Năm 2021, Rượu sâm banh nhà sản xuất Louis Roederer đã gây chú ý khi quyết định ngừng sản xuất Brut Premier không cổ điển bán chạy nhất của mình, thay thế nó bằng một chiếc cuvée đa cổ điển mới có tên là “Bộ sưu tập”. Đây là nhà sản xuất mới nhất thông báo về sự thay đổi như vậy, theo bước chân của những ngôi nhà như Jacquesson , mà — hơn 20 năm trước — đã loại bỏ sự pha trộn không cổ điển của nó để ủng hộ bảy sê-ri Cuvée.

Bên cạnh Jacquesson, một số ngôi nhà khác cũng có các dịch vụ đa dạng cổ điển: vòng làm Grand Cuvée của nó, Laurent Perrier tạo ra các lần lặp Grand Siecle và Lallier rượu sâm banh đã tạo ra sản phẩm đóng chai đa dạng cổ điển Serié R (chữ “R” là viết tắt của “Recolte”, từ tiếng Pháp có nghĩa là “thu hoạch”). Nhưng những loại rượu vang đa cổ điển này có gì khác biệt so với những loại rượu vang không cổ điển của chúng không?

Câu trả lời là một tiếng “oui” vang dội.

Nonvintage là gì?

Nếu bạn đã từng thưởng thức một chai nhãn vàng giá vừa phải góa phụ cliquot hoặc nhãn màu xanh Nicolas Feuillatte , bạn có thể hơi quen thuộc với không cổ điển Rượu sâm panh—những loại rượu này không có năm thu hoạch riêng (hay còn gọi là “cổ điển”) được ghi rõ trên nhãn. Ngành công nghiệp rượu vang từ lâu đã sử dụng thuật ngữ “nonvintage” (đôi khi được viết là “NV”) để chỉ những loại rượu được làm bằng nho từ nhiều năm thu hoạch. Đây là một thông lệ đặc biệt quan trọng ở Champagne, nơi dự trữ rượu vang được giữ để giảm thiểu tác động của một mùa trồng trọt tồi tệ.

Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu sâm banh

Maximilien Bernardeau, nhà nghiên cứu vi sinh vật học tại Trạm Oenotechnic Champagne (SOEC) . “[Hỗn hợp cũng giúp] giữ nguyên hương vị qua từng năm.”

Theo dữ liệu được cung cấp bởi Ủy ban sâm panh . Một phần sức hấp dẫn của những loại rượu này là vì chúng được sản xuất hàng năm và với số lượng lớn nên chúng thường phong phú hơn và rẻ hơn so với Champagnes cổ điển. Chúng có phong cách nhất quán và hương vị quen thuộc, bất kể ngày phát hành.

Sắc thái của Multi-Vintage

Mặc dù tất cả các loại Champagnes không cổ điển về mặt kỹ thuật đều là “đa cổ điển”, nhưng các nhà sản xuất chọn sử dụng cách diễn đạt cụ thể đó muốn phân biệt những loại rượu đóng chai này với cách pha trộn điển hình của gia đình. Vì thuật ngữ “đa cổ điển” không phải là thuật ngữ được quy định bởi quy tắc Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), nên cách mỗi nhà chọn cách pha trộn có thể khác nhau rất nhiều—họ chỉ phải tuân thủ các nguyên tắc giống như khi họ dán nhãn của mình rượu vang như nonvintage.

Đối với Louis Roederer, quy trình đa cổ điển mới bao gồm một loại rượu cơ bản được tạo ra từ “ dự trữ vĩnh viễn ,” giống như hệ thống solera được sử dụng khi sản xuất rượu Sherry: Dự trữ rượu lâu năm hơn được giữ trong thùng được bổ sung rượu từ vụ thu hoạch hiện tại. Đối với Jacquesson, rượu nền đến từ vụ thu hoạch gần đây nhất, được bổ sung từ 20 đến 30% rượu vang dự trữ. Tại Krug, Grand Cuvée tập trung vào một năm thu hoạch cụ thể, sau đó được pha trộn tỉ mỉ với hàng chục loại rượu vang từ mười năm trở lên khác nhau. Lallier tập trung vào một vụ thu hoạch duy nhất kết hợp với số lượng nhỏ của những năm cổ điển và Laurent Perrier Grand Siecle chỉ pha trộn ba năm cổ điển nổi bật.

Trong khi các loại rượu vang không cổ điển cố gắng đạt được sự đồng nhất và nhất quán từ năm này sang năm khác, thì các loại rượu vang đa cổ điển lại cố gắng giữ được phong cách riêng biệt hơn. Chúng cũng nhằm mục đích làm nổi bật các thuộc tính tốt nhất của một vụ thu hoạch cụ thể và cung cấp các đặc điểm độc đáo cho mỗi lần đóng chai—tất cả các đặc điểm thường chỉ liên quan đến Champagnes cổ điển.

Jean-Baptiste Lécaillon, bếp trưởng của hang động tại Louis Roederer cho biết: “Giờ đây, chúng tôi kết hợp tính đa cổ điển của mình với triết lý cổ điển hơn là triết lý phi cổ điển. “Mỗi sự pha trộn—242, 243—có một đặc điểm và điểm kỳ dị của riêng nó. Điều đó mang lại bản sắc thực sự cho từng loại rượu, gần giống như một loại rượu cổ điển.

Một bước đệm để cổ điển

Rượu sâm panh cổ điển chỉ được sản xuất trong những năm đặc biệt nhất, đó là lý do tại sao chúng rất được các nhà sưu tập và những người sành rượu thèm muốn, và thường được dành cho những dịp đặc biệt. Đối với những người uống rượu vang sủi bình thường, hãy thử bước vào rượu sâm panh cổ điển có thể là một nỗ lực khá tốn kém; giá của nhiều chai bắt đầu từ hơn một trăm đô la và tùy thuộc vào năm và tình trạng sẵn có, có thể lên tới hàng nghìn đô la.

Tất cả các loại nho được sử dụng trong rượu sâm banh, giải thích

Nhưng chỉ vì một loại Champagne được coi là rượu cổ điển không nhất thiết có nghĩa đó là một loại rượu hảo hạng.

Bernardeau nói: “Ngay cả một loại rượu cổ điển chất lượng cũng không hoàn hảo, ngoại trừ loại rượu cổ điển rất hiếm như năm 2008. “[Multi-vintage, which are] sự pha trộn của những loại rượu tốt nhất để có được chất lượng cao cuvée , thường tốt hơn một cổ điển duy nhất.

Các tùy chọn đa cổ điển không nhất thiết phải rẻ, nhưng chúng là thường dễ tiếp cận hơn so với các đối tác cổ điển đơn lẻ của họ. Họ cũng có thể cung cấp cái nhìn sâu sắc và giáo dục về các biến thể cổ điển mà không làm mất đi tính nhất quán của phong cách đặc trưng của một ngôi nhà. Những sự pha trộn này là phương tiện hoàn hảo để khám phá bằng cách kết hợp những gì tốt nhất của cả cuvées cổ điển và không cổ điển.

Lecaillion cho biết thêm: “Việc nâng cao tham vọng của chúng tôi hướng tới phong cách đa cổ điển đã giải phóng chúng tôi khỏi mọi công thức áp đặt trước đây.

Nói tóm lại, rượu sâm panh nhiều cổ điển có thể thuộc phạm vi của rượu không cổ điển, nhưng danh mục này cho phép các nhà sản xuất rượu có nhiều khả năng sáng tạo hơn vì họ không cố gắng tạo ra loại rượu giống hệt như năm trước. Các loại rượu vang thu được thường biểu cảm và phức tạp hơn, đồng thời có thể để lâu hơn.

Đối với nhiều người, điều này khiến họ vượt trội so với rượu Champagne không cổ điển điển hình của bạn — thứ đáng để nâng ly.