Kết hợp rượu vang với các yếu tố Creole và Cajan của ẩm thực New Orleans là một thách thức độc đáo. Một số món ăn yêu cầu độ chua giòn của rượu vang trắng, trong khi những món khác lại hướng đến độ cay của rượu vang đỏ. Tận hưởng cảm giác hấp dẫn của Quán cà phê Palace Cá chiên giòn với sốt bơ cayenne.

“Trong những tháng mùa hè ấm áp, một loại rượu vang có độ chua giòn và trái cây mềm sẽ kết hợp tốt với gia vị từ ớt cayenne beurre blanc và lớp vỏ thịt lợn,” Barry Himel, của Palace Café, người chọn kết hợp món ăn với Albariño, cho biết.

Himel nói: “Mùa lạnh hơn mang lại những cảm giác khác nhau. Vào những tháng mùa đông, anh ấy ghép món ăn ngon với màu đỏ. Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz và một chiếc Duoro đỏ đến từ Bồ Đào Nha nằm trong số những mục yêu thích của anh ấy.

Andouille-Crusted Fish with Cayenne Butter Sauce and Chive Aïoli

Đối với sốt bơ cayenne:
¾ chén nước sốt nóng
½ pound bơ lạnh, cắt hạt lựu

Đối với cá đóng vảy andouille:
6 ounce xúc xích andouille, cắt nhỏ
1 củ hành tây, băm nhỏ
5 muỗng canh dầu ô liu
1 cốc vụn bánh mì
4 phi lê cá không xương, không da, nặng 8 ounce
Muối kosher
Hương vị hạt tiêu

Đối với aïoli chive:
1 bó hẹ (tiết kiệm một ít để trang trí)
2 muỗng canh mùi tây, cắt nhỏ
2 lòng đỏ trứng
⅔ chén dầu ô liu hương tỏi
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
Nước chanh

Để làm nước sốt bơ cayenne: Giảm 1/3 nước sốt trên lửa vừa. Giảm nhiệt độ xuống thấp và đánh bơ lạnh vài miếng mỗi lần. Đánh liên tục cho đến khi hết bơ. Giữ nước sốt ở nhiệt độ thấp trong khi chế biến cá.

Để làm cho andouille có lớp vỏ: Xay xúc xích andouille trong máy xay thực phẩm. Xào bơ và hành tây trong 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi xúc xích chuyển sang màu nâu nhẹ và hành trong mờ. Làm nhuyễn trong máy xay thực phẩm. Thêm vụn bánh mì và xung cho đến khi hợp nhất.

Để làm aïoli chive: Làm nhuyễn hẹ và mùi tây trong máy xay thực phẩm. Thêm lòng đỏ và xung cho đến khi trộn đều. Cho dầu vào từ từ, trộn mù tạt và nước cốt chanh. Nêm muối cho vừa ăn. Aïoli nên có độ sệt giống như mayonnaise. Làm lạnh.

Làm nóng lò ở 350 ° F. Nêm muối và hạt tiêu vào hai mặt cá. Làm nóng trước 3 muỗng canh dầu trong chảo an toàn với lò nướng ở nhiệt độ cao. Xé mặt trên của miếng phi lê trong khoảng 2 phút, sau đó lật miếng phi lê và để ráo dầu thừa. Phi lê phủ lớp vỏ andouille. Đặt vào đĩa nướng nông trong vòng 5-10 phút hoặc cho đến khi cá chín kỹ và nướng vụn bánh mì.

Kêt thuc: Múc sốt bơ cayenne lên từng đĩa ăn. Cho cá tẩm andouille lên nước sốt và rưới nước sốt aïoli lá hẹ. Trang trí với lá hẹ.

Creole Gumbo