Albuquerque, New Mexico, là một trung tâm khinh khí cầu quốc tế và tự hào có một lượng lớn dân cư cuồng nhiệt với điệu tango Argentina, nhưng nó cũng là một điểm đến ẩm thực phong phú với các món ăn truyền thống của miền Tây Nam Bộ cũng như các món ăn từ nông trại đến bàn ăn.

Ớt đỏ và xanh, loại rau chính thức của nhà nước, xác định ẩm thực truyền thống của người Mexico mới. Chúng được tìm thấy trong vô số món ăn, từ bánh mì kẹp thịt và bánh mì kẹp thịt cho bữa sáng đến bánh quy sô cô la và gà hầm. Có cả rượu ớt xanh!

Trong khi nhiều nhà máy rượu của bang đang cố gắng pha rượu với ớt và trái cây, Milagro, Gruet và Casa Rondeña tập trung vào việc sản xuất các hỗn hợp truyền thống hơn. Ở Albuquerque, Casa Rondeña tạo ra Serenade, một sự pha trộn trái cây giữa Riesling và Gewürztraminer. Loại rượu khô này khéo léo cân bằng vị cay nồng của nhiều món ăn bản địa.

Người dân địa phương, chẳng hạn như Jimmy Wagner của Wagner’s Farm ở Corrales gần đó, nói rằng họ ăn ớt trong gần như mọi bữa ăn. Tại trang trại gia đình của Wagner, mở cửa từ năm 1910, du khách trong mùa thu hoạch ớt mùa thu có thể xem — và ngửi — những trái ớt nướng ngoài trời và mua các sản phẩm tươi sống của địa phương, chẳng hạn như cà chua, đậu bắp, hành tây và ngô ngọt.

Một lưu ý ngọt ngào hơn, là một trong hai bang duy nhất có bánh quy chính thức của bang, New Mexico rất thích bánh quy của mình — một loại bánh quy tròn có hương vị nhẹ nhàng với quế và hồi. Khách sạn lịch sử của Albuquerque's Hotel Andaluz đưa khách đi ngủ với món quà ngọt ngào trên gối của họ (công thức bên dưới).

Tại một điểm đến ẩm thực khác, Grove Café and Market tập trung vào các sản phẩm địa phương và hữu cơ của một số lượng lớn các nông dân nhỏ: Thực đơn của đầu bếp / chủ sở hữu Jason Greene tôn vinh trái cây và rau theo mùa, bánh mì thủ công, trứng thả tự do và thịt tự nhiên, không chất bảo quản . BLT của anh ấy, với mứt cà chua ngọt ngào (công thức bên dưới), là một bữa sáng hoặc bữa trưa tuyệt vời.

Món hầm Chile xanh của nhà hàng El Pinto

• 3 chén khoai tây đỏ, hình khối ½ inch
• 1 dầu thực vật tablepsoon
• 1 pound gân gà hoặc thịt ức, cắt miếng inch
• ¼ chén bột mì đa dụng
• 1 lít nước dùng gà
• 1 thìa tỏi
• 1–1½ chén ngô nguyên hạt
• 1 lọ tương ớt xanh 16 ounce, chẳng hạn như El Pinto
• ½ thìa muối
• ½ thìa cà phê tiêu

Chần sơ khoai tây trong nước sôi khoảng 10 phút, sau đó để nguội. Đun nóng dầu trong nồi 1 gallon hoặc lớn hơn. Thêm thịt gà và đảo đều cho đến khi chín hoàn toàn. Cho bột mì vào khuấy đều rồi cho nước luộc gà vào khuấy đều, đun sôi. Thêm tỏi, ngô, tương ớt xanh và khoai tây. Giảm nhiệt và để lửa nhỏ trong 5 phút. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Phục vụ 8.

Biscochitos (Từ Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 cốc mỡ lợn ướp lạnh
• 4 cốc đường cát
• 8 quả trứng
• 8 thìa cà phê hạt hồi
• 16 chén bột mì đa dụng
• 8 thìa cà phê bột nở
• 2 thìa cà phê quế
• 2 thìa cà phê muối
• 3 thìa rượu mạnh, nước ép táo hoặc sữa

Làm nóng lò ở 350 ° F. Đánh tan mỡ lợn và 1 cốc đường vào bát cho đến khi bông xốp. Thêm trứng và hạt hồi, đánh cho đến khi bông xốp và nhẹ. Rây đều bột mì, bột nở, quế và muối. Thêm vào hỗn hợp kem cùng với rượu mạnh. Trộn kỹ để tạo thành một khối bột cứng, cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội. Lăn bột giữa giấy sáp có độ dày chỉ dưới inch, cắt theo hình dạng mong muốn và nướng trong 10–12 phút hoặc cho đến khi mặt trên của bánh quy vừa chắc. Để nguội trước khi dùng. Tạo ra 100 cookie.

Grove Café và Market's Tomato Jam

• 2 pound cà chua chín, cắt nhỏ (kết hợp cả quả anh đào và cà chua)
• 2 thìa cà phê hạt thì là, nướng
• ¼ muỗng cà phê quế
• ¼ thìa cà phê đinh hương xay
• 2 quả ớt serrano cắt lát thật mỏng
• 2 thìa cà phê muối
• ½ cốc đường
• ½ chén đường nâu nhạt
• 1 thìa gừng băm
• 3 thìa nước cốt chanh

Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái chảo nặng và đun sôi ở lửa vừa. Đun nhỏ lửa trong 1 tiếng rưỡi cho đến khi có một hỗn hợp đặc sệt giống như mứt. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị với muối hoặc nước cốt chanh nếu cần. Làm nguội hoàn toàn. Làm cho 1 pint.