Đây là công thức nấu ăn Tứ Xuyên yêu thích của tôi từng làm ở nhà. Làm theo tất cả các chi tiết nhỏ điên rồ để có một kết quả ngoạn mục, cay. Phục vụ bốn món như một phần của bữa tối kiểu Trung Quốc.

1 pound tôm vừa
4 thìa cà phê muối
2 muỗng canh sốt hoisin
2 thìa tương ớt (tôi dùng nhãn hiệu Heinz)
2 muỗng cà phê shao hsing
1 thìa nước tương loãng
1 thìa nước mắm
1 thìa tương ớt Trung Quốc với tỏi (như nhãn hiệu Lee Kum Kee)
1/2 thìa cà phê dầu mè đen
1/2 thìa cà phê dầu ớt
1/2 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê bột ngọt
4 cốc dầu đậu phộng
2 thìa gừng băm nhuyễn
3 thìa tỏi băm nhuyễn
1/2 chén hành lá băm (khoảng 4 cọng hành lá, phần trắng và xanh)
3 quả ớt đỏ khô
Lá ngò để trang trí

Bóc vỏ, khử gân và bướm tôm. Rắc 1 thìa cà phê muối và để yên trong 1/2 giờ.

Trong thời gian này, chuẩn bị nước sốt: trộn với tương hoisin, tương ớt, shao hsing, nước tương, nước mắm, tương ớt với tỏi, dầu mè, dầu ớt cay, đường và bột ngọt. Dự trữ.

Khi bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, hãy để dầu đậu phộng đến 375 độ trong chảo.

Rửa thật sạch tôm bằng nước lạnh. Thêm một thìa cà phê muối nữa vào tôm, trộn đều, để yên trong 30 giây và rửa sạch muối. Lặp lại quy trình này hai lần nữa. Lần cuối, để ráo nước nhưng không để khô - để một ít nước bám vào tôm.

Nhúng một nửa con tôm vào dầu nóng và nấu cho đến khi vừa qua trong mờ (khoảng 20 giây). Vớt tôm ra khăn giấy. Thêm phần tôm còn lại. Dầu sẽ không nóng bằng, vì vậy phần tôm này có thể cần 30 giây để nấu xong. Loại bỏ chúng vào khăn giấy.

Xả hết trừ 2 muỗng canh dầu ra khỏi chảo. Để lửa lớn, cho gừng, tỏi, hành lá và ớt khô vào xào trong 1 phút. Thêm tôm để riêng vào và trộn đều. Thêm nước sốt dành riêng và đảo đều để tôm phủ đều. Bày món ăn ra đĩa, trang trí thêm lá ngò nếu muốn và dùng ngay.