Sáu người nổi tiếng về ẩm thực trong khu vực nổi tiếng với các món ăn yêu thích của họ để ghép nối với Barbera và Dolcetto.

Với Barbera

Thịt bê hầm Piedmontese om trong barbera (Thịt bê om Barbera): “Sự trao đổi vui vẻ giữa rượu trong đĩa và trong ly khiến sự kết đôi này rất thú vị. Thịt bê dành cả đêm để ướp trong Barbera và được nấu từ từ trong nồi đất với các loại thảo mộc và rau củ. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Bánh mì gà trong nước dùng: “Bánh tortelli được phục vụ trong các món sâu và nước dùng hấp được thêm vào khi nó được phục vụ trước mặt khách. Chúng tôi cũng thêm những viên thịt bê sống cuộn lại được nấu ngay trong nước dùng nóng. Sự kết hợp này dựa trên sự tương phản giữa hương vị tinh tế trong món ăn và tông màu trái cây của Barbera. ” ? —Marco Franchi, Amaranto tại Four Seasons, London

Tajarin (mì ống mỏng giống như tagliolini) với ragù làm từ xúc xích của Bra: “Barbera được tạo ra để thể hiện tất cả hương thơm trái cây của nó và nó là một loại rượu dễ uống có tác dụng với thành phần chất béo trong thực phẩm, chẳng hạn như trứng được sử dụng trong mì ống, hoặc bơ và xúc xích trong ragù.” - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Với Dolcetto

Thịt nguội, đặc biệt là xúc xích Ý lâu năm với hương vị đậm đà của tỏi và tiêu đen: “Hương trái cây tươi của Dolcetto được ủ trong thép không gỉ kết hợp với hương thơm tự nhiên của xúc xích Ý. Truyền thống của chúng tôi kết hợp loại rượu này với các đặc tính cay như tỏi hoặc hạt tiêu, nhưng bên ngoài Piedmont, rượu sẽ hoàn hảo với một chiếc bánh pizza cổ điển ”.
—Alfio Cavallotto, nhà máy rượu Cavallato

Cá cơm sốt xanh: “Món ăn này sử dụng nguyên liệu từ Piedmont và cả vùng lân cận Liguria, quê hương của Pesto alla Genovese. Cá cơm được ướp trong nước và giấm và nước sốt xanh được làm với mùi tây, nụ bạch hoa và bánh mì. Bản chất thẳng thắn của Dolcetto và hương thơm của nó làm cho nó trở thành người bạn đồng hành hoàn hảo. ” —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti với nấm và xúc xích ragù: “Đây là một món ăn truyền thống được tìm thấy ở các vùng thấp của Piedmont, sử dụng các hình thức trang trí bằng gỗ để tạo hình cho mì ống. Đây là một món ăn cổ điển của mùa thu với nấm porcini và xúc xích lợn. Chất tannin trong Dolcetto kết hợp với độ béo của nước sốt. ”- Andrea Bondi, nhà máy rượu Bondi

Bên trong Piedmont >>>

Đọc về Grand Crus of Piedmont, Barbaresco và Barolo >>>

Đọc Người say mê rượu hướng dẫn du lịch đến Piedmont >>>

Khám phá ẩm thực của Piedmont >>>

Xem các bài đánh giá rượu vang Piedmont trong Hướng dẫn Mua >>>

Khám phá các vùng và rượu vang đa dạng khác của Ý >>>