Công Thức Pha Chế Cocktail,

Thần Ireland

Hầu hết mọi người đều liên tưởng Ireland với màu xanh lá cây: Đảo ngọc lục bảo, cỏ bốn lá may mắn, những ngọn đồi phủ cỏ rộng lớn nơi gia súc ăn cỏ.

Nhưng trên thực tế, Ireland ngập tràn vàng - những loại rượu whisky Ireland vàng của nó, rất nhẹ và có thể uống được.

Sean Muldoon, người sáng lập và tổng giám đốc của The Dead Rabbit Grocery and Grog, một quán rượu ở Thành phố New York, cho biết, điều làm nên sự đặc biệt của rượu whisky Ailen là đặc tính êm dịu và nhẹ nhàng của nó.

“Nó không có vị bùi của Scotch hay vị ngọt đậm đà mà bạn tìm thấy ở Bourbon,” anh nói. 'Nó rất dễ uống.'

Trong ly, rượu whisky Ailen tươi, thường có mùi trái cây và cỏ, với một bàn tay hạn chế trên than bùn, nếu nó được sử dụng. Tuy nhiên, chúng đủ phức tạp để thu hút sự quan tâm của người uống.

Không có gì ngạc nhiên khi rượu whisky Ailen đang ngày càng được người Mỹ ưa chuộng — và không chỉ tại các quán rượu Ailen hay vào Ngày lễ Thánh Patrick. Hoa Kỳ là thị trường xuất khẩu rượu whisky Ailen lớn nhất và, theo Hội đồng rượu chưng cất của Hoa Kỳ, đây là loại rượu mạnh phát triển nhanh nhất trong cả nước, với sản lượng tăng 23,6% trong năm 2011. (Số liệu năm 2012 vẫn chưa có sẵn.)

Mặc dù sự phổ biến gần đây của nó, rượu whisky Ailen có một lịch sử lâu đời, với một số chuyên gia cho rằng nó được chưng cất từ thế kỷ 12. Trong những ngày đầu ra đời, rượu whisky Ailen, được chưng cất từ sự pha trộn của mạch nha và lúa mạch không ướp muối, được nhiều người coi là cao cấp hơn tất cả các loại whisky châu Âu khác.

Nữ hoàng Elizabeth I được cho là ưa chuộng rượu whisky Ailen. Peter Đại đế, Sa hoàng của Nga, đã viết, 'Trong tất cả các loại rượu, rượu vang tinh thần Ireland là ngon nhất.'

Ngay cả những nhà sản xuất chưng cất của Scotland cũng sẽ xuất khẩu đồ gốm của họ sang Ireland và đóng dấu là Ireland. Sau đó nó sẽ được chuyển về nước và bán với giá cao hơn.

Điều gì đã làm cho những loại whisky Ailen đó trở nên tuyệt vời? Hầu hết các chuyên gia đều chỉ ra những bức tĩnh vật nồi đồng tròn trịa mang đặc tính thịnh soạn và hương vị đầy đặn, đậm đà trong quá trình chưng cất.

Một điểm khác biệt chính tiếp tục là hầu hết các loại rượu whisky Ailen đều được chưng cất ba lần. Để so sánh, hầu hết các loại rượu Scotch đều được chưng cất hai lần. Lần chạy thứ ba đó là thứ mang lại cho rượu whisky Ailen cảm giác nhẹ nhàng hơn, nhẹ nhàng hơn.

Bắt đầu từ những năm 1860, bất hạnh ở các khu vực khác của châu Âu đã chứng tỏ là lợi ích của Ireland.

Sự xuất hiện của phylloxera đã tàn phá các vườn nho ở Pháp, gần như ngừng sản xuất rượu vang và rượu mạnh trên lục địa. Rượu whisky Ailen đã lấp đầy khoảng trống, và đến năm 1900, nó là loại rượu mạnh bán chạy nhất ở Anh và có mặt mạnh mẽ ở Hoa Kỳ.

Những thập kỷ sau đó chứng kiến một vòng xoáy đi xuống đối với rượu whisky Ailen, nhờ sự hợp lưu bất thường của các sự kiện. Chiến tranh giành độc lập của Ireland từ năm 1919–1921 đã tạo ra một bế tắc kinh tế và mất thị trường tiếng Anh. Trong cùng một khung thời gian, Cấm đã khiến Mỹ mất đi thị trường xuất khẩu, đúng lúc Ireland cần nó nhất.

Đó dường như là dấu chấm hết cho tinh thần bản địa của Ireland, nhưng vẫn còn một số cuộc chiến ở Ireland.

Bị đe dọa tuyệt chủng vào đầu những năm 1900, ngành công nghiệp rượu whisky Ailen đã tập hợp lại thành một công ty duy nhất. Thậm chí ngày nay, vô số nhãn whisky Ailen chỉ được sản xuất tại ba nhà máy chưng cất: New Midleton, Cooley và Old Bushmills (một số bao gồm nhà máy siêu nhỏ Kilbeggan, tạo nên tổng số “ba nhà máy rưỡi”).

Scotland, để so sánh, có gần 100 nhà máy chưng cất đang hoạt động.

Trong những thập kỷ gần đây, phần lớn nhờ vào sự thúc đẩy tiếp thị mạnh mẽ của Jameson và thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng trẻ, rượu whisky Ailen đã tiếp tục đi lên.

Các nhà máy chưng cất của Emerald Isle

Nhà máy chưng cất Bushmills cũ
Nằm ở Bắc Ireland, Old Bushmills là nhà máy chưng cất lâu đời nhất của Ireland, có nguồn gốc từ năm 1608 (mặc dù nhà máy chưng cất được đăng ký chính thức vào năm 1784). Hiện thuộc sở hữu của Diageo, Bushmills sản xuất các loại malt đơn trái cây và hỗn hợp phức hợp, bao gồm cả Black Bush phong phú và đầy hương vị.

Nhiều loại rượu whisky Ailen lâu năm đang được phát hành lần đầu tiên được tạo ra ở đây trong thời kỳ Celtic Tiger mở rộng kinh tế của đất nước — bao gồm cả Bushmills’s 21 tuổi, loại rượu whisky Ailen lâu đời nhất trên thị trường — vì vậy, hãy mong đợi một loạt các sản phẩm lâu năm tuyệt vời.

94 Bushmills Black Bush Ireland Whisky (Ireland Diageo Bắc Mỹ, New York, NY). Phong phú và nhiều hương vị, với hương caramel gợi nhớ đến Bourbon. Tông màu mơ nhẹ và mật ong đến từ quá trình trưởng thành trong thùng oloroso Sherry.
abv: 40% Giá bán: $ 30/1 L

Nhà máy chưng cất Cooley
Nhà máy chưng cất trẻ nhất của đất nước, Cooley nằm trên bờ biển phía đông của Ireland. Trước đây là một nhà máy rượu khoai tây, Cooley mở cửa vào năm 1989 và cho đến gần đây là nhà máy chưng cất độc lập duy nhất thuộc sở hữu của Ireland đang hoạt động (Cooley đã được bán vào năm 2012 cho Beam Inc.).

Không giống như nhiều người anh em Ireland của nó, Cooley được chú ý là chưng cất kép, vì lần vượt qua thứ ba được cho là loại bỏ hương vị và đặc tính của rượu whisky. Cho dù điều đó có đúng hay không, Cooley vẫn sản xuất các loại rượu whisky mạnh mẽ, đặc biệt như The Tyrconnell, Connemara và Michael Collins.

94 Rượu Whisky Ailen Tyrconnell Single Malt có tuổi đời 10 Năm được Hoàn thành trong Thùng Sherry (Ireland Beam Global Spirits & Wine, Deerfield, IL). Là một trong ba loại đóng chai đóng thùng, phiên bản Sherry tạo nên lớp hương trái cây khô và hạt phỉ đậm và đáng yêu trên nền rượu whisky vani 10 năm tuổi ấm áp hiện có.
abv: 46% Giá bán: $ 80

Nhà máy chưng cất Kilbeggan
Nhà máy chưng cất lịch sử này được xây dựng vào năm 1757 và đóng cửa vào năm 1957. Do đó, hầu hết các loại Kilbeggan hỗn hợp mịn hiện có sẵn để mua được sản xuất tại nhà máy chưng cất Cooley, nơi nó được sản xuất từ năm 1987.

Nhà máy chưng cất Kilbeggan tiếp tục sản xuất vào năm 2007 và hiện sản xuất tới 250.000 chai rượu whisky mỗi năm. Được biết, tất cả việc sản xuất Kilbeggan cuối cùng sẽ chuyển sang nhà máy chưng cất này, mở cửa cho các tour du lịch.

92 Kilbeggan Irish Whisky (Ireland Beam Global Spirits & Wine, Deerfield, IL). Màu vàng mật ong. Hương thơm là sự pha trộn dễ chịu của caramen và khói thoang thoảng. Hương vị táo, đậm, cảm giác phong phú và kết thúc bánh bơ đẹp mắt, kéo dài với một làn khói thì thầm và lượng vừa phải. Nhâm nhi trên nước đá.
abv: 40% Giá bán: $ 20

Nhà máy chưng cất Midleton mới
Xa hơn về phía nam ở County Cork, cường quốc này, thuộc sở hữu của Pernod Ricard, sản xuất một số thương hiệu được yêu thích, bao gồm Jameson, Powers, Midleton và Red Breast. Nhà máy chưng cất nằm bên cạnh Nhà máy chưng cất Midleton Cũ, đã ngừng hoạt động vài năm sau khi nhà máy chưng cất mới mở cửa và hiện là một trung tâm du khách. Du khách cũng có thể tham quan Nhà máy rượu Old Jameson ở Dublin, nhưng nó hoàn toàn là một bảo tàng — không có rượu whisky nào được sản xuất ở đó.

93 Redbreast Single Pot Vẫn là Irish Whisky 12 Năm (Ireland Pernod Ricard USA, Mua hàng, NY). Người pha chế màu vàng này yêu thích các lớp hương khói nhẹ với tông màu vui nhộn của mật ong, trái cây khô, quế và gừng.
abv: 40% Giá bán: $ 40

Tullamore Dew
Trong khi gỗ, Tullamore có múi được chưng cất ở New Midleton theo giấy phép của William Grant & Sons, công ty sở hữu thương hiệu, dự kiến sẽ sớm thay đổi. Việc xây dựng một nhà máy chưng cất Tullamore mới sẽ được hoàn thành vào năm 2014. Trong khi đó, du khách có thể nhìn quanh Tullamore D.E.W mới. Trung tâm Du khách, nằm ở vùng Midlands.

87 Tullamore Dew (Ireland William Grant & Sons, New York, NY). Màu vàng vàng, có mùi thơm và hương vani và cảm giác mềm, nhẹ. Đa năng, nhưng tốt nhất với một số độ loãng và ngọt, như với bia gừng hoặc trong một ly cocktail với rượu vermouth.
abv: 40% Giá bán: $ 24

Mixing It Up: Irish Whisky Cocktails

Bạn sẽ không tìm thấy nhiều loại cocktail làm từ rượu whisky ở Ireland, nhưng người Mỹ đang tận dụng tinh thần này cho các loại đồ uống hỗn hợp, vì hầu hết các lựa chọn đều có giá cả hợp lý và pha trộn tốt với các hương vị khác.

Một thức uống đặc biệt không thể thiếu trong nhóm dưới đây: cà phê Ailen khét tiếng. Tại sao? Tại nhiều quán bar, Muldoon nói, “Cà phê Ailen được pha bằng Bourbon.” Ôi chao! Thay vào đó, hãy thử một trong những lời nói đầy tinh thần này.

Derry Derby

Công thức do Phil Mauro, nhân viên pha chế tại Rye, San Francisco

2 ounce Paddy Ireland Whisky (hoặc một loại whisky Ireland pha trộn khác)
¾ ounce nước bưởi tươi
½ ounce mật ong
2 dấu gạch ngang Bittermens Boston Bittahs

Trong ly hỗn hợp, lắc tất cả các thành phần với đá, và cho vào ly coupe.

Tipperary Cocktail

Công thức do Sean Muldoon, người sáng lập và tổng giám đốc của Dead Rabbit Grocery and Grogery, thành phố New York

1½ ounce Michael Collins Rượu Whisky Ailen Đơn Malt
1 ounce Dolin Red Vermouth
½ ounce xanh Chartreuse
½ ounce nước lạnh
2 gạch ngang Phí anh em cam đắng
½ thìa siro đường mía
Xoắn màu cam, để trang trí

Trong ly trộn, khuấy đều tất cả các thành phần với đá và lọc vào ly martini. Trang trí với một vòng xoắn màu cam.