Đội ngũ ẩm ​​thực tại Công viên Eleven Madison , do Bếp trưởng Điều hành Daniel Humm phụ trách, các món ăn thủ công thể hiện sự sang trọng và phức tạp. Danh sách rượu có các chai bộc lộ những phẩm chất tương tự. Nhấn mạnh Burgundy, Rhône, Piedmont và Bordeaux, danh sách rượu vang làm nổi bật các vùng sản xuất rượu vang cổ điển và các nhà sản xuất thủ công nhỏ, với một số “rượu vang vui nhộn, không theo lối mòn” làm tăng thêm bề rộng.

Người say mê rượu đã trò chuyện với đầu bếp Humm để tìm hiểu điều gì đã truyền cảm hứng cho những sáng tạo từng đoạt giải thưởng của anh ấy và nhận các mẹo làm bếp cho các đầu bếp tại gia.

Người say mê rượu : Nguồn cảm hứng đằng sau món Cua Peekytoe với món Củ cải muối chua Daikon ở Công viên Eleven Madison (hình) là gì? Sự kết hợp rượu lý tưởng cho món ăn này là gì?
Daniel Hmmm: Đây là một món ăn đại diện cho sự chuyển giao giữa mùa đông và mùa xuân, đó là mùa mà cây cối và hoa mới bắt đầu nở, nhưng vẫn có thể có một chút tuyết trên mặt đất. Củ cải daikon là yếu tố của mùa đông, hoa nở quyết định vào mùa xuân và cua nở ra cả hai loại, với vị kem gợi nhớ đến những tháng lạnh hơn và vị chua từ cam quýt và táo gợi ý cho những thứ ấm hơn. Món ăn này có thể được kết hợp với một loại rượu Riesling hơi có hoa cũng có tính khoáng và độ chua cho nó.

W.E. : Khi chuẩn bị thực đơn nếm thử, bạn phải sửa đổi kỹ thuật nấu nướng của mình như thế nào để thiết lập mối quan hệ rượu - thức ăn tốt hơn.
DH: Với bất kỳ thực đơn nào, điều quan trọng đối với tôi là có sự cân bằng về hương vị và điều đó không chỉ liên quan đến thức ăn mà còn phải kết hợp với nhau. Và điều đó phát huy tác dụng nhiều trong thực đơn nếm thử cũng như trong các món ăn riêng lẻ.

W.E. : Bạn nghĩ những dụng cụ nhà bếp nào là cần thiết cho mỗi đầu bếp trong gia đình?
DH: Tôi nghĩ những người nấu ăn tại nhà ngày nay đang sa lầy với quá nhiều dụng cụ làm bếp. Tất cả phụ thuộc vào việc xác định chính xác các công cụ mà cá nhân bạn thấy rằng bạn sử dụng nhiều nhất và đảm bảo rằng một số công cụ đó có chất lượng tốt nhất có thể. Đối với tôi, đó là một bộ dao tuyệt vời, một chiếc chảo áp chảo tuyệt vời và một chiếc lò nướng bằng gang tốt của Hà Lan.

W.E. : Sau khi làm việc bận rộn vào tối thứ Bảy trong nhà bếp, đồ ăn nhẹ và đồ uống yêu thích sau ca làm việc của bạn là gì?
DH: Tôi thích đến Koreatown để thưởng thức bánh bao hoặc gà rán và bia.

W.E. : Phương pháp của bạn để tạo ra một món ăn mới cho thực đơn nếm thử của bạn là gì?
DH: Tôi bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi những thứ trong mùa và những gì tôi có thể tìm thấy ở chợ. Tôi luôn thích biến tấu những hương vị quen thuộc với mọi người và họ có thể liên tưởng đến. Tôi cũng muốn ghi lại ngay cả những mùa ngắn nhất của một thành phần cụ thể — ví dụ như vài tuần mà hạnh nhân xanh ở xung quanh, hoặc cao điểm của mùa thịt nai ở vùng Đông Bắc ở đây.

Đọc thêm về Eleven Madison Park.