Lần cuối cùng bạn uống một chai rượu thật tệ là khi nào? Không phải một cái mà bạn không thích, mà là một cái đã hôi?

Chai 'có nút' là loại chai phổ biến nhất hiện nay, và những chai có mùi vị 'nút chai' nhưng thực sự bị hỏng vì những lý do khác. Thông thường, người ta thường mở một loại rượu có mùi khét hoặc rượu cũ, hoặc một loại rượu có ga không được cho là sủi tăm.

Cảm ơn chúa và các trường đại học sản xuất rượu vang trên thế giới, chúng tôi không còn phải đưa ra nhiều loại rượu vang khủng khiếp thực sự thiếu sót nữa. Nhưng nó vẫn xảy ra. Trong vài tuần qua, tôi đã có một ly Chambourcin rất ngon và một loại Chardonnay đẹp khác, có vẻ như có một lớp cao su cháy.

Đây là những gì tôi biết về việc phân biệt một loại rượu không phù hợp với bạn và một loại rượu nên được đổ xuống cống. Nếu bạn mua một chai ở nhà hàng hoặc từ một cửa hàng bán lẻ mà có bất kỳ sai sót nào trong số này ở mức độ đáng chú ý, thì bạn nên yêu cầu nhân viên bán hàng lấy lại hoặc trả lại chai cho cửa hàng.

---

Có nắp
Lỗ hổng phổ biến nhất trong rượu vang xuất phát từ một nút chai bị lỗi nhiễm vào rượu và biến mùi thơm thành mùi ẩm mốc, bìa cứng và hương vị trở nên phẳng, khô. Rượu được gọi là 'nút chai' hoặc 'nút chai.' Bạn nên gửi lại trong nhà hàng hoặc nhờ người bán rượu đã bán cho bạn để đổi lấy chai rượu ngon.

TCA bị nhiễm
Trichloroanisole là hợp chất tạo ra mùi nút chai. Nhưng nó không chỉ đến từ nút chai. Nó có thể phát triển trong nhà máy rượu vang trên bất kỳ vật liệu nào làm từ xenlulo, bao gồm thùng, các bộ phận xây dựng bằng gỗ, hộp các tông, thậm chí cả ống cao su, nếu có cả clo. Thông thường, chúng ta đổ lỗi cho mùi mốc trên nút chai, khi một thứ khác gây ra sự cố.

Brettanomyces
Brett và người anh em họ Dekkera của nó là những loại men không mong muốn, rất khó để loại bỏ rượu vang. Một số nhà sản xuất rượu và các nhà phê bình thích hương thơm khói, mùi da mà Brett có thể thêm vào với liều lượng nhỏ. Nhưng khi nó đi quá xa, bạn sẽ gặp phải một vấn đề khó khăn. Nó có mùi giống như phân bò hoặc ủng cao su và Band-Aids. Tôi nghĩ rằng người tiêu dùng nói chung sẽ chống lại điều này và không yêu cầu nó trong rượu vang của họ trong tương lai.

Bị oxy hóa
Oxy trong không khí làm cho rượu ngon trở nên hỏng trong một hoặc hai ngày nếu một chai đã mở không được chăm sóc đúng cách. Đối với tôi, một loại rượu bị oxy hóa có mùi như bánh mì cũ hoặc giấm yếu (mà nó đang cố gắng biến thành). Đây là một mối nguy hiểm đặc biệt với rượu vang bằng kính tại các nhà hàng, nơi những chai rượu đã cạn một nửa thường được để trên quầy bar qua đêm. Làm lạnh có ích, ngay cả đối với màu đỏ. Một biện pháp phòng ngừa khác là đổ rượu vào một vật chứa nhỏ hơn như nửa chai (375 ml) có nắp đậy chặt để rượu đầy đến đỉnh và loại trừ không khí.

Nấu chín
Rượu có thể được “nấu chín” nếu được giữ trong gác xép hoặc tủ nóng, trên bếp hoặc trong các văn phòng công ty có đầu óc thanh đạm, nơi tắt máy AC vào cuối tuần. Đun cách thủy chậm, nhưng rượu sẽ bị hỏng chẳng bao lâu nữa. Nó sẽ có màu nâu xung quanh các cạnh của ly (cho dù là màu đỏ hay màu trắng) và có thể có mùi caramen, giống như hành tây nấu chín. Nếu bạn cũng nhận thấy nút chai bị đẩy lên và hé ra, có thể nó đã chín.

Trải qua tình trạng bất ổn
Các nhà sản xuất rượu đã cho hầu hết các loại rượu vang đỏ và nhiều loại rượu trắng, đặc biệt là Chardonnay, thông qua một quá trình biến đổi thứ cấp nhẹ ngoài quá trình lên men nấm men. Chuyển đổi được gọi là malolactic, hoặc ML. Nhưng nếu một nhà sản xuất rượu không cẩn thận, malolactic có thể xảy ra sau khi rượu được đóng chai. Kết quả có thể thay đổi từ sủi bọt nhẹ đến mùi hoàn toàn bốc mùi và hương vị kỳ lạ. Một dấu hiệu thường gặp là xuất hiện nhiều mây hoặc mờ bất thường.

Sulfury
Sulfur dioxide được thêm vào hầu như tất cả các loại rượu vang với số lượng nhỏ (10 đến khoảng 100 phần triệu) để giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn. Đó là lý do tại sao bạn nhìn thấy ghi chú trên nhãn có nội dung 'Chứa Sulfites'. Lưu huỳnh là một thứ tốt ở mức độ vừa phải, nhưng nếu nhà sản xuất rượu xuề xòa và thêm quá nhiều, thì rượu sẽ có mùi như que diêm và có thể châm chích vào bên trong lỗ mũi của bạn. Không phải là khôn ngoan khi uống nó. Một vấn đề khác của vấn đề lưu huỳnh là khi rượu có mùi như trứng thối. Đây là từ hydrogen sulfide có thể phát triển trong quá trình lên men và lão hóa.

Bạn đã gặp một trong những điều này bao lâu một lần, và bạn đã làm gì với nó?