Abruzzo , ở miền Trung Nước Ý chỉ hai giờ lái xe về phía đông của la Mã , là một khu vực nổi tiếng với loại nho làm rượu vang đỏ đặc trưng của nó, Montepulciano . Với lớp vỏ dày, nó tạo ra rượu vang đỏ đậm đặc, có màu đậm, khi được chăm sóc thích hợp trong vườn nho và chăm sóc cẩn thận trong hầm rượu - có thể tạo ra rượu vang chất lượng với tuổi thọ cao.

“Abruzzo là vùng mà nho Montepulciano thể hiện đặc tính tốt nhất của nó do vĩ độ, khoảng cách độ cao, sự gián đoạn hàng ngày của biển và gió núi , ”Paolo de Strasser, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu của Tu viện Propezzano nằm ở Abruzzo's Đồi Teramo Các khu vực DOCG.

12 Montepulcianos cho mỗi người uống rượu

Trải dài dọc theo bờ biển Adriatic, nhiều vườn nho của Abruzzo nằm trong tầm nhìn của cả Dãy núi Apennine gồ ghề (“xương sống” của Ý) cũng như đại dương, đón nhận những cơn gió mát từ cả hai và điều hòa khí hậu Địa Trung Hải ấm áp — thường nóng — của khu vực. Đây là những điều kiện bình dị để trồng nho làm rượu vang đỏ tập trung đòi hỏi một mùa sinh trưởng dài để đạt được độ chín và tiềm năng đầy đủ của nó.

Tuy nhiên, nó là Cerasuolo (phát âm ghế-ahswolo ), các Hoa hồng (rosé) phiên bản Montepulciano, mà một số nhà sản xuất nói là biểu hiện quan trọng nhất mà nho mang lại. “Cerasuolo là loại rượu phổ biến nhất ở Abruzzo. Đó là cách uống rượu vang đỏ hàng ngày, ”de Strasser nói. “[Nó] là nền tảng để nói về văn hóa rượu Abruzzo.”

Có liên quan: Cách uống rượu vang như người Ý

Cái tên này có nghĩa là 'màu đỏ anh đào nhạt', một nhận xét về màu sắc nhạt hơn trái ngược với màu rượu vang đỏ giống như mực của nó. Tuy nhiên, khi xem cùng với hiện đại điển hình hoa hồng —Đặc biệt là phong cách Provençal phổ biến— Cerasuolo được so sánh khá sâu, trong một số trường hợp, thậm chí còn giáp với mặt rượu vang đỏ nhạt của quang phổ.

Tất nhiên, điều này là do lớp da dày của Montepulciano, giàu anthocyanin. Kỹ thuật sản xuất rượu phổ biến nhất là ngắn maceration —Quá trình mà nước nho vẫn tiếp xúc với vỏ, mang lại hương vị bổ sung và tất nhiên là cả màu sắc.

“Cerasuolo là loại rượu phổ biến nhất ở Abruzzo. Đó là cách uống rượu vang đỏ hàng ngày ”.

“Để sản xuất Cerasuolo d’Abruzzo DOC của chúng tôi, chúng tôi thu hoạch sớm để tạo ra một loại rượu có ít cồn hơn và giữ được mùi hương chính và độ chua , ”Camilla Di Emidio, sommelier và giám đốc bán hàng cho Cantina Strappelli . Sau đó, nho được để tiếp xúc với phải từ 36 đến 48 giờ ở nhiệt độ rất thấp. “Quá trình này được gọi là‘ cryo-maceration ’và chúng tôi sử dụng nó để cho phép các lớp da của Montepulciano từ từ tiết ra tất cả các chất mà chúng giàu có và để lưu giữ mùi hương đặc biệt của Cerasuolo.”

Có một phương pháp lịch sử khác được gọi là svacata , trong đó Montepulciano được lên men như một loại rượu vang trắng và đỏ, sau đó được pha trộn với nhau để tạo ra màu hồng. Giulia Cataldi Madonna, nhà sản xuất rượu đứng đầu khu đất của gia đình cô, Cataldi Madonna , tiếp nối truyền thống này — một truyền thống mà cha cô, nhà sản xuất rượu sáng lập Luigi Cataldi Madonna, đã vô địch kể từ khi ông bắt đầu sản xuất rượu vang trên cơ sở hiện đã có tuổi đời hàng thế kỷ của gia đình.

“Coi Cerasuolo là sự pha trộn trong quá trình lên men giữa hai quy trình khác nhau, chúng tôi tin rằng đây là một biểu hiện độc đáo,” Cataldi Madonna nhận xét, người nói rằng để đạt được sự cân bằng này, công việc thực sự bắt đầu từ vườn nho:

“Trong quá trình sản xuất Cerasuolo, phần trồng nho nên được quản lý theo cách để tạo ra những trái nho tươi và có tính axit, không có nguyên và vị đắng tannin hoặc cảm giác rau. Vì mục đích này, việc quản lý cây xanh, loại bỏ lá và thời điểm thu hoạch phải được kiểm soát cẩn thận để đạt được sự cân bằng là khá phức tạp. ”

Các nhà sản xuất rượu vang Ý làm ​​sống lại một vùng cổ xưa

Trong khi một số nhà sản xuất chọn sử dụng xi măng, gỗ sồi già hiếm khi được sử dụng. Thép không gỉ là sự lựa chọn số một trong toàn khu vực để đảm bảo rằng sự tươi mới, cân bằng và phức tạp bẩm sinh của nho Montepulciano được làm nổi bật trong ly. Một chiếc ly phản ánh chân thực Abruzzo như một vùng rượu vang.

Bài báo này ban đầu xuất hiện trên số tháng 11 năm 2022 của Người say mê rượu tạp chí. Nhấp chuột nơi đây đăng ký ngay hôm nay!