'Có bao nhiêu món sườn nướng nguyên chất có thể thực sự được thưởng thức trong những ngày lễ trong đời?' Bếp trưởng điều hành Todd Knoll nói. “Thịt cừu hiện có quanh năm, và khi các mùa trôi qua, nó trở nên có hương vị hơn và cho phép món chà bông khô mạnh hơn.” Knoll được biết đến với sự pha trộn giữa cách nấu ăn cổ điển của Pháp và chủ nghĩa hiện đại tại Jordan Vineyard & Winery ở Healdsburg, California, nổi bật với các nguyên liệu theo mùa và gia vị lạ. Trong kỳ nghỉ lễ, anh ấy thích phục vụ thịt cừu nướng, món thịt ngon nhất của vùng rượu vang Sonoma County, cho các bữa tiệc của gia đình mình. Công thức thịt cừu này giới thiệu sự pha trộn sáng tạo giữa hương vị Địa Trung Hải và Châu Á.

1 đùi cừu nặng 8kg, có xương
8 loại cà tím Nhật Bản
¼ cốc Dầu ô liu nguyên chất Jordan
½ cốc nước chanh tươi
½ cup Jordan Sumac Rub ( công thức để làm theo )

Jordan Sumac Rub:

¼ cốc cây sơn
2 thìa bột tỏi
2 muỗng canh hành tây khử nước
6 muỗng canh muối kosher
3½ muỗng canh mù tạt khô Coleman
3 thìa ớt bột rộng
3½ muỗng canh đường demerara *
4 muỗng cà phê ớt bột xông khói
2 thìa hạt tiêu đen xay
2 thìa hạt tiêu Aleppo Thổ Nhĩ Kỳ
2 thìa lá oregano khô
2 muỗng canh rau mùi, nướng và xay
* Có thể thay thế bằng turbinado hoặc đường ở dạng thô

Để chuẩn bị trận đấu Jordan Sumac Rub:

Kết hợp tất cả các thành phần và xung trong một máy xay gia vị hoặc cà phê. Bảo quản trong lọ Mason hoặc hộp kín khí và để trong tủ đựng thức ăn trong tối đa một tháng. Sản lượng 1¾ cốc.

Để chuẩn bị chân cừu:

Lấy đùi cừu ra khỏi tủ lạnh và thoa với dầu ô liu nguyên chất, nước cốt chanh và ½ cốc Jordan Sumac Rub.
Làm nóng lò ở 350 ° F. Để thịt cừu ở nhiệt độ phòng và nướng trong 1 tiếng rưỡi cho đến khi nhiệt kế thịt đọc 135 ° F. Để yên trong 15 phút, lót giấy bạc trước khi thái.

Để chuẩn bị cà tím nướng:

Dùng nĩa đâm cà tím và nướng trên lửa lớn trong 8–10 phút hoặc cho đến khi hoàn toàn mềm. Ngay lập tức ngâm mình vào bồn nước đá và nghỉ ngơi. Khi sờ vào thấy nguội, bóc từ cuống trở xuống và cho toàn bộ cà tím vào chảo xào với dầu ô liu, muối và tiêu. Không đậy nắp và làm ấm trong lò trong 10 phút cuối của quá trình nướng thịt cừu.

Phục vụ:

Xắt cà tím theo chiều ngang và dùng với thịt cừu, bánh pita nướng và tzatziki. Phục vụ 8–10.

Khuyến nghị rượu:

Ghép món ăn này với rượu Cabernet Sauvignon ít cồn, thanh lịch, chẳng hạn như Jordan hoặc Saint-Julien từ Bordeaux. Các loại gia vị trong chà xát làm nổi bật hương vị trái cây tươi, chua chua trong các loại rượu Cabernets này và bổ sung độ chua của rượu vang.