Bất kể bạn nghĩ gì về cái gọi là rượu vang tự nhiên — thuật ngữ lỏng lẻo và đầy tải cho rượu vang được làm mà không có phụ gia hợp pháp và với sự can thiệp kỹ thuật tối thiểu — không thể phủ nhận vị thế đi đầu của Tony Coturri trong phong trào ở đây ở Hoa Kỳ. Thẳng thắn và râu ria rậm rạp Coturri, một nhà sản xuất rượu thế hệ thứ ba, đã giúp mở Nhà máy rượu Coturri vào năm 1979 ở Glen Ellen, California, và trong nhiều năm, ông và hãng rượu vino của mình được coi là những kẻ ngoại lai kỳ lạ trong thế giới rượu vang. Nhưng trong thập kỷ qua, khi các sản phẩm hữu cơ và thực phẩm nông trại đã được giữ vững, hàng chục nhà sản xuất rượu vang cả cũ và mới, đang nhảy vào con đường tự nhiên mà Coturri đã thúc đẩy trong nhiều thập kỷ. Đúng vậy, Coturri cho rằng cách làm của anh ấy và rượu vang của anh ấy rất tuyệt - và không hề ngại ngùng khi nói như vậy. Về mặt đó, anh ấy không khác nhiều nhà sản xuất rượu say mê. Nhà văn Nils Bernstein trò chuyện với người đàn ông 63 tuổi về phương pháp đơn giản của ông, sự khủng bố thực sự và ý tưởng rằng hương vị - không phải chiến thuật hay triết lý - là cách rượu được đánh giá cuối cùng.

Người say mê rượu : Làm thế nào để bạn mô tả những gì bạn làm?
Tony Coturri: Đó là một phong cách sản xuất rượu rất truyền thống, chúng tôi sử dụng nho hữu cơ, lên men men tự nhiên, không hóa chất, không sulfit, không thêm gì vào rượu. Nếu có sự thật trong việc ghi nhãn, nó sẽ chỉ nói là nho. Nó thực sự đơn giản.

W.E. : Tại sao phương pháp truyền thống này lại gây tranh cãi?
TC: Các trường đại học giảng dạy của chúng tôi nói rằng bạn phải thêm sulfit, hóa chất, để có được những 'cân bằng' này. Trong lịch sử, nho là loại trái cây mà bạn đã làm điều này với 'nguyên nhân tạo ra axit tự nhiên, đường, tất cả các chất bổ sung khác, tất cả đều có ở đó. Tôi được coi là một người cấp tiến, rằng rượu của tôi không ổn định, nếu bạn mua chúng, chúng sẽ nổ tung, tất cả những điều đó chỉ là sự thiếu giáo dục cơ bản.

W.E. : Sự quan tâm đến rượu vang tự nhiên dường như phản ánh mối quan tâm tương tự về những gì chúng ta ăn.
TC: Rượu là một phần của chế độ ăn uống của bạn. Đặc biệt là ở thế hệ của tôi, chúng ta phải có chất hữu cơ này nọ, nhưng rượu vang có thể có tất cả các loại hóa chất trong đó? Đó chỉ là tâm lý nông trại thông thường — bạn sản xuất rượu và bán bớt phần thừa. Tôi đã có những nhà sản xuất trẻ nói với tôi, 'bạn không phải là một nhà sản xuất rượu vang' vì bạn không làm bất cứ điều gì, và đối với tôi đó là một lời khen.

W.E. : Vì vậy, nó thiên về cách pha rượu mà bạn muốn uống.
TC: Bạn không thể bán rượu theo triết lý. Nếu bạn xem thực phẩm tốt cho sức khỏe này như một thứ thuốc, bạn sẽ không uống rượu. Tôi chỉ muốn tạo ra một sản phẩm tinh khiết nhất có thể và có thể nói rằng nó đến từ một nơi nào đó và nó là thật. Các lợi ích về môi trường và sức khỏe là một phần thưởng.

W.E. : Bạn có thể nói về khủng bố không?
TC: Việc kinh doanh rượu đã cướp đi sinh mạng của người nông dân. Cà rốt được trồng hữu cơ hai dặm ngoài sẽ hương vị khác nhau. Khi bạn cho men, sulfit, chất dinh dưỡng vào, bạn sẽ thay đổi đặc tính cơ bản của rượu. Terroir rất mạnh nhưng cũng khó nắm bắt. Các nhà sản xuất rượu ở California sợ khủng bố, họ muốn trái cây, họ muốn đặc tính khác nhau, họ muốn nhất quán.

W.E. : Có những khái quát nào có thể được đưa ra về các loại rượu vang tự nhiên được sản xuất tốt?
TC: Nếu có một sợi dây chảy qua các loại rượu ngon tự nhiên, thì đó là sự phức tạp của mũi. Chúng không phải là những loại rượu ngon mà chúng đã có sẵn trong đó, chúng không được làm sạch. Chúng rất mãnh liệt, chúng có thể mâu thuẫn, gây tranh cãi, nhưng nếu bạn hiểu được nó, bạn sẽ ở trên thiên đường. Một khi bạn đã nếm trải thực tế, rất khó để quay lại.