Trên khắp Hoa Kỳ, các nhà hàng Tây Ban Nha phục vụ món ăn đích thực mang lại những món ăn nổi tiếng nhất của đất nước đang rất thịnh hành. Phục vụ các mặt hàng chủ lực như tortilla española, jamón và paella cắt lát thủ công cũng như các món ăn như bạch tuộc tẩm ớt bột và cá nướng muối, các quán ăn này nóng đỏ rực.

Nhưng nó không chỉ là món ăn thu hút lượng khách hàng ngày càng tăng đến các nhà hàng Tây Ban Nha tốt nhất ở Mỹ. Các dịch vụ rượu vang tại những nơi như Casa Mono ở Thành phố New York, Taberna de Haro ở Boston và Bellota non trẻ ở San Francisco cũng rất thu hút. Khách hàng đến nơi khao khát Albariño, Tempranillo và bất cứ thứ gì khác mà các nhà sản xuất rượu Tây Ban Nha yêu thích ngày nay đang thúc đẩy — thậm chí cả Sherry và Cava.

Bảy cơ sở được mô tả ở đây thành công bằng cách tạo ra danh sách rượu vang toàn Tây Ban Nha mà đôi khi cung cấp hàng trăm lựa chọn. Các danh sách thường kéo dài hàng quý của Tây Ban Nha, từ Galicia ngày càng phổ biến và Rioja đáng tin cậy cho đến các khu vực có tiềm năng như Montsant (ở Catalonia) và Basque Country.

Thưởng thức và cổ vũ!

Ryan McIlwraith, đầu bếp (trái) và Michael Coss, sommelier (phải), ở Bellota / Photo by Photo by Stain Rasmussen

Địa điểm: Bellota

Ở đâu: San Francisco

Tiêu điểm rượu: Đa dạng khu vực và các giống ít được biết đến

“Chúng tôi tập trung hoàn toàn vào những nhà sản xuất có tình yêu thực sự với những gì họ đang làm, từ vườn nho đến chai rượu”, nhà sản xuất Michael Goss nói về chương trình rượu vang tại Acorn , một trong những nhà hàng mới nổi bật nhất của San Francisco.

Khai trương vào tháng 6 bởi Tập đoàn Absinthe ở khu South of Market, nhà hàng này đã nhanh chóng trở thành sự lựa chọn hàng đầu của Vùng Vịnh về đồ ăn và rượu vang của Tây Ban Nha. Bellota, “acorn” trong tiếng Tây Ban Nha, là thức ăn được đánh giá cao của những con lợn pata negra quý giá của Tây Ban Nha. Thực đơn được thiết lập bởi đầu bếp người Canada sinh ra tại Canada, Ryan McIlwraith (ảnh trên, bên trái).

Một mồi về rượu vang miền Trung Tây Ban Nha

Với hơn 200 lựa chọn được cung cấp, Goss cho biết danh sách chỉ dành cho Tây Ban Nha mạnh về rượu vang vùng Galicia, với Mencía từ Ribeira Sacra và Bierzo làm tốt hơn những gì ông và Ian Baker, giám đốc rượu vang của Tập đoàn Absinthe, có thể tưởng tượng.

Goss nói: “Màu đỏ của Ribeira Sacra rất linh hoạt. “Chuyển sang phía bên kia của đất nước, chúng tôi yêu văn hóa của Barcelona cùng với các loại rượu vang từ Penedès. Pansa Blanca - cái mà người Catalonia gọi là Xarel-lo - phức tạp một cách đáng ngạc nhiên và bán rất chạy. Một phần thưởng khi làm việc tại một thị trường như San Francisco là mọi người sẵn sàng thử nghiệm.

“Sherry và Txakoli đang mở mang đầu óc, và chúng tôi dường như đang trên đường xây dựng một nền văn hóa không chỉ Tempranillo mà còn những thứ kỳ lạ như Teso Blanco của La Zorra từ Salamanca, là Rufete Blanca, một loại nho mà không ai ở California biết . ”

Taberna de Haro / Ảnh của Adam Detour

Địa điểm: Taberna de Haro

Ở đâu: Boston

Tiêu điểm rượu: Sherry và nhiều Sherry

Rất ít chủ nhà hàng sinh ra ở Mỹ có nhiều kinh nghiệm về văn hóa, ẩm thực và rượu vang của Tây Ban Nha như Deborah Hansen. Cô ấy là chủ sở hữu, đầu bếp và nhân viên phục vụ tại Quán rượu Haro ở thị trấn Brookline thuộc khu vực Boston. Bây giờ là năm thứ 18, Taberna de Haro rất coi trọng chương trình rượu của mình.

Chef Deborah Hansen / Ảnh của Adam Detour

Hansen nói: “Tôi muốn thể hiện một thế giới rượu vang Tây Ban Nha đang phát triển, từ những tác phẩm kinh điển cho đến những gì được tạo ra bởi những người trẻ tuổi dũng cảm, những người biết họ đang làm gì”.

Hansen, người đồng sở hữu một nhà hàng ở Madrid vào đầu những năm 1990 và dành năm 1997 để học ở Tây Ban Nha để trở thành một chuyên gia nấu rượu, đến Iberia ít nhất một lần mỗi năm để thăm các nhà sản xuất rượu có loại rượu mà cô ấy bán.

“Mọi người đến đây biết rằng họ có thể được hướng dẫn một số loại rượu rất tuyệt mà họ có thể chưa biết,” cô nói. “Ví dụ, tôi thích rượu vang Comando G từ Sierra de Gredos, cũng như El Esquilon từ Tenerife ở Quần đảo Canary và những loại rượu vang thanh lịch do Dominik Huber của Terroir al Limit ở Priorat làm ra.”

Có khoảng 75 Sherries được cung cấp tại Taberna de Haro, một nhân vật Hansen, một người tự cho mình là rất hâm mộ Sherry, thừa nhận rằng cô ấy sẽ không bao giờ bán được hàng.

“Miễn là chúng ta tránh xa những lời sáo rỗng cũ, tôi rất vui.”

Jaleo Tapas Bar / Ảnh của Greg Powers

Địa điểm: Jaleo

Ở đâu: Washington DC

Tiêu điểm rượu: Rioja tuổi tốt

Bất kỳ nhà hàng Tây Ban Nha thành công nào đã mở trong hơn 20 năm qua đều nên gửi lời cảm ơn đến đầu bếp tiên phong, José Andrés, người đã khai trương Phiền phức tại thủ đô của quốc gia vào năm 1993. Có thể nói đây là nơi bắt đầu phong trào ẩm thực Tây Ban Nha hiện nay ở Mỹ.

Jordi Paronella, sommelier (trái), Andy Myers MS, giám đốc đồ uống (phải) / Ảnh của Rey Lopez

Ngày nay, có ba Jaleos ở khu vực Washington lớn hơn cũng như các địa điểm ở Las Vegas và Mexico City. Nhưng đó là tại nhà hàng ban đầu, nơi sommelier Jordi Paronella và Andy Myers, MS, giám đốc đồ uống của José Andrés’s ThinkFoodGroup, đang tạo ra phép thuật kỳ diệu nhất.

Trong số 250 loại rượu vang Tây Ban Nha của Jaleo, Myers cho biết phần mạnh nhất của danh sách là rượu vang Rioja cổ điển, một số loại được mua đấu giá từ elBulli, nhà hàng Costa Brava hiện đã đóng cửa do Ferran Adrià đứng đầu.

Với việc mua đó, Myers nói, đã đến một số loại rượu vang cũ tuyệt vời từ CVNE, Marqués de Murrieta và Faustino.

“Nhưng điều tôi yêu thích bây giờ là vùng Ribeira Sacra,” anh nói. 'Là một người đứng đầu axit, rượu vang của Dominio do Bibei và Raúl Pérez nói với tôi.'

Các khách hàng của Jaleo phổ biến nhất là Albariño từ Rías Baixas và reds từ Rioja.

“Jordi và tôi đang thúc đẩy, thúc đẩy, thúc đẩy những thứ như Mencía, mà tôi tin rằng cung cấp sự kết hợp tuyệt vời của Cru Beaujolais, Pinot Noir và Côte-Rôtie,” anh nói.

Nhà hàng Gijón / Ảnh của Jeffery Salter

Địa điểm: Gijón

Ở đâu: Miami

Tiêu điểm rượu: Một cửa hàng với hơn 300 lựa chọn

Giống như hầu hết các cơ sở kinh doanh ở Miami, bạn sẽ không tìm thấy biển hiệu 'Se Habla Español' tại Xixon —Thì không cần nói ở thành phố song ngữ này, nơi hơn một nửa dân số nói tiếng Tây Ban Nha. Nhưng điều đó không thành vấn đề: Xixón, được thành lập bởi một người Asturiana vào năm 2001, không chỉ là một quầy bán món tapas, sử dụng một đội ngũ nhân viên chủ yếu nói tiếng Anh từ khắp nơi trên thế giới gốc Tây Ban Nha.

Chef Tomás Cuadrado / Ảnh của Jeffery Salter

Nhà bếp và chương trình rượu vang tại điểm Coral Gables này do Tomás Cuadrado, một thợ nấu rượu được chứng nhận và đầu bếp gốc Catalonia, ở góc đông bắc Tây Ban Nha, phụ trách.

Cuadrado nói: “Khách hàng của chúng tôi có lẽ 60% là người Latinh, nhưng không nhất thiết đến từ Tây Ban Nha. “Đối với nhiều khách hàng, chúng tôi đang giới thiệu về đất nước của chúng tôi.”

Là người Catalan, Cuadrado có vị trí thích hợp với Cava, loại rượu đặc trưng của vùng quê hương ông, cũng như Begoña Tuya, chủ sở hữu của Xixón. Nhưng Cuadrado nói rằng Albariño là loại rượu bán chạy nhất trong số các loại rượu vang trắng. Và mặc dù nhiệt độ Miami cao, doanh số bán các màu đỏ làm từ Tempranillo từ Ribera del Duero và Toro cũng không bị ảnh hưởng.

Một đặc điểm chính tại Xixón, khai trương ở vị trí hiện tại vào năm 2011 và là cách viết của người Asturian cho thành phố Gijón, là một cửa hàng rượu trong khuôn viên. Khách hàng có thể mua bất cứ thứ gì họ thích từ hơn 300 lựa chọn và uống trong bữa ăn của mình.

Cuadrado nói: “Khi tôi thấy ai đó trong cửa hàng sẽ dùng bữa với chúng tôi, đó là khi tôi cố gắng chuyển họ sang món gì đó như Acústic Cellers từ Montsant,”. “Chúng tôi có hơn 20 Cavas và chúng tôi đang cố gắng giới thiệu chúng với khách hàng.”

Ảnh của Adam Milliron

Địa điểm: Bánh pudding đen

Ở đâu: Pittsburgh

Tiêu điểm rượu: Txakoli và rượu táo kéo tay

Khi một người nghĩ về đồ ăn ở Pittsburgh, có lẽ người ta nghĩ đến điều đó, chứ không phải pintxos. Tuy nhiên, điều đó đang thay đổi một phần do sự thành công của Tiết canh , một nam châm mới trong khu phố Lawrenceville do Justin Severino, đầu bếp của Cure từng đoạt giải thưởng sở hữu và điều hành, và vợ anh, Hilary Prescott Severino (bên dưới).

Chủ sở hữu và người điều hành Hilary Prescott Severino và Justin Severino (trên), và thức ăn lây lan (dưới) / Ảnh của Adam Milliron

Morcilla phục vụ rượu vang và rượu nho Trabanco ngay từ vòi cùng với món mà Prescott, chủ rượu của nhà hàng, gọi là “những lựa chọn an toàn như Tempranillo và Albariño”. Morcilla, tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là 'xúc xích máu', tự hào có một bàn đợi lâu hơn một tháng.

“Chúng tôi chưa đầy một tuổi, vì vậy, để mọi người ở Pittsburgh mua vào danh sách 100% toàn Tây Ban Nha, điều đó thực sự khiến chúng tôi rất vui,” cô nói. “Mọi người ở đây rất tò mò, đặc biệt là những khách hàng đã theo dõi chúng tôi từ Cure.

“Chúng tôi không giả vờ là truyền thống. Justin và tôi không phải là người Tây Ban Nha — chúng tôi không có di sản Tây Ban Nha. Nhưng chúng tôi yêu thích hương vị của Tây Ban Nha và Justin thích nấu ăn với những nguyên liệu hảo hạng của Tây Ban Nha, vì vậy chúng tôi thực hiện tốt khái niệm của mình, đó là cách diễn giải đương đại về các món ăn ngon nhất của Tây Ban Nha.

Morcilla giới thiệu khoảng 35 loại rượu vang Tây Ban Nha, mặc dù Prescott muốn mở rộng danh sách của mình.

Cô nói: “Chúng tôi đã đi qua Rioja và Castilla y León. “Chúng tôi đã đến Asturias để thưởng thức rượu táo và chúng tôi đã đến San Sebastián để thưởng thức những món ăn tuyệt vời. Pittsburgh có thể chưa sẵn sàng để vượt lên, nhưng nó đang trở nên mạo hiểm hơn. Các loại rượu vang như Txakoli và nho như Mencía và Graciano hoàn toàn mới ở đây. ”

Đầu bếp Luis Roger tạo dáng với các nguyên liệu của mình tại BCN / Photo by Felix Sanchez

Địa điểm: BCN

Ở đâu: Houston

Tiêu điểm rượu: Cava và Priorat

Khung cảnh ăn uống ở Houston không được xác định bởi những đầu bếp xăm trổ và những người sành điệu rót rượu tự nhiên. Thật vậy, ở phần này của Texas, có thể tốt hơn (và sinh lợi hơn) nếu sống đúng với nguồn gốc của bạn, đó là điều BCN , nằm trong một lâu đài những năm 1920 ở khu Montrose của thành phố, đã hoạt động kể từ khi khai trương năm 2014.

Ảnh của Felix Sanchez

Luis Roger sinh ra ở Barcelona (ở trên) nấu các món ăn kinh điển của Catalan như fideua, arroz negro (cơm cháy đen với mực ống) và langosta caldereta (món tôm hùm tẩm nghệ tây giống như món bouillabaisse). Francisco “Paco” Calza, người đồng sở hữu nhà hàng và là người mua rượu, cung cấp khoảng 60 loại rượu vang Tây Ban Nha cùng với tuyển chọn lâu dài các loại rượu gin-and-bổ sung lấy cảm hứng từ Tây Ban Nha.

Calza, người sinh ra ở Galicia và lớn lên ở Venezuela, chuyển đến Houston 40 năm trước. Anh ấy nói BCN, mã của sân bay quốc tế của Barcelona, ​​đang lấp đầy một vị trí thích hợp ở vùng đất Tex-Mex và BBQ.

“Tôi tin rằng chúng tôi là nhà hàng Tây Ban Nha đích thực nhất ở Texas,” Calza nói, đồng thời lưu ý rằng ngay cả nhân viên cũng mặc vest của thương hiệu thời trang Tây Ban Nha, Zara. 'Luis là một đầu bếp tuyệt vời, người đang nấu những công thức gia đình cũ và mặc dù tôi là người gốc La Coruña ở Galicia, nhưng tôi yêu các loại rượu vang Catalonia như Cava và Priorat.'

BCN đổ vào cổ phiếu đỏ lớn của mình.

Calza nói: “California là điểm tham chiếu chính của công chúng về rượu vang, vì vậy Ribera del Duero làm rất tốt. “Những gì chúng tôi thấy nhiều hơn là mọi người rời khỏi Champagne, Pinot Grigio và Chardonnay, và khám phá Cava, Albariño, Viura, Verdejo, thậm chí cả Txakoli. Một Albariño tốt, và chúng đã bị thổi bay. '

Casa Mono / Bar Jamón / Ảnh của Meg Baggott

Địa điểm: Casa Mono / Bar Jamón

Ở đâu: Thành phố New York

Tiêu điểm rượu: 500 lựa chọn

Khi nó đến Nhà đơn và vinoteca bên cạnh của nó, Ham Bar , càng đơn giản càng đẹp. Mặc dù chỉ lớn hơn một hộp đựng giày, nhưng địa điểm được trang trí bằng gạch, được trao sao Michelin ở Công viên Gramercy này cung cấp danh sách rượu vang toàn Tây Ban Nha lớn nhất ở Hoa Kỳ.

“Tất cả Tây Ban Nha, tất cả các khu vực là những gì chúng tôi cống hiến”, Nancy Selzer, đồng chủ sở hữu của quán ăn 13 tuổi, cùng với Bếp trưởng điều hành Andy Nusser và các chủ nhà hàng gốc Ý Mario Batali và Joe Bastianich cho biết.

Nancy Selzer đứng bên đồ ăn / Ảnh của Meg Baggott

Là giám đốc sản xuất rượu ban đầu của Casa Mono, Selzer hợp tác chặt chẽ với chuyên gia rượu vang Rachel Merriam. Cặp đôi đã xây dựng một danh sách rượu vang bổ sung cho các kiến ​​giải ẩm thực hiện đại của Bếp trưởng Anthony Sasso về các món ăn được yêu thích của Tây Ban Nha.

Đối với những người yêu thích rượu vang Tây Ban Nha nhuộm trong len, có rất nhiều lựa chọn về Sherries, thứ mà Selzer coi là “dự án nghệ thuật cá nhân” của cô ấy. Ngoài ra còn có một số Txakolis được đổ, bằng chứng cho thấy màu trắng Basque có nhiều axit, cay này đang trong quá trình trở thành một loại thực phẩm được yêu thích hiện đại.

Selzer nói: “Ngay cả trong năm 2016, hầu hết mọi người đều không nắm được đầy đủ tất cả những gì Tây Ban Nha cung cấp. “Chúng tôi thật may mắn khi có những khách hàng thích khám phá. Điều hữu ích là có một chương trình Coravin, nơi chúng tôi có thể lấy mẫu khách hàng về ba hoặc bốn vị của một thứ gì đó đặc biệt. ' Ví dụ như Artadi’s Pagos Viejos hoặc hỗn hợp màu trắng của Contino, cả hai đều từ Rioja.