Khái niệm cơ bản

Nho trắng khác của California đáng được biết đến

Trong nhiều thập kỷ, Cabernet Sauvignon Và Chardonnay đã thống trị việc trồng trọt và bán hàng. Nhưng với nhận thức rằng biến đổi khí hậu không chỉ ảnh hưởng đến loại nho có thể trồng ở đâu (các nhà khoa học cảnh báo rằng có tới 85% vùng trồng nho hiện nay trên thế giới có thể biến mất do nóng lên) mà còn có khả năng gây ra các loại bệnh và sâu bệnh mới, người trồng đang đặt nho mới trong lòng đất.

“Tôi quyết định trồng khoảng một mẫu Sauvignon Gris vào năm 2019 sau khi thưởng thức các loại rượu vang chất lượng cực cao được làm từ nó ở Bordeaux và thung lũng Loire ,” Gustavo Gonzalez, nhà sản xuất rượu vang tại Napa's Nhà máy rượu Mira , nói về đột biến màu xám này của Sauvignon Blanc . “Nó không được trồng với số lượng lớn ở bất cứ đâu— chỉ có khoảng 70 tấn được thu hoạch ở California vào năm chúng tôi trồng nó—bởi vì nó là năng suất cực kỳ thấp .”

TRONG California , nơi có hơn 100 giống được trồng, Sauvignon Gris thậm chí còn không xứng đáng với mục hàng riêng của mình trong Báo cáo Diện tích Nho California mới nhất từ Bộ Thực phẩm và Nông nghiệp California. Thay vào đó, Gris có lẽ được tính vào mục hàng “rượu vang trắng khác”.

Mira, nơi có hơn 10 mẫu đất trồng nho trên khu đất Yountville của mình, đã tung xúc xắc về loại nho có năng suất thấp, tương đối ít được biết đến vì tiềm năng sản xuất rượu vang vượt trội của nó.

Gonzalez giải thích: “Nho nhỏ hơn những gì bạn tìm thấy ở Sauvignon Blanc, và do đó cô đặc hơn nhiều, với các thành phần hương vị khác nhau”. “Sauvignon Blanc có thể có vị chua và có vị cam quýt hoặc nhiệt đới. Sauvignon Gris có thể cay hơn và phù hợp với khẩu vị của bạn vì nó có hàm lượng axit cao nhưng tạo cảm giác no và đậm đà hơn hầu hết các loại rượu có hàm lượng axit cao. Cuối cùng, nó sang trọng hơn và có thể biến thành một thứ gì đó rất đặc biệt.”

Bạn cũng có thể thích: Độ axit trong rượu vang là gì?

Năm ngoái, Gonzalez đã sản xuất cả hỗn hợp màu trắng Mira Estate với Sauvignon Gris và Blanc, và Ovum Aureum 2021, một loại Sauvignon Gris 100% được sản xuất trong máy lên men hình quả trứng bằng gỗ sồi Pháp của nhà máy rượu, được đặt tên là Ovum—loại duy nhất thuộc loại này ở Tây bán cầu.

Gonzalez nói: “Phản ứng thật phi thường. “Tôi muốn trồng thêm.”

Một người chơi rượu khác háo hức muốn xem những gì có thể làm được với Sauvignon Gris là William Allen, người sáng lập và nhà sản xuất rượu vang tại Hai mục đồng ở Windsor, California.

Allen nói: “Tôi bị mê hoặc bởi những quả nho có vỏ màu xám. “Sauvignon Gris sẽ là chai thứ ba của tôi tiếp xúc với da rượu vang xám…Đáng buồn là xứ sở rượu vang đang thiếu sự đa dạng về văn hóa trồng nho và tôi luôn săn lùng những loại nho mới để làm việc. Chúng ta cần phải vượt qua các ranh giới và khám phá nhiều khả năng hơn thay vì chỉ dựa vào cùng một nắm nho.”

Allen, người đã thu mua hai tấn Sauvignon Gris từ nhóm Mira, lên kế hoạch tiếp xúc với da trong 5 ngày và sẽ xác định cách ủ nó tùy thuộc vào “điều gì xảy ra trong quá trình lên men”.

Cả Allen và Gonzalez đều đề cao khả năng kết hợp thực phẩm của Sauvignon Gris: “Nó rất đậm đà nhưng cũng cân bằng và khô; nó có thể bao phủ rất nhiều căn cứ,” Gonzalez nói. “Cá nhân tôi thích các món ăn cay của Nam Á và Mexico.”

Thông tin nhanh

Quả nho: Sauvignon Gris
Đột biến của: Sauvignon Blanc
Phong cách rượu vang: Khô, tĩnh, tiếp xúc với da
Hương thơm/Hương vị: Axit cao, có tính chất nhiệt đới và gia vị nổi bật
Kết hợp thực phẩm: Các món ăn cay, đặc biệt là Nam Á và Mexico (Khuyến nghị: phở bò, tamales gà hoặc poblano chuột chũi)

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong tháng 12 năm 2023 vấn đề của Người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!