với độ chua khiến bạn muốn một ly khác. Thơm ngon. Được nhập khẩu bởi các lựa chọn Broadbent.

Kopke 20 tuổi Tawny Port $ 56, 92 điểm. Mặc dù là một phần của Barros, Kopke vẫn hoạt động tương đối độc lập và có thể thu hút được những con ngựa già tốt. Loại rượu này chắc chắn có mùi vị của 20 năm, với sự cân bằng phong phú và độ khô của nó, cùng với thạch chanh và trái cây chín đậm tỏa sáng. Nhập khẩu bởi Wineworth LLC.

Cảng Tawny 20 tuổi của Niepoort $ 92, 93 điểm. Lúc đầu nhâm nhi, món này có vẻ mềm. Nhưng đằng sau vẻ ngoài bóng bẩy mịn màng này là những hương vị thơm ngon của caramen và cam. Với độ chua tốt và độ xoắn của treacle, đây trở thành một loại rượu vang cân bằng, hảo hạng. Nhập khẩu bởi Hầm rượu Châu Âu.

Cảng Tawny 30 tuổi của Dow $ 98, 94 điểm. Một loại rượu đậm đặc tuyệt vời, có chất lượng gần như nghiền, đậm, hương vị đậm đà. Gợi ý về tính chất dược liệu chỉ nâng cao tất cả cường độ này, và đi kèm với hương vị của các loại hạt rang và cam thảo. Thành phẩm có độ chua vừa phải. Nhập khẩu bởi Premium Port Wines.

Cảng Tawny 30 tuổi của Niepoort $ 174, 92 điểm. Một loại rượu đậm đặc ấn tượng với hương thơm caramel cháy cổ điển, và hương vị sô cô la đắng và sung đậm đặc. Nó đậm đà, thơm ngon và có vị hơi lâu đời hơn so với nhãn 30 năm của nó. Nhập khẩu bởi Martine’s / European Cellars.

Offley Cảng Tawny 30 tuổi $ 108, 90 điểm. Đây là một loại rượu cân bằng tinh tế, đậm đà nhưng thanh lịch, từ một công ty thuộc sở hữu của Sogrape, nhà sản xuất rượu lớn nhất Bồ Đào Nha. Có một số hương vị caramel cháy tốt, cũng như trái cây chín, và một kết thúc thơm ngon, chỉ tươi nhẹ. Nhập khẩu bởi Evaton.

Taylor 40 tuổi Tawny Port $ 154, 95 điểm. Trong loại rượu tuyệt hảo này, sự sang trọng và trọng lượng được kết hợp một cách độc đáo. Nó có tất cả các hương vị trưởng thành phù hợp, trái cây chín, mứt cam nồng nàn và nồng độ. Đây là một loại rượu có danh tiếng tuyệt vời và hương vị không làm giảm danh tiếng đó. Nhập khẩu bởi Kobrand.

Cảng Tawny 40 tuổi của Graham $ 152, 94 điểm. Một loại rượu mạnh, trưởng thành nhưng vẫn giữ được độ chín và đậm đà. Nồng độ rất cao - một ly là nhiều. Có quả óc chó, sô cô la đắng và dư vị thơm ngon, sạch sẽ. Nhập khẩu bởi Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40 tuổi Tawny Port $ 125, 94 điểm. Đây là một loại rượu vang trưởng thành ngọt ngào nhưng thơm ngon, toát lên sự phong phú của hương vị cam cháy, lớp kẹo bơ cứng ngọt và kết thúc sạch sẽ. Một loại rượu tuyệt vời. Nhập khẩu bởi William Grant.