Một số người có thể mô tả Ella Brennan, chủ sở hữu đế chế nhà hàng của Brennan ở New Orleans, là Forrest Gump của văn hóa cocktail. Brennan, hiện 87 tuổi, dường như đã nhìn thấy tất cả - bao gồm cả cuộc cách mạng cocktail hiện tại đang đi xuống ở NOLA.

---

Kỷ niệm về cocktail sớm nhất của bạn là gì?
Trong thời kỳ Cấm, tôi có một người chú làm rượu gin cho bồn tắm. Tôi thích đặt nút chai trong lọ khi tôi còn nhỏ.

Bạn đã làm đồ uống khi còn là một đứa trẻ?
Đó là công việc của tôi khi mọi người đến thăm bố mẹ tôi.

Loại cocktail yêu thích của bạn là gì?
Sazerac. Nhưng tôi uống Old-Fashioneds… Không ai dám cho nước vào!

Gia đình bạn bắt đầu kinh doanh quán bar như thế nào?
Anh trai tôi [Owen Brennan] đã mua một quán bar. Mẹ tôi đã rất băn khoăn rằng nó nằm trong khu phố Pháp!

Bạn có nhớ thức uống The Hurricane được phát minh tại Pat O’Brien’s khi nào không?
Đó là trong Thế chiến II. Tôi đang mua rượu whisky cho Absinthe House — phụ nữ không thể làm việc trên Phố Bourbon. Tôi mua một thùng rượu rum và Scotch. Chúng tôi giữ Scotch. Pat đã mua một ít rượu rum và pha nó thành thức uống thành công này.

Bạn đã gặp huyền thoại tiki Trader Vic, phải không?
Chúng tôi đã gặp anh ấy. Anh bước vào nhà hàng. Chúng tôi đã đến San Francisco, và anh ấy đã trở thành người hướng dẫn cho tôi và đưa chúng tôi bay vòng quanh California.

Kể cho chúng tôi nghe một số câu chuyện rum khác.
Chúng tôi đã từng đến Cuba, tôi nghĩ tôi đã đi bốn hoặc năm lần. Chúng tôi đã uống daiquiris tại La Floridita. Chúng tôi mang về rượu rum, đường, chanh, thậm chí cả đá - chúng tôi luôn tự hỏi, “Tại sao nó lại có vị tuyệt vời như vậy? Tại sao của chúng ta không tốt bằng? ' Chúng tôi không bao giờ tìm ra nó.

NOLA đã đi một chặng đường dài kể từ những ngày phụ nữ không được phép làm việc trong quán bar. Bạn nghĩ gì về những người pha chế nữ hiện nay?
Chúng thật tuyệt. Họ dạy tôi rất nhiều. Họ đã nhận được sự tôn trọng của mọi người. Tôi chỉ nghĩ rằng họ thật tuyệt vời. Đó không phải là một công việc nữa - đó là một sự nghiệp.

---

Cổ hủ

Công thức lịch sự Ella Brennan

Mặc dù ngày nay, Commander’s Palace có phục vụ món Old-Fashioneds “Miss Ella” được làm bằng rượu whisky lúa mạch đen, Brennan chắc chắn thích rượu của cô ấy được làm bằng Bourbon, bởi vì “họ đã quay sang Bourbon khi tôi lớn lên”. Đây là công thức và phương pháp ưa thích của cô ấy.

2 ounce Bourbon
2–3 dấu gạch ngang Peychaud buồn cười
Một nửa khối đường
Vỏ chanh, để trang trí

Đổ đầy đá và một ít nước vào ly đá rồi đặt sang một bên.

Trong ly đá thứ hai, trộn nửa khối đường với kẹo đắng của Peychaud (tất nhiên là sản xuất ở New Orleans), sau đó thêm rượu Bourbon.

Lắc đá trong ly đầu tiên để làm lạnh, sau đó đổ bỏ đá và nước. Đổ thức uống vào ly đã được làm lạnh. Lăn vỏ chanh quanh thành ly, sau đó thêm vỏ vào đồ uống để trang trí.

---

Louisienne

Recipe lịch sự của Commander’s Palace, New Orleans

Thức uống (lớn) dễ dàng nhưng được hiệu chỉnh tốt này có ba thành phần có mối quan hệ với New Orleans — Peychaud’s, Herbsaint (một loại rượu có hương vị hồi) và Sazerac Rye, được sản xuất tại Kentucky nhưng được đặt tên cho loại cocktail Sazerac mang tính biểu tượng của NOLA.

¾ ounce Lúa mạch đen Sazerac
¾ ounce Benedictine
¾ ounce vermouth ngọt
2–3 dấu gạch ngang Peychaud buồn cười
2 giọt Herbsaint

Khuấy đều tất cả các nguyên liệu với đá và cho vào ly đá.