Nghệ sĩ người Mỹ John Wurdeman được công nhận trên khắp thế giới nhờ những bức tranh và nhà máy rượu vang tự nhiên có ảnh hưởng của ông ở Georgia, Pheasant’s Tears . Câu chuyện của anh ấy quay trở lại khi anh ấy 16 tuổi và trở nên say mê với những bài hát dân gian đa âm sắc của vùng.

Sau khi học nghệ thuật ở Moscow, anh đã đến Georgia . Giờ đây, ông quảng bá rượu vang cổ của Georgia không mệt mỏi thông qua nhà máy rượu và các nhà hàng địa phương, cùng với vợ, Ketevan Mindorashvili, một nhạc sĩ đa âm sắc và đầu bếp, cũng như nhà sản xuất rượu và đối tác kinh doanh Gela Patalishvili.

Mối quan hệ giữa rượu vang, đồ ăn và âm nhạc của Georgia là gì?

Khi chúng tôi bắt đầu Nhà máy rượu vang Pheasant’s Tears và các nhà hàng, chúng tôi xem rượu và ẩm thực như một phần mở rộng của công việc dân tộc học của mình. Ketevan đang sưu tầm các bài hát đa âm truyền thống của Gruzia, và các bức tranh của tôi [về các cảnh địa phương] đang tài trợ cho các dự án.

Rượu vang Gruzia hình thành một phần sâu sắc của cuộc sống ở đây, và mọi người sử dụng nó để kỷ niệm ngay cả những điều bình thường. Chúng tôi có truyền thống của những người thợ nướng bánh mì lớn và supra [Lễ]: Âm nhạc dân gian và rượu đi đôi với ẩm thực, một sự tiếp nối của một truyền thống rất cổ xưa.

'Nếu chúng ta lo lắng về nguồn gốc của thực phẩm chúng ta ăn ... tại sao không áp dụng đặc tính này vào đồ uống của chúng ta?'

Điều gì thu hút bạn đến Georgia?

Đó là một nền văn hóa cổ đại vẫn tồn tại bất chấp những giai đoạn mất mát lớn. Chúng ta có một xã hội cởi mở đang phát triển, sử dụng trí tuệ của quá khứ với sự sáng tạo. Để chia sẻ những trải nghiệm này với du khách, chúng tôi đã thành lập một công ty du lịch chuyên biệt, Rễ sống , đi sâu vào lịch sử, nghề nấu rượu và ẩm thực vẫn phát triển mạnh ở vùng nông thôn.

Làm gì qvevri —Terra cotta amphorae theo truyền thống được chôn dưới đất và được sử dụng để làm, ủ và cất giữ rượu — có ý nghĩa gì với văn hóa sản xuất rượu truyền thống của Georgia?

Khi tôi gặp Gela, một nhà sản xuất rượu thế hệ thứ tám từ một gia đình nông dân, vào năm 2006, anh ấy đang thực hiện một nhiệm vụ đam mê để khôi phục những gì đã mất trong thời kỳ cai trị của Liên Xô… Phương pháp qvevri được thay thế bằng thép không gỉ và thùng nhựa. Chim, rắn và ong đã biến mất vì việc sử dụng tràn lan thuốc trừ sâu. Chúng tôi cũng đang nhanh chóng đánh mất nghệ thuật tạo qvevri.

Rượu vang Qvevri thể hiện sự sang trọng của nền văn hóa sản xuất rượu lâu đời nhất thế giới theo cách mà thiên nhiên vẫn kiểm soát quá trình này.

Cách các nhà sản xuất quay trở lại với cội nguồn của nghề làm phim

Tại sao bạn ủng hộ rượu vang tự nhiên?

Sản xuất rượu vang tự nhiên chỉ đơn giản là quay trở lại phương pháp canh tác và hầm rượu lành mạnh hơn trước khi quá trình công nghiệp hóa diễn ra. Nếu chúng ta lo lắng về nguồn gốc của thực phẩm chúng ta ăn - cách chúng được xử lý, trồng trọt và thu hoạch - thì tại sao không áp dụng đặc tính này vào đồ uống của chúng ta?

Ishay Goosystem-Ypma là một cựu luật sư, nhà báo tự do, tác giả sách nấu ăn và sách hướng dẫn. Tác phẩm của cô xuất hiện trên các ấn phẩm địa phương và quốc tế như National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine và Literary Hub. www.ishaygoosystem.com @IshayGovender