Đường, một trong những chiêu bài của nó, là một yếu tố không thể chối cãi trong một loại cocktail cân bằng. Quá nhiều có thể dẫn đến đồ uống bị vón cục, có vị si-rô trong khi quá ít sẽ tạo ra một loại thức uống có vị chát và không ngon lắm. Xi-rô đơn giản phổ biến là thành phần bắt buộc trên nhiều quán bia, nhưng nó không phải là lựa chọn duy nhất. Dưới đây là một số lựa chọn thay thế, cùng với những cách sử dụng tốt nhất và một vài công thức để thử.

Xi rô mật ong
Khi hòa vào các loại cocktail ấm như Hot Toddy, mật ong có thể khó kết hợp với đồ uống lạnh vì mật ong không dễ hòa tan (mà Alice Gaber, chuyên gia pha chế tại Washington, DC con đom đóm , chỉ ra là lý do những người pha chế đã chuyển từ nhiều năm trước sang loại xi-rô đơn giản.) Tuy nhiên, nó có thể là một chất tạo ngọt tuyệt vời cho các loại cocktail bao gồm các thành phần khác nhau, từ rượu rum, rượu Bourbon và rượu whisky, đến các thành phần cam và hoa. Gaber sử dụng tỷ lệ 1: 1 mật ong với nước, đun nhỏ lửa cho đến khi mật ong tan hết. Các nhà pha chế khác, như nhà tư vấn cocktail Scott Baird và Josh Harris của The Bon Vivants, Họ thích thêm nước vừa đủ để làm mềm mật (“Hương vị tối đa, thể tích tối thiểu”, họ giải thích.)

Agave Nectar
Tốt nhất, mật hoa cây thùa phải có nguồn gốc từ cây thùa Mexico và nấu cho đến khi nó thành một loại xi-rô đặc và cô đặc. Nhưng các phương pháp sản xuất đáng nghi ngờ được khai quật gần đây khiến người ta tranh cãi rằng liệu một số mật hoa agave trên thị trường có tốt hơn xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao hay không. Tuy nhiên, những người ủng hộ ủng hộ vị ngọt trung tính mà những thứ thực sự mang lại cho đồ uống như margarita và các biến thể của nó. Và như Amy Troutmiller, trợ lý tổng giám đốc tại Washington, DC’s Thành thị , chỉ ra, vì nó ngọt hơn đường khoảng một lần rưỡi, bạn có thể sử dụng ít hơn đường trong cocktail.

Đường mịn
Đường bột hoặc đường làm bánh kẹo dễ dàng hòa tan trong đồ uống lạnh như cocktail lắc và trà đá. Đó là lý do tại sao Troutmiller thích nó trong một số sáng tạo của cô ấy. “Nó pha trộn dễ dàng hơn [so với đường dạng hạt] nên không có hạt trong đồ uống lạnh.” Hãy thử nó theo kiểu collins cổ điển hoặc kiểu cũ.

Mứt cam
Mặc dù bạn có thể thích dùng nó cho bánh mì nướng buổi sáng hơn là dùng sau quầy bar, nhưng mứt cam là một cách dễ dàng để thêm không chỉ vị ngọt mà còn cả hương vị trái cây hấp dẫn vào cocktail. Baird và Harris đã giới thiệu nó như một thành phần mixology 101 thiết yếu, tuyệt vời cho những người pha chế tại nhà muốn dễ dàng gây ấn tượng với khách bằng đồ uống nhiều lớp. Họ lưu ý: “Mứt cam thú vị hơn thạch hoặc mứt, với một vị đắng tiềm ẩn. Những người yêu thích cocktail tại gia đang tìm cách pha chế những ly cocktail ấn tượng sẽ là khôn ngoan nếu dự trữ một vài lọ — đặc biệt là các loại có hương vị cam quýt như chanh Meyer và cam máu. Chỉ cần đảm bảo căng hai lần để loại bỏ bã và làm cho hỗn hợp kết quả được rõ ràng.

Công thức nấu ăn

Marmalade chua cơ bản
Được sự cho phép của Scott Baird và Josh Harris, Đối tác sáng lập của The Bon Vivants

2 oz. tinh thần cơ bản
1 oz. nước chanh tươi
1 thìa thanh chất đầy đống, hoặc 1 thìa nhỏ mứt cam (hương vị cam quýt như cam và chanh hoạt động tốt nhất)
¾ oz. Lòng trắng trứng
Vỏ chanh, để trang trí

Cho bốn thành phần đầu tiên vào bình lắc cocktail không có đá và lắc mạnh. Thêm đá và lắc mạnh một lần nữa. Đổ hai lần vào một ly cocktail đã ướp lạnh và trang trí bằng vỏ chanh.

Lưu ý: Baird và Harris cũng tạo ra một biến thể gin và cơm cháy của vị chua này bằng cách sử dụng 1,5 oz. rượu gin của Plymouth, ½ oz. St. Germain, 1 oz. nước chanh và một thìa mứt chanh.

Giọt chanh oải hương
Được phép của Alice Gaber, nhà hòa âm học tại Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. vodka cam quýt (Gaber sử dụng Ketel One Citroen)
½ oz. nước chanh tươi
½ oz. siro hoa oải hương và mật ong (* xem Lưu ý)
Đường bột và chanh, cho vào ly rim
Hoa oải hương, để trang trí (có thể sử dụng chanh xoắn nếu chúng không vào mùa)

Làm ướt viền ngoài của ly cocktail ướp lạnh bằng chanh, sau đó phủ đường bột lên bên ngoài ly. Kết hợp ba thành phần đầu tiên trong bình lắc cocktail chứa đầy đá và lắc mạnh. Đổ vào ly đã chuẩn bị sẵn và trang trí bằng hoa oải hương hoặc chanh xoắn.

* Đối với xi-rô:
¼ cốc cánh hoa oải hương khô (Đặt hàng từ www.myspicesage.com, hoặc thay thế bằng loại tươi theo mùa, yêu cầu số lượng lớn hơn)
1 cốc mật ong
1 ly nước

Đun nhỏ lửa tất cả với nhau trong 20 phút trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên. Lọc bỏ cánh hoa oải hương và để nguội. Bảo quản trong hộp có nắp đậy kín, để trong tủ lạnh có thể lên đến vài tuần.

Collins cổ điển
Được sự cho phép của Amy Troutmiller, trợ lý tổng giám đốc, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. vodka hoặc gin
1 muỗng canh. đường mịn
Nước chanh
Club soda
Cắt lát cam và một quả anh đào, để trang trí

Cho ba thành phần đầu tiên vào bình lắc cocktail chứa đầy đá. Lắc và cho vào ly Collins chứa đầy đá. Lên trên với nước ngọt câu lạc bộ, và trang trí với một lát cam và một quả anh đào.

Kelly Magyarics là một nhà văn về rượu và rượu mạnh, đồng thời là nhà giáo dục về rượu ở khu vực Washington, DC. Có thể liên hệ với cô ấy thông qua trang web của cô ấy, www.kellymagyarics.com.