Trên những con phố thời thượng ở New York, London, San Francisco và Paris, la bàn của xu hướng rượu vang đang hướng trực tiếp đến những loại rượu vang tự nhiên. Tất nhiên, chỉ bằng cách sử dụng một cụm từ như vậy, phong trào đã thành công trong việc định hình cuộc tranh luận theo một hướng nghiêng hoàn toàn.

Ý tưởng rằng một loại rượu vang có thể được phân loại là tự nhiên, hoặc - bằng cách nào đó - không tự nhiên, khiến tôi bị coi là lố bịch. Để lại hoàn toàn cho tự nhiên, những vườn nho sẽ không tồn tại và rượu vang cũng vậy. Cây nho được trồng, và rượu vang được tạo ra, nhờ sự can thiệp của con người. Rượu vang tự nhiên, theo người ủng hộ và tác giả Alice Feiring, được xác định trên trang web của cô ấy là có chứa “Nho, có thể là [sic] cay củaSO2.” Cô ấy tiếp tục chỉnh trang bằng cách thêm:

1) Giả sử hóa chất tối thiểu để không có hóa chất canh tác.
2) Rượu nho và không có gì khác được thêm vào. Và điều đó có nghĩa là men.
3) Không có máy móc mạnh mẽ để thay đổi hương vị, kết cấu hoặc mức độ cồn
của rượu.
4) S02? Softcore tự nhiên có nghĩa là một ít SO2 khi đóng chai. Hardcore tự nhiên, có nghĩa là không, không có cách nào, không bằng cách nào.

Sự ẩn ý điển hình làm cơ sở cho việc sử dụng thuật ngữ này là rượu vang được sản xuất theo tín điều rượu vang tự nhiên là những biểu hiện “trung thực” hoặc chân thực hơn của một vùng hơn là những loại rượu vang được sản xuất “không tự nhiên”.

Không thể phủ nhận sức hấp dẫn lãng mạn của khái niệm này: trồng khô nho theo phương pháp hữu cơ hoặc hái theo phương pháp sinh học, nghiền nát chúng, để chúng lên men làm già chai rượu vang. Đó là tất cả những gì cần làm, phải không? Đó là một sự tồn tại bình dị, không có hóa chất, một sự tồn tại mà tất cả chúng ta đều thích thú khi chúng ta phiêu lưu trên sàn đầy mối mọt của mình để ngắm nhìn những bãi cỏ đầy bồ công anh và những khu vườn đầy cỏ dại.

Với tư cách là người tiêu dùng, chúng tôi đánh giá cao tất cả. Kết quả là, các nhà tiếp thị rượu vang đã vạch ra đường lối của những người theo chủ nghĩa không can thiệp và đã thuyết phục nhiều nhà sản xuất rượu nói chuyện đó, mặc dù thực tế là sản xuất rượu vang cần có sự can thiệp của con người. Thu hoạch khi nào? Để sắp xếp hay không? Để mô tả hay không? Kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men? Quản lý mũ? Tanin chiết? Tất cả những quyết định đó và chúng tôi chỉ tham gia vào quá trình lên men rượu vang đỏ “tự nhiên”. Hiện tại, các nhà sản xuất rượu đã đưa ra một số quyết định sẽ ảnh hưởng đến thành phẩm và can thiệp tương ứng. Những thứ duy nhất để phân biệt rượu vang tự nhiên với rượu vang “thông thường” là mức độ, loại và số lần can thiệp.

Nếu rượu vang tự nhiên đại diện cho một đầu của phổ sản xuất rượu vang, thì phần đất ngược lại đã được định nghĩa phổ biến là đã quá sôi nổi. Những loại rượu có mùi quá nồng là những loại rượu bị người ném đá cho là quá lời và quá sức. Trong ngắn hạn, để được quá. Spoofulation bao hàm vô số 'tội lỗi' trong sản xuất rượu vang, bao gồm cả các phép cộng hoặc trừ ngành sản xuất rượu vang (hợp pháp) khác nhau.

Mặc dù rượu vang tự nhiên nghe có vẻ tuyệt vời, và rượu vang đậm đặc thì ngược lại, nhưng thực tế, như thường lệ, có các màu xám khác nhau nằm ở giữa. Oxy hóa vi mô — việc đưa oxy vào rượu phải hoặc rượu được kiểm soát cẩn thận — là một ví dụ về kỹ thuật thường bị chế nhạo là “giả mạo”. Tuy nhiên, giá đỡ - việc đưa không khí vào rượu một cách tương đối không kiểm soát bằng cách chuyển nó từ bình này sang bình khác - sẽ được coi là “tự nhiên”.

Các biện pháp can thiệp sản xuất rượu phổ biến khác có thể sẽ không được coi là quá khích (tùy thuộc vào mức độ), nhưng chắc chắn không phải là “tự nhiên”, bao gồm:

Tưới lại. Ở California, nho được hái ở mức đường cực cao sẽ tạo ra những thứ không thể hoàn thành quá trình lên men, do đó, nước được thêm vào.
Điều chỉnh axit. Thêm (phổ biến ở các vùng ấm áp) hoặc loại bỏ (thường ở vùng khí hậu mát mẻ) axit tartaric để điều chỉnh độ pH của rượu phải hoặc rượu để giúp ngăn ngừa hư hỏng hoặc điều chỉnh sự cân bằng.
Phải làm giàu. Hoặc thông qua quá trình chaptal hóa hoặc thẩm thấu ngược, để tăng nồng độ cồn của rượu thành phẩm. Hoặc có lẽ, như nhiều người Burgundi khẳng định, 'chỉ đơn giản là để kéo dài quá trình lên men.' Bằng cấp quan trọng ở đây.
Khai thác. Loại bỏ chất rắn lơ lửng trong rượu để điều chỉnh độ trong và kết cấu. Vật liệu thường được sử dụng bao gồm lòng trắng trứng, bentonite, casein, isinglass.
Lọc. Giống như đánh bóng, điều này được thực hiện để điều chỉnh độ trong và kết cấu. Mỗi quốc gia có danh sách các chất phụ gia và quy trình riêng mà rượu vang có thể phải tuân theo, một số trong số đó có thể gây ngạc nhiên cho người đọc thông thường — Mục 24.246 trong quy định của TTB bao gồm một danh sách đầy đủ các chất phụ gia được phép. Nhưng tất cả các phương pháp điều trị được liệt kê đã được coi là an toàn, vì vậy không có lý do gì để lo lắng về vấn đề đó.

Không có biện pháp can thiệp nào trong số này, cũng như việc sử dụng thùng gỗ sồi để lão hóa — ít nhất là trong một vài lần sử dụng đầu tiên, thêm các chất thơm hòa tan khác nhau vào rượu — tôi thấy phản đối trong và của chính họ. Đôi khi rượu vang tạo ra quá đặc và đôi khi thiếu rượu vang tự nhiên — việc nếm rượu vang mù như tôi làm trong Hướng dẫn mua hàng, tôi không tìm thấy bất kỳ mối tương quan chặt chẽ và nhanh chóng nào giữa sự can thiệp và chất lượng. Nguyên tắc của rượu vang tự nhiên và không can thiệp là những nguyên tắc cao quý, nhưng khi nói đến nó, tôi chỉ muốn uống rượu ngon.