Đồ thủy tinh cổ điển có vị trí của nó, nhưng bạn có muốn uống một ly cocktail cổ không? Ngày càng có nhiều người pha chế đang sử dụng những loại rượu cũ và hiếm, một số có từ những năm 1950 trở về trước, và pha chúng thành những loại cocktail đắt tiền, phiên bản giới hạn.

Travis Brown, giám đốc quán bar tại New York City’s Alder, người đã khuấy động đồ uống như Martinez pha với Plymouth Gin, Martini Rosso ngọt vermouth và rượu mùi Stock Maraschino, tất cả vào khoảng những năm 1960 cho biết. “Nó được dùng để tiêu thụ, giống như một bản ghi đĩa vinyl được tạo ra để được nghe”. Nó trở thành việc bán “một chút hoài niệm”.

Một trong những người cung cấp rượu cổ điển hàng đầu là Edgar Harden, người sáng lập và giám đốc của Công ty Old Spirits , trước đây của Nhà đấu giá Christie’s. Harden lùng sục doanh số bán bất động sản và các hầm tối để tìm những chai rượu hiếm, đầy bụi.

Harden nói: “Tôi có khoảng 3.500 chai tất cả những gì bạn có thể tưởng tượng. Những chai cổ nhất để vượt qua con đường của mình? Một cognac 1795 và một 1800 Madeira.

Đôi khi, toàn bộ bộ sưu tập đến theo cách của anh ấy. Harden đã mua 176 chai từ đội hỗ trợ của bộ phim truyền hình mới kết thúc gần đây Người điên. Một số chai được rót tại một bữa tiệc riêng, những chai khác được bán cho những người mua háo hức như Brown tại Alder (vâng, bạn có thể uống Don Draper’s stash).

Xu hướng cocktail cổ điển đã được tạo động lực trong một thời gian. Một số quán bar sẽ cung cấp đồ uống đặc biệt được làm bằng chai cũ, mặc dù chúng chỉ tồn tại được lâu khi bên trong còn nguyên.

Các Câu lạc bộ cocktail thử nghiệm ở Thành phố New York là một trong những người đầu tiên đưa phần “Vintage Cocktails” vào thực đơn của mình, bao gồm các loại đồ uống như Chet Baker ($ 150), có Leeds & Wakefield Jamaica Rum những năm 1940.

Jack Rose Dining Saloon ở Washington, DC, nổi tiếng với việc lựa chọn dusties , gần đây đã niêm yết giá đặc biệt 135 đô la tại quán speakeasy dưới tầng hầm, Dram & Grain, được làm bằng Cognac những năm 1950 và Green Chartreuse của những năm 60.

Tuy nhiên, có lẽ ví dụ cao cấp nhất là Brandy Crusta Vintage tại Canon ở Seattle , được làm bằng rượu Cognac những năm 1870, Cointreau những năm 1930, Maraschino những năm 1960 và Peychaud’s bitters những năm 1930, được bán với giá khổng lồ 1.100 đô la.

Để so sánh, đồ uống dành cho người già của Alder được bán với giá chỉ 30 đô la. Nhưng liệu Manhattan cổ điển có giá 30 đô la đó có khác gì phiên bản tiêu chuẩn 14 đô la không? Brown nói, 'Có.' Rượu mạnh có thể bị ôxy hóa nhẹ, nhớt hơn hoặc ít mùi hơn. Hương vị có thể êm dịu hoặc trở nên đậm đặc hơn đến mức Brown phải điều chỉnh công thức nấu ăn để phù hợp với những thay đổi đó.

Ông nói: “Bỏ ra vài thập kỷ trong một chai lọ kín sẽ tạo ra sự khác biệt lớn.

Tất nhiên, không phải tất cả các linh hồn đều già đi một cách duyên dáng. Rượu gin có thể nhão ra khi hương cây bách xù phai đi, trong khi rượu vermouth được bảo quản không tốt có thể trở nên không thể uống được, điều này không có lợi cho rượu martini.

Nói cách khác, nếu bạn tìm thấy một loại cocktail cổ điển mà bạn thích, tốt nhất là hãy uống cạn.

Brown nói: “Bạn có thể không lấy lại được nữa. 'Chắc chắn là rất đau lòng.'

Vintage Barware Booms