Tìm kiếm món gà rán hoàn hảo vô cùng thú vị. Tất cả nhân viên của tôi và tôi đều yêu thích món này và chúng tôi muốn thêm nó vào thực đơn. Đó là rất nhiều công việc. Chúng tôi đã nấu 75 công thức nấu ăn trong một ngày. Và chúng tôi đã cố gắng mọi điều. Chúng tôi phủ gà bằng trân châu gạo, cà ri đỏ, bột ngô, bột bí ngòi. Chúng tôi đã thử các loại chất béo khác nhau. Chúng tôi đã thử nó trong chảo, trong nồi chiên. Chúng tôi đã thử nấu nó sous vide. Chúng tôi đã cố gắng không nấu nó sous vide, và cứ tiếp tục như vậy. Sau đó, cuối cùng, chúng tôi đã nếm thử tất cả các biến thể khác nhau đó.

Đó là một cuộc bỏ phiếu nhóm để quyết định công thức cuối cùng.

Đối với nước muối gà

1 ½ chén muối kosher
½ cốc mật ong
½ bó cỏ xạ hương
¼ bó hương thảo
½ củ tỏi
1 thìa cà phê hạt ngò
1 thìa cà phê hạt thì là
½ thìa hạt tiêu đen
2 con gà bị chặt cánh, đùi, chân và ức (chặt làm đôi)
8 cốc bơ sữa

Đối với bánh mì

7½ chén bột mì đa dụng
4½ thìa bột tỏi
4½ thìa bột hành tây
1¾ muỗng canh ớt bột
1¾ kosher muối
1¾ ớt cayenne
2½ thìa cà phê tiêu xay tươi
1¾ thìa cà phê mùi tây khô
1 thìa hương thảo, cắt nhỏ
1 thìa hẹ, cắt lát
¾ thìa cỏ xạ hương, cắt nhỏ
Dầu hạt cải để chiên

Để tạo ra nước muối, kết hợp 16 cốc nước với muối kosher và mật ong trong một cái nồi trên lửa vừa và cao và đun sôi. Sau khi đun sôi, hớt bỏ cặn, thêm các loại thảo mộc và gia vị vào và ngâm trong 30 phút. Lọc hỗn hợp qua nước đá để nguội, sau đó cho các miếng gà vào. Cho gà vào tủ lạnh và ngâm nước muối trong 12 giờ. Lấy ra khỏi tủ lạnh, lau khô gà, sau đó ngâm gà trong sữa bơ thêm 12 giờ.

Trong khi đó, kết hợp tất cả các nguyên liệu làm bánh mì trong một tô lớn. Làm nóng nồi dầu hạt cải ở 320 ° F.

Lấy thịt gà ra khỏi bơ sữa và nạo bằng bột mì. Chiên trong dầu hạt cải (khoảng 320 ° F) cho đến khi gà đạt đến nhiệt độ bên trong 165 ° F. Máy chủ 4.

Mặt khác: Đầu bếp Mezick khuyên bạn nên phục vụ món ăn với trứng hoặc bánh quy phô mai bơ sữa. Hoặc hạnh phúc, cả hai.

Khuyến nghị rượu

Giám đốc Đồ uống của 1833 Ted Glennon thích ghép gà rán với Marcel Lapierre’s 2011 Morgon, “Từ một trong những nhà sản xuất Gamay vĩ đại nhất trên trái đất,” Glennon nói. “Đây là vùng biển Beaujolais, một trong những khu vực tốt nhất để trồng nho Gamay ở Pháp quanh làng Morgon. Những loại rượu vang này rất sảng khoái và tươi sáng, vừa đủ trái cây và độ bám để quấn quanh hương vị phức tạp của thịt gà, vừa đủ để giữ cho vòm miệng của bạn tươi ngon và chuẩn bị cho miếng ăn tiếp theo. ” Ngoài ra, Glennon gợi ý rượu sâm panh Louis Roederer’s NV Brut Premier. 'Điều này Champagne tươi sáng, mặn, gợi cảm từ một trong những ngôi nhà tốt nhất là sắc nét và tươi sáng. Gà rán, gặp Champagne! Rõ ràng là một trận đấu được thực hiện trên thiên đường ”.