Làm rượu vang bằng cách pha trộn nho trắng và nho đỏ không hiếm như bạn nghĩ. Một số loại rượu vang quý nhất trên thế giới đã được làm theo cách này trong nhiều thế kỷ. Và một số nhà sản xuất rượu hiện đại táo bạo sản xuất rượu vang pha trộn màu sắc khác thường với kết quả sống động.

Trong số các hỗn hợp màu truyền thống phổ biến nhất là Rượu sâm banh , thường kết hợp Chardonnay , một quả nho trắng, với màu đỏ Pinot Noir và / hoặc Pinot Meunier .

“Các thành phần màu đỏ và trắng là cần thiết để tạo ra rượu Champagne bởi vì một loại nho sẽ thống trị loại nho kia trong vài năm, và sau đó nó sẽ lùi lại vai trò hỗ trợ để nâng cao các loại nho khác,” Alice Paillard, gia đình sở hữu Champagne Bruno Paillard .

Eileen Crane, Giám đốc điều hành và nhà sản xuất rượu tại Domaine Carneros trong Napa , nói rằng nhiều loại rượu vang sủi bọt có nho đỏ và trắng.

Bà nói: “Chardonnay bổ sung cấu trúc và khả năng vận động tốt. “Mặt khác, Pinot Noir bổ sung độ tròn, độ mềm và dễ uống hơn. Tất nhiên, cả hai loại nho đều bổ sung thêm hương vị trái cây phức hợp ”.

Ngay cả những loại rượu vang sủi bọt trắng như blancs de noirs cũng sử dụng nho đỏ, nhưng các nhà sản xuất rượu vang sẽ nhanh chóng lấy nước ép ra khỏi vỏ sau khi chúng được nghiền nát để nó không hấp thụ sắc tố đỏ. Và một số loại rượu vang hồng lấp lánh sẽ có màu khi các nhà sản xuất rượu thêm một lượng nhỏ rượu vang đỏ vào cốc rượu sau khi lên men.

Chateauneuf Pope , một loại rượu pha trộn màu nổi tiếng khác, có cả sự pha trộn màu đỏ và trắng từ nhiều loại khác nhau.

Hướng dẫn nhanh về hỗn hợp trường

“Bạn có thể sử dụng nho trắng trong rượu vang Châteauneuf-du-Pape đỏ, hoặc bạn có thể làm trực tiếp rượu Châteauneuf-du-Pape trắng,” Véronique Maret của Domaine de la Charbonnière . 'Quyết định này phụ thuộc vào các yếu tố khác nhau,' và về mặt lý thuyết có thể đợi cho đến khi thu hoạch.

Một lý do mà các nhà sản xuất rượu Châteauneuf-du-Pape có thể làm như vậy là sự nóng lên toàn cầu.

Marie Clémentine Savey của tổ chức này cho biết: “Biến đổi khí hậu đã khiến nhiều nhà sản xuất Châteauneuf-du-Pape xem xét thêm nho trắng với số lượng hạn chế vào hỗn hợp màu đỏ của họ để cải thiện sự cân bằng giữa axit và rượu AOC Châteauneuf hiệp hội những người trồng nho.

Bà nói: “Những điều kiện ấm hơn từ tháng 5 đến tháng 9 có nghĩa là nồng độ cồn cao hơn có thể đe dọa độ tươi trong ly. “Tốt hơn là nên ngâm và lên men cả hai loại nho cùng nhau vì nó sẽ làm cho hỗn hợp kết dính - các liên kết hóa học ổn định giữa các loại nước hoa và độ phức tạp - và ngăn màu sắc không bị ảnh hưởng xấu.”

Các loại rượu truyền thống khác được phép sử dụng kết hợp màu bao gồm Chianti (nhưng không còn Chianti Classico ), Syrah từ Hermitage , Crozes-Hermitage và Côte Rôtie , và nhiều loại hoa hồng.

“Chúng tôi có thể sử dụng cả nho đỏ và nho trắng để tạo ra màu hồng, điều này thật tuyệt vời để làm chủ một màu sáng, và theo quan điểm thơm, đây là pháo hoa của sự kết hợp,” nói Chateau Gassier nhà sản xuất rượu Guillaume Cordonis.

Có nhiều phương pháp và lý do khác nhau để pha trộn nho đỏ và trắng. Các nhà sản xuất rượu có thể pha trộn hoặc ủ nho trắng với nho đỏ để thêm hương vị hoặc mùi thơm, hoặc để tăng độ chua để tăng độ dẻo. Nho trắng thậm chí có thể giúp nho đỏ duy trì màu sắc ổn định hơn.

Vài cây nho cổ thụ Zinfandels và Sirahs nhỏ trong California được trồng dưới dạng hỗn hợp thực địa, bao gồm một thành phần nhỏ nho trắng để tăng thêm hương thơm và vị phức tạp.

“Một trong những Petite Sirah của chúng tôi đến từ một vườn nho có ba loại nho trắng: 3% Moscato và 1% mỗi loại Gewürztraminer và Burger, ”Christophe Paubert, nhà sản xuất rượu tại Nhà máy rượu Stags ’Leap . 'Thật thơm, người da trắng mang lại điều gì đó cho bữa tiệc.'

Ngoài ra, Syrah các nhà sản xuất trong Thung lũng Rhône , Châu Úc và California thường sẽ thêm một lượng nhỏ Viognier và ủ nho.

“Chúng tôi nhận thấy rằng việc bổ sung nho trắng giúp làm mềm các giống như Syrah, vốn có thể dễ bị thô hơn tannin , đặc biệt là ở lứa tuổi thanh niên của họ, cũng như sự phức tạp về hương thơm, đặc biệt là đối với những giống có hàm lượng tecpen cao, như Viognier, ”Nicole Rolet nói về Gỗ sồi xanh ở miền Nam nước Pháp.

“Như với bất kỳ sự pha trộn nào, điều này cũng có lợi thế là mang lại cho chúng tôi nhiều lựa chọn hơn để có thể vượt qua những thách thức của một năm cụ thể,” cô nói. “Ví dụ, trong những năm mát mẻ hơn, Viognier chín sớm có thể giúp bổ sung rượu và tạo cơ thể cho Syrah gầy và nặng hơn.”

Các nhà sản xuất rượu khác không cần lý do để pha trộn nho đỏ và trắng. Họ chỉ đơn giản muốn thử nghiệm và đổi mới.

Sao chổi, một dòng thử nghiệm của Clemens Lageder, của Alois Lageder nhà máy rượu vang ở Alto Adige, sử dụng nho đỏ và trắng từ một vườn nho với hơn 200 giống. Một kiểu đóng chai, được gọi là ZIE-XVIII, là sự pha trộn giữa 60% nho trắng và 40% nho đỏ.

Đường cao: Hướng dẫn nhanh về rượu vang đỏ ngọt ngào

Lageder cho biết: “Năm ngoái, chúng tôi đã lên men mọi thứ cùng nhau và tạo ra một loại rượu vang trắng, không phải rượu cam, bằng cách sử dụng thời gian tối thiểu cho da”. “Nó có ít cơ thể hơn màu đỏ, với độ phức tạp và độ axit đẹp mắt. Năm nay, chúng tôi có thể biến nó thành một loại rượu vang đỏ. '

Trong California , Scott Sampler's Dự án Central Coast Group có một loại rượu có tên là Blood Orange. Nó bao gồm 75% Viognier và 25% nước trái cây còn lại từ Grenache , Syrah và Mourvèdre báo chí.

Sampler nói: “Ngay bây giờ, tôi đang đóng chai một dòng rượu vang mới dành riêng cho những cơn khát có tên là Scotty-Boy!”. “Một trong số đó là hỗn hợp‘ blush ’của Chardonnay ủ lên men da và ủ, với một chút Mourvèdre để có một chút màu sắc, kết cấu và thêm hương vị.”

Xa hơn về phía bắc lúc Nhà máy rượu núi Sonoma , Dan Marioni pha trộn 70% Merlot và 30% Chardonnay. Ông nói: “Nó mang lại cho rượu đặc tính mềm hơn và có thể được đóng chai sớm hơn một chút.

Trong khi đó, tại nhà máy rượu cùng tên của ông ở Châu Úc , Sam Vinciullo tạo ra loại rượu có 55% Shiraz và 45% Sauvignon Blanc . Nó được đặt tên thích hợp là Đỏ / Trắng.

Mặc dù những chiếc chai này có thể không bình thường, nhưng họ dường như đã tìm thấy đối tượng của mình. Vào thời điểm báo chí, cả Vinciullo’s Red / White và Sampler’s Blood Orange đều đã được bán hết.