Ẩm thực Pháp hiện đại là trọng tâm của nhà hàng Boston này, nơi cung cấp hơn 45 loại rượu vang trong ly và danh sách 500 chai rượu vang tập trung vào Bordeaux và Burgundy trưởng thành. Món cổ điển trong thực đơn là Heo quay, kết hợp với Châteauneuf-du-Pape. Người say mê rượu đã nói chuyện với Bếp trưởng điều hành Scott Hebert về xu hướng quay lợn thời kỳ truyền lại và những người bạn đồng hành đồ uống hoàn hảo cho món thịt hun khói mọng nước.

Người say mê rượu: Loại rượu lý tưởng của bạn cho món Heo quay Suckling đặc trưng là Châteauneuf-du-Pape. Tại sao cặp đỏ Rhône miền Nam lại ngon như vậy món này?
Scott Hebert: Rượu vang Rhône của miền Nam luôn rất mộc mạc nhưng đồng thời cũng mang lại hiệu quả cao, đặc biệt là các loại rượu vang làm từ Grenache. Chúng tôi chuẩn bị từng phần của con lợn khác nhau. Chúng tôi cắt một phần của nó, và chúng tôi rang hoặc cắt các phần khác, vì vậy độ phức tạp của một Châteauneuf-du-Pape hoạt động rất đẹp. Thêm vào đó, khu vực đó có rất nhiều loại thực phẩm tuyệt vời trong vòng 10–12 năm qua nên việc kết hợp chúng với thực phẩm một cách ngon lành nhất quán.

W.E .: Khi quay một con lợn, có nhiều loại nước sốt và quy trình hun khói để tăng hương vị của thịt. Việc lựa chọn nước sốt hoặc khói ảnh hưởng như thế nào đến việc kết hợp rượu vang?
S.H: Quá nhiều khói có thể dễ dàng lấn át chế phẩm. Chúng tôi thích một cách tiếp cận cân bằng hơn bằng cách nướng chậm và xay thịt để giữ ẩm và rất thơm. Đặc điểm khói nhẹ nhàng của Châteauneuf-du-Pape làm tăng thêm một lớp hương vị phức tạp khác.

W.E .: Ở nhiều khu vực, các nhà hàng cạnh tranh trong các sự kiện quay lợn, chẳng hạn như Cochon 555, tổ chức các tour du lịch khắp đất nước. Bạn có tham gia cuộc thi quay heo nào không? Có hoặc sẽ có bất kỳ ở Đông Bắc?
S.H: Chúng tôi không phục vụ Suckling Pig của mình bên ngoài nhà hàng vì quá trình nấu ăn rất phức tạp. Mỗi phần của lợn có một thời gian chuẩn bị và nấu nướng khác nhau để đảm bảo độ chín và hương vị tối ưu. Khi chúng tôi nhận được những con lợn nặng 20–25 pound, chúng tôi sẽ giết thịt chúng ngay lập tức và chế biến từng miếng để tăng hương vị đặc trưng của nó.

W.E .: Nếu một vị khách thích thưởng thức món Heo quay của bạn với một ly cocktail hơn là rượu vang, thì loại cocktail nào phù hợp nhất với món ăn này?
S.H: Chúng tôi chắc chắn là một nhà hàng tập trung vào rượu vang, nhưng một Manhattan của Cuba với rượu rum đen thay vì Bourbon sẽ rất mặn và phức tạp. Đối với những người hâm mộ bia, mạch nha rang của Corsendonk Brown Ale và men Bỉ kết hợp tuyệt vời với thịt lợn và xà lách trộn củ cần tây đi kèm.

Đọc thêm về Troquet.