Hai trong số hàng trăm loại bia được nếm ở Người đam mê rượu vang 2022 nếm mù quáng nhận được số điểm tuyệt đối. Cả hai loại bia 100 điểm này đều nằm trong bia nhạt Mỹ Ấn Độ (IPA), và trong khi các loại bia đến từ các bờ biển khác nhau và là duy nhất của riêng họ, thì đáng ngạc nhiên là chúng có rất nhiều điểm chung. Chúng tôi đã trò chuyện với các nhà sản xuất bia để tiết lộ những điểm tương đồng về lịch sử, quy trình và thành phần tạo nên IPA 100 điểm.

Hai loại bia nhận được số điểm khó nắm bắt là Dụng cụ điện từ Công ty sản xuất bia nghệ thuật công nghiệp ở Báo hiệu, Newyork và Chất dễ bay hơi từ Bia Von Ebert ở Portland, Oregon . Nhưng, điều gì làm cho những loại bia này trở nên đặc biệt?

Sự phát triển của IPA

Đầu tiên, điều quan trọng là phải hiểu rằng bản chất của IPA đã thay đổi đáng kể trong thập kỷ qua, cuối cùng đã mang lại cho chúng ta hai ngụm 100 điểm này.

Trong suốt những năm 1980, 1990 và đầu những năm 2000, các loại hoa bia truyền thống đã được thêm vào trong quá trình đun sôi và sẽ tạo ra mùi thơm của lá thông và vỏ bưởi. Các loại bia thu được sẽ trong suốt như một chiếc chuông, có nhiều màu từ vàng nhạt, đồng và thậm chí là màu hổ phách. Mạch nha sẽ có hương vị dễ chịu của bánh quy, ngũ cốc và đôi khi là vị trái cây nhẹ của cam quýt từ quá trình lên men.

Phong cách của IPA chủ yếu được biết đến với phong cách hop-forward một cách quyết đoán và người uống tập trung vào cảm giác đắng do rượu để lại. hoa bia thay vì hương vị rực rỡ hoặc mùi thơm.

Trong thập kỷ qua, các giống hop mới hơn đã chiếm vị trí trung tâm, như Citra và Mosaic, đã thách thức IPA có thể là gì. Ngoài ra, nhiều nhà máy bia đã thêm hoa bia trong quá trình lên men thay vì trong quá trình đun sôi, một quá trình được gọi là nhảy khô . Điều này làm giảm đáng kể vị đắng để lại hương vị ngon ngọt và mùi thơm dễ chịu. Những loại bia này thường được gọi là IPA kiểu Anh mới và có xu hướng đục hoặc mờ với cảm giác nặng miệng hơn.

Việc tạo ra chất dễ bay hơi

Nhà sản xuất bia hàng đầu Sam Pecoraro, cho biết ông đã mang theo khái niệm về Chất dễ bay hơi qua một số nhà máy bia khác nhau trước khi có cơ hội sản xuất nó tại Von Ebert.

Anh ấy nói: “Tôi muốn làm lại điều đó khi còn làm việc tại Burnside Brewing vào đầu những năm 2010, chỉ là một thứ gì đó rất, rất tiên tiến với nhựa thông nhưng vẫn cân bằng.

Pecoraro nhớ lại rằng khi Chất dễ bay hơi được giới thiệu, nó “không bán chạy lắm. Trong sáu tháng đầu tiên của chúng tôi, tôi nghĩ rằng nó hầu như không lọt vào top 10 doanh số bán hàng. Tôi không chắc tại sao lại như vậy ngoài việc ở một công ty mới và ngay giữa kỷ nguyên IPA mơ hồ.”

Nhưng nhà máy bia đã điều chỉnh công thức và IPA đã giành được huy chương vàng tại Giải thưởng Bia Bắc Mỹ 2019, cuối cùng đã đạt được một số động lực.

Pecoraro đã thay đổi công thức trong nhiều năm do có sẵn cây hoa bia theo mùa và các nguyên liệu thô khác, đồng thời điều chỉnh dựa trên những gì nhóm sản xuất bia cảm thấy hiệu quả nhất trong nhà máy bia. Công thức thường duy trì 80% mạch nha pilsner cao cấp và 20% mạch nha Weyermann Vienna.

Homebrewing đã tác động đến bia Mỹ hiện đại như thế nào

Anh ấy nói: “Nó thực sự rất phù hợp với hoa bia và không gây trở ngại,” anh ấy nói, “nó chỉ là một lớp nền đẹp.”

Ngoài ra, hoa bia Simcoe và Columbus được thêm vào cuối quá trình đun sôi và đã trở thành yếu tố quyết định tác động đến hương vị của bia. Tiếp theo là một pound mỗi thùng hoa bia khảm, và sau đó bia được hoa bia khô với nhiều khảm và simcoe hơn.

Khảm được biết đến rộng rãi như một loại hoa bia mang hương thơm và hương vị nhiệt đới, nhưng Pecoraro nói rằng nhà máy bia đang tìm kiếm những lô thu hoạch có hương vị quả mọng, bao gồm cả quả việt quất kẹo. Đây là thứ mà hop đã được biết đến trước đó nhưng có thể khó tìm. Được kết hợp với rượu bia Simcoe chuyển tiếp từ gỗ thông, Pecoraro tin rằng nồng độ cồn 6,9% theo thể tích ( abv ) IPA đã đạt được sự cân bằng hợp lý.

Chế tạo dụng cụ điện

Jeff O'Neil, người sáng lập và sản xuất bia tại Industrial Arts Brewing Co, cho biết: “Power Tools là đỉnh cao trong cuộc hành trình của cuộc đời tôi.

Và nó nhanh chóng nhận được sự hoan nghênh của giới phê bình. Power Tools đã nhận được những danh hiệu cao nhất, bao gồm ba năm liên tiếp tại Cuộc thi Bia Thủ công Bang New York. O'Neil cho biết loại bia này cũng đã lọt vào vòng chung kết tại cuộc thi thường niên Lễ hội bia lớn của Mỹ nhưng đã bị loại vì không đủ cay đắng.

“Một số người nghĩ rằng đó là một phần lớn, quan trọng của nó,” anh ấy nói. “Tôi thích rất nhiều biểu hiện khác của hoa bia ngoài vị đắng, và tôi nghĩ điều đó đã thay đổi đối với tôi theo thời gian.”

Power Tools sử dụng hoa bia chiết xuất Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 và hoa bia lạnh thông qua các phần khác nhau của quy trình sản xuất bia.

Khoa học đằng sau hương vị bia

“Chúng tôi đang bán khoảng 5 pound một thùng hoa bia, vì vậy đó là một cách sử dụng hào phóng. Nhưng nó không sử dụng quá mức. Đó là cách sử dụng hợp lý,” anh nói. “Sự mạnh tay đó không dẫn đến một loại bia rất đắng.”

IPA 7,1%-abv sử dụng 92% mạch nha pilsner và 8% mạch nha Munich. Nó được lên men bằng men Chico, một loại men cổ điển rất phù hợp với bia hoppy. Nó có hương thơm của đào và thông, bưởi và dứa và một chút ẩm.

Điểm mấu chốt

Hai loại bia này đại diện cho thời gian, sự khéo léo và cam kết đối với một quá trình làm cho bia Mỹ trở nên tuyệt vời và được tôn trọng. Mỗi loại phát triển trong ly và gây ngạc nhiên và thích thú cho vòm miệng.

O'Neil nói: “Quy trình thực sự là điều quan trọng. “Bạn không thức dậy vào một buổi sáng để biết cách làm điều này. Bạn phải thất bại với nó. Bạn phải uống một số loại bia tồi, bạn phải đưa ra một số quyết định tồi tệ [và] bạn phải thua một cú đấm. Bạn có thể làm bia tuyệt vời ở nhà trong một xô nhựa nếu quy trình của bạn chặt chẽ.”

Cuối cùng, các loại bia 100 điểm lấy nguồn gốc IPA truyền thống nhưng sử dụng các quy trình và thành phần hiện đại để đạt được sự cân bằng hoàn hảo và thể hiện sắc thái. Chúng tôi sẽ uống vì điều đó!