Các vùng đất rượu vang rộng lớn của La Mancha và Meseta có hơn một nửa số vườn nho của Tây Ban Nha. Nóng và khô cằn, đất nước rượu vang này có ít sự đa dạng về địa hình và thậm chí ít đa dạng hơn về màu sắc.

Nhưng ngay cả khi các vùng như Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid và Méntrida có màu nâu và khô, các túi cao nguyên trên cao và các điểm ẩn khác trên khắp Trung Nam Tây Ban Nha vẫn giữ đất nơi làm ra rượu ngon.

Các khu vực hàng đầu ở phía nam Madrid bao gồm Manchuela, Almansa và một số tài sản riêng lẻ được gọi là Pagos, được chính thức công nhận là bất động sản độc nhất đáng hoạt động bên ngoài Tên xuất xứ hệ thống. Nhưng với hơn 150.000 dặm vuông của cây nho, số lượng thường Trumps chất lượng trong phần này của Tây Ban Nha.

Các giống nho phổ biến ở Nam Trung Bộ Tây ban nha bao gồm Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot và Syrah , tất cả đều có thể xử lý nhiệt của khu vực. Nhưng giống nho trong khu vực là Airén, một loại nho trắng chiếm khoảng 70% sản lượng của khu vực và được sử dụng chủ yếu cho các loại rượu vang cơ bản và rượu mạnh.

Nằm về phía đông bắc của Madrid, nơi sông Ebro rời Rioja Baja trên đường đến Biển Địa Trung Hải, Aragón là một trong những vùng rượu vang lâu đời nhất của Tây Ban Nha. Ở vùng đất từng được cai trị bởi các vị vua của Aragón, Garnacha là loại nho thống trị cùng với Tempranillo và Carignan (được biết đến ở địa phương là Cariñena).

Các vùng rượu vang chính cho Garnacha bao gồm Navarre , Campo de Borja, Calatayud và Cariñena. Ở tất cả các địa phương này, dây leo bụi không phân tầng phát triển mạnh trong đất sét đỏ, giàu khoáng chất có thể nướng trong những ngày hè nóng nực trước khi hạ nhiệt vào ban đêm. Rượu vang kết quả có thể được làm theo kiểu trái cây đỏ tươi nếu nho được thu hoạch sớm, hoặc có màu đậm hơn, đậm đà hơn khi nho đạt độ chín tối đa và được ủ trong thùng gỗ sồi mới của Pháp.