Prosecco là một của hiếm ở Ý. Vì sự thành công phi thường của loại pháo hoa Ý thơm mát này, các nhà sản xuất đã cùng nhau thực hiện những cải cách lớn nhằm bảo vệ Prosecco. Tên của loại nho đã được đổi từ “Prosecco” thành “Glera” và vùng sản xuất rượu vang đã được chia thành một khu vực sườn đồi nhỏ được gọi là Prosecco Superiore cũng như một khu vực lớn hơn được gọi đơn giản là Prosecco.

Giống như Pinot Noir hay Pinot Grigio, bất kỳ ai - từ Brazil đến Timbuktu - đều có quyền trồng loại nho chính thức được gọi là Prosecco và đặt từ “Prosecco” trên chai. Nhưng những cải cách gần đây (bao gồm cả việc thay đổi tên nho) hiện xác định Prosecco là một khu vực địa lý. Cụ thể, các khu vực sản xuất hiện bao gồm Prosecco DOC rộng rãi cũng như các khu vực cụ thể của địa điểm Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore và Prosecco Colli Asolani. 'Có vẻ như thế hệ của cha mẹ tôi

Alberto Ruggeri, một nhà sản xuất trẻ điều hành Le Colture ở S. Stefano di Valdobbiadene, đã không làm rất tốt công việc bảo vệ những gì thuộc về họ. 'Hồi đó, không ai biết Prosecco sẽ lớn như vậy.'

Bắt đầu với những điều cơ bản

Prosecco được sản xuất chủ yếu ở Veneto phía đông bắc nước Ý. Prosecco tốt nhất, theo định hướng chất lượng đến từ khu vực giữa Conegliano và Valdobbiadene, khu vực này được quản lý bởi tổ chức DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) nhằm đảm bảo tính nhất quán và chất lượng. Metodo Italiano (còn được gọi là Charmat), trong đó quá trình lên men phụ xảy ra trong các thùng thép không gỉ để tạo ra sự sủi bọt của rượu vang, được phát minh ở Conegliano để được sử dụng đặc biệt với nho Prosecco bán thơm.

Prosecco được làm theo ba phong cách chính: Brut là loại khô nhất, với hương thơm của khoáng chất trắng, hoa và thảo mộc. Extra Dry có một số vị ngọt và hương thơm hào phóng của trái cây đá, hoa keo, táo hoặc lê và Dry, ngọt nhất, có hương thơm của mật ong và salad trái cây. Rượu có nhãn Cartizze hầu như luôn ở dạng Khô. Extra Dry đại diện cho hình thức truyền thống nhất.

Không giống như các loại rượu vang sủi bọt khác, rượu Prosecco chất lượng thường có sủi bọt rất đặc và có lượng đường dư cao giúp nhấn mạnh sự tinh khiết của trái cây. Nho có nguồn gốc từ Conegliano, nơi đất có nhiều đất sét hơn và nhiệt độ trung bình cao hơn vài độ, dày hơn, màu kem hơn và có màu đỏ của trái cây và mật ong kỳ lạ. Hương hoa tinh tế đến từ Valdobbiadene (và những ngọn đồi Cartizze của nó), mặc dù hiệu suất tổng thể của rượu cũng liên quan đến lượng đường còn lại trong rượu. Prosecco DOC được sản xuất trên các khu vực bằng phẳng và thường được đánh dấu bằng các nốt hương cỏ khô hoặc cỏ khô.