Nếu từng có một công thức tạo nên sự hỗn loạn, thì việc kết hợp thuốc kích dục với một linh hồn từng được cho là có thể gây điên loạn là một khởi đầu khá tốt. Nhưng liệu hàu và absinthe có thực sự ngon với nhau không?

Joshua Boissy và Krystof Zizka của Brooklyn’s Maison Premiere (maisonpremiere.com) nghĩ như vậy. Quầy bar xinh đẹp có khoảng 30 con hàu và 20 loại rượu bia, nhiều nhất ở New York, và phục vụ chúng với nước lạnh được lấy từ một đài phun nước ngọc bích do chủ quán tự xây. Hãy thử món hàu Nootka Sound từ Đảo Vancouver, đặc trưng của hoa hồi, với Duplais Blanche, một loại absinthe Thụy Sĩ với hương vị thanh khiết, nhẹ nhàng.

St. Paul có thể không phải là vị trí tự nhiên nhất cho một quán hàu, nhưng Meritage (meritage-stpaul.com) có một lựa chọn mà bất kỳ nhà hàng ven biển nào cũng phải ghen tị, cung cấp 15–21 con hàu từ cả hai bờ biển. Nó cũng có đài phun nước absinthe truyền thống từ New Orleans. Đầu bếp Russell Klein nói: “Absinthe và bất cứ thứ gì đều là một công đoạn khó khăn.” “Đó chỉ là một hương vị đậm đà để giải quyết.”

Đề nghị của anh ấy? Bắt đầu với hàu Belon, một loại hàu lớn, dẹt từ Maine có hương vị khoáng chất rõ rệt. Hãy kết hợp món đó với Kübler, một loại bánh absinthe chần cân bằng từ Thụy Sĩ không làm át mùi hàu với hương vị hồi.

Carlos Yturria, quản lý quán bar của quán bia Absinthe ở San Francisco (absinthe.com), cũng khuyên bạn nên dùng món blanche absinthes. Món Lucid do Pháp sản xuất và Sirène Absinthe Blanche chưng cất ở Vùng Vịnh, với hương hoa, hơi chua của họ, kết hợp tốt với 30 con hàu của nhà hàng, bao gồm cả Kumamoto kem và Bea lăng vàng.

---

Cách đổ Absinthe

Chìa khóa để rót rượu absinthe là một quá trình gọi là “ngâm rượu”, giúp phá vỡ dầu của rượu và biến nó thành màu đục, giải phóng hương thơm tự nhiên của nó vào không khí.

Một:
Đổ 1–1¼ ounce absinthe vào ly cao su.

Hai:
Đặt một thìa absinthe lên ly và đặt một viên đường Domino lên trên thìa.

Số ba:
Nhỏ từ từ 4 ½ ounce nước đá lạnh lên viên đường.

10 loại rượu cao cấp cho quầy bar tại nhà của bạn