Cho dù toàn bộ con thú hay kẹo dẻo, nấu ăn trên ngọn lửa mở đã mang mọi người lại với nhau trong nhiều thiên niên kỷ. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi các nhà hàng đang nắm bắt bản chất nguyên tố và sự phức tạp của khói mà nó mang lại cho mọi thứ, từ món salad đến món tráng miệng.

Lò nướng đốt củi rất phổ biến trong nhà bếp nhà hàng được trang bị tốt, nhưng ngày càng có nhiều nhà hàng đặt chúng vào trung tâm của hoạt động. Tập Francis Mallmann của loạt phim Netflix Chef’s Table khiến khán giả hào hứng với cách nấu nướng trên sân khấu của đầu bếp người Argentina tại các nhà hàng của anh ấy, giống như tập mới Los Fuegos bởi Francis Mallmann ở Bãi biển Miami.

Tại Chicago’s Che Bar , Đầu bếp John Manion cũng tìm đến các quán ăn parrilladas ở thành thị và vùng nông thôn của Argentina để tìm cảm hứng. Hơn 90 phần trăm thực đơn được đốt cháy ngoài trời. Tham gia cùng anh ấy ở Chicago là Củi Brava , Lời ca ngợi của Rick Bayless về các món nướng tại Baja California Norte, Mexico (kết hợp với rượu vang của vùng). Lửa sống đốt cháy các thành phần trong món salsas và các mặt đi kèm với cá bơn nướng lửa và sườn bò tomahawk nặng 2 pound.

Brooklyn's Ở Metta , đầu bếp của ông, Norberto Piattoni, làm việc cho Mallmann, được định hướng xung quanh một ngọn lửa củi để cung cấp các món ăn Bắc Âu mới gặp California theo mùa như củ cải nướng với quả lúa mạch đen và cá nướng với củ cải và cây tầm ma. Tại Oakland's Con đường , chân cừu treo trên ngọn lửa, đồng thời nướng thăn và nướng chậm vai (và đừng bỏ lỡ món kem lá sung nướng).

Nhà hàng Ford Fry’s Atlanta Vua & Công tước có một lò sưởi dài 24 foot phục vụ các món ăn miền Nam với những nét chấm phá của Tây Ban Nha — các mặt rau là điểm nhấn. LA’s Gwen sử dụng lửa sống để nướng nhẹ một số loại thịt ngon nhất thế giới (nếu bạn chưa thử thịt bò Úc Blackmore wagyu, hãy đặt trước ngay bây giờ), cho thấy rằng lửa không phải tất cả đều là than và khói, mà có thể tập trung và làm nổi bật hương vị. Bắn đi!

Xem 100 nhà hàng rượu vang tốt nhất năm 2017 của Mỹ>