Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Tại SakéOne , nhà máy bia saké do người Mỹ điều hành đầu tiên tại Hoa Kỳ, các kỹ thuật được sử dụng hoàn toàn là của Nhật Bản, nhưng các loại bia được làm thủ công cho khẩu vị quốc tế.

“Món saké của chúng tôi có đủ loại biểu hiện hương vị — mọi thứ từ sushi và cơm Nhật Bản đến bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên của Mỹ,” bậc thầy saké Greg Lorenz nói.

Là một nhà khoa học chuyên về nuôi cấy mô thực vật cho các sản phẩm thực phẩm (cụ thể là tảo xanh lam), Lorenz đã trau dồi kỹ năng của mình dưới sự cố vấn của các bậc thầy saké Nhật Bản. Mặc dù anh ấy hoàn toàn dựa vào thiết bị của Nhật Bản, món saké của anh ấy, được chế biến từ gạo trồng ở California và nước địa phương ở Oregon, đa dạng từ phong cách truyền thống của Nhật Bản đến một dòng hương vị trái cây hiện đại.

Ban đầu được thành lập vào năm 1992 với tư cách hợp tác với Momokawa, một nhà máy bia lâu đời hàng thế kỷ ở Aomori, Nhật Bản, SakéOne hiện là nhà sản xuất rượu ginjo, hay saké cao cấp hàng đầu tại Hoa Kỳ. Nổi bật bao gồm Momokawa Organic Junmai Ginjo và Momokawa Organic Nigori thanh lịch và phức tạp.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, British Columbia

Tại Canada, nơi khan hiếm saké cao cấp nhập khẩu, Masa Shiroki, người Nhật Bản, đã thành lập Nghệ nhân làm rượu Sake , một studio và phòng nếm ở Vancouver tập trung vào món saké được làm thủ công. Mặc dù sản lượng của anh ấy nhỏ, nhưng sự nhiệt tình của Shiroki với saké rất dễ lây lan.

Ông nói: “Một nửa số người đến quán bar nếm thử của chúng tôi nghĩ rằng saké là một thứ tinh túy được chưng cất. “Nhưng saké cũng giống như rượu vang, nó phải nhẹ và ngon.”

Shiroki sử dụng gạo saké Nhật Bản nhập khẩu trong sản phẩm của mình. Năm 2009, ông bắt đầu trồng lúa ở Canada với hy vọng một ngày nào đó sẽ sản xuất saké hoàn toàn từ các nguồn địa phương.

Artisan Sake Maker cung cấp nhiều loại từ genshu không pha loãng đến saké sủi tăm, nhưng Shiroki’s kasu, loại rượu giàu vị umami còn sót lại từ quá trình sản xuất saké, cũng là một món ngon hiếm có. Theo truyền thống được sử dụng như một loại nước xốt, Shiroki kết hợp kasu vào đồ uống trái cây, nước sốt salad và kem.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Là một nhà sản xuất bia chuyên nghiệp lâu năm và là chủ sở hữu của The Herkimer Pub & Brewery ở Minneapolis, Blake Richardson đã bị thổi bay bởi ngụm saké hảo hạng đầu tiên tại một nhà hàng sushi gần đó mới mở.

Được truyền cảm hứng để tìm hiểu mọi thứ có thể về saké, anh nhanh chóng lập được một bản lý lịch ấn tượng về các chứng chỉ saké và các chuyến đi nghiên cứu đến các nhà máy bia trên khắp Hoa Kỳ và Nhật Bản.

Năm 2008, anh mở moto-i , nhà hàng nấu bia saké đầu tiên bên ngoài Nhật Bản. Một vở kịch về izakaya truyền thống của Nhật Bản, hoặc quán rượu, Richardson tập trung vào thực đơn của mình vào các món nama rót nháp với nhiều kiểu nama khác nhau (saké zingy, mới ủ, không tiệt trùng) được phục vụ với mì ramen đặc trưng của anh ấy hoặc morsels kushiyaki, hoặc thịt xiên, nướng.

“Đó là một quán rượu bia cổ điển,” Richardson giải thích, “ngoại trừ chúng tôi đang làm saké.”