Đi lang thang đến phía sau Cole’s French Dip huyền thoại của trung tâm thành phố L.A. và dừng lại ở lối vào bằng gỗ sồi bí mật. Lịch sự nêu công việc của bạn với người gác cửa: một loại cocktail được pha đúng cách do Eric Alperin hoặc phi hành đoàn của anh ấy pha chế. Nếu bạn may mắn, cánh cửa sẽ mở ra và để lộ một hang ổ sáng màu hổ phách, thời gian chuyển sang thời kỳ hoàng kim của nghệ thuật pha chế cocktail.

Vecni được mở vào năm 2009 bởi Alperin và các đối tác của ông là Cedd Moses và Sasha Petraske. Nằm lân cận với các lều trượt và các tòa nhà chọc trời của công ty, đây là một điểm bất thường sang trọng và là lời chào cho các khu cư trú cocktail cũ ở New York của Alperin, Milk & Honey và Little Branch.

Người say mê rượu gần đây đã có cơ hội trò chuyện với Alperin — người cần nhiều hơn một chút lớp nền, nốt hương đầu và một vài giây để điều chỉnh đồ uống phù hợp với khẩu vị của bạn.

Người say mê rượu: The Varnish nằm ở phía sau nhà hàng lâu đời nhất của L.A. Làm thế nào để điều này liên kết với một quán bar kiểu speakeasy?
Eric Alperin: Định nghĩa đơn giản về thuốc lắc là một căn phòng thiếu ánh sáng ở phía sau của một cơ sở không chắc chắn, một tủ quần áo không cửa ngăn với bóng đèn đung đưa, một cái bàn, một số ghế và một chai rượu lậu. Chúng tôi đã thực hiện một vài nâng cấp so với những ngày bóng đèn đung đưa, nhưng vẫn giữ nguyên cảm giác. Mọi người đã suy đoán liệu Cole có sử dụng một loại thuốc lắc hay không. Tất cả những gì tôi có thể nói là nó từng có một phòng chứa đồ trống, nơi có thể xảy ra bất cứ điều gì.

CHÚNG TÔI: Những yếu tố nào từ Milk & Honey và Little Branch đã được chuyển sang The Varnish?
BÀ ẤY: Ý tưởng là mang bầu không khí và phong cách [cocktail] của Milk & Honey đến L.A. Chúng tôi chỉ sử dụng rượu mạnh chọn lọc thủ công, xi-rô tự làm và nước trái cây tươi. Ngay cả đá chúng tôi sử dụng cũng được tạo ra khi xem xét nó ảnh hưởng đến hương vị của ly cocktail của bạn như thế nào. Chúng tôi đóng băng đá của riêng mình, và mỗi ngày, người pha chế mở cửa cắt đá trong hai giờ thành năm hình dạng và kích cỡ khác nhau.

CHÚNG TÔI: Mọi người tại The Varnish đều có khả năng vừa là nhà hòa âm học vừa là người hát rong?
BÀ ẤY: Mọi người đều có khả năng làm công việc của nhau. Những người pha chế tài năng của chúng tôi cũng là những người quản lý trực quan và chủ nhà lịch sự.

CHÚNG TÔI: Làm thế nào bạn đến với tên The Varnish?
BÀ ẤY: “Varnish” là tiếng lóng của ngành đường sắt từ đầu thế kỷ 20 để mô tả những toa xe lửa tư nhân thuộc sở hữu của các ông trùm thời đó — nó ám chỉ đến độ bóng sáng cao của gỗ giúp phân biệt những chiếc ô tô cá nhân sang trọng với những chiếc ô tô chở hàng.

CHÚNG TÔI: Do đó các gian hàng kiểu xe đẩy. Tại sao bạn lại chọn xà đơn xếp?
BÀ ẤY: Tôi luôn chấp nhận người đứng đầu một mình. Khi tất cả các bàn đã đầy hoặc bạn chỉ muốn nhâm nhi một ly cocktail nhanh chóng,
quầy bar là một nơi hấp dẫn để dựa và nhìn xung quanh. Milk & Honey luôn có quy tắc về việc giữ nguyên chỗ ngồi, nhưng tôi muốn biến một phần của The Varnish hoạt động như một quầy bar đứng. (Cười.) Khái niệm này cũng tình cờ hài hòa với việc chúng tôi hết tiền cho các công ty quản lý.

---

Hãy thử một số cách pha chế ngon tuyệt do Eric Alperin tạo ra:

Tu sĩ Mexico

Được sự cho phép của Eric Alperin

¼ ounce Benedictine
¼ ounce Cafe rượu mùi cà phê Lolita
½ ounce Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 ounce Reposado Tequila
Vỏ chanh, để trang trí

Cho tất cả các thành phần vào ly trộn lạnh và khuấy đều. Căng thẳng trong một chiếc coupe ướp lạnh. Trang trí bằng vỏ chanh.

Mối quan hệ thuộc địa, kiểu Sazerac được chuẩn bị sẵn

Được sự cho phép của Eric Alperin

1 viên đường nâu Peruche
2 dấu gạch ngang màu cam đắng
2 muỗng canh soda club
1 ounce rượu rum Appleton Estate Jamaica
1 ounce Lúa mạch đen Sazerac 6 năm
¼ absinthe, để rửa sạch
Vỏ chanh, để trang trí

Làm lạnh một ly rượu whisky bằng cách đặt nó vào ngăn đá. Trong khi đó, trong một ly trộn, thêm đường, bitters và soda club. Trộn thành hỗn hợp sền sệt. Tiếp theo, thêm rượu rum, lúa mạch đen và một viên đá vào và khuấy 75–100 lần. (Cho thêm đá vào giữa chừng để làm đầy ly trộn).

Tráng ly whisky ướp lạnh bằng absinthe. Lọc các thành phần của ly trộn vào ly rượu whisky. Trang trí bằng vỏ chanh dài.