Huntsville có thể giống như một ngôn ngữ khác thường để thành lập một nhóm nhà hàng khăn trải bàn màu trắng. Nhưng đối với Giám đốc Đồ uống Suzan Boyce và chồng cô, Jim, một đầu bếp được đề cử Giải thưởng James Beard, thành phố lịch sử phía Nam là nơi hoàn hảo cho năm cơ sở của họ.

Tại nhà hàng hàng đầu của họ, Cotton Row — được đặt trong một dinh thự có từ năm 1821, khi ngành công nghiệp bông địa phương đang phát triển mạnh — Boyce thủ công các loại rượu thân thiện với thực phẩm để kết hợp với ẩm thực Mỹ pha trộn Pháp của Jim. Sở thích của cô ấy đối với các loại cocktail có thành phần cam quýt và tính axit làm giảm bớt sự kết đôi. Cô nói: “Nếu [một món ăn] có nước sốt kem, bơ hoặc chất béo, thì tính axit sẽ đi qua và làm sạch vòm miệng.

Bên cạnh việc sử dụng cam quýt như một yếu tố kết nối, Boyce còn chuyển sang sử dụng các loại thảo mộc để liên kết giữa cocktail và ẩm thực. Cô được biết đến là người hái cỏ roi ngựa chanh tươi, cây hương thảo và cây húng quế từ khu vườn trong khuôn viên nhà hàng của mình cho đến các loại rượu vang tinh thần do nhà thời trang sản xuất. Boyce cũng ủng hộ việc sử dụng các loại rau - chẳng hạn như dưa chuột - để tăng cường khả năng kết hợp của đồ uống hỗn hợp. Derby Martini hơi lập dị là một trường hợp điển hình. Sử dụng Bourbon làm lớp nền, Boyce phủ lên lớp xi-rô dưa chuột, bạc hà và đường nâu.

Để giúp tạo ra sức mạnh tổng hợp giữa thức ăn và cocktail, Boyce sử dụng một kỹ thuật gọi là phản chiếu, trong đó hương vị trong ly được phản chiếu trên đĩa — hoặc ngược lại. Derby Martini, cô giải thích, là một sự bổ sung tuyệt vời cho món Cá hồi nướng Loch Duarte, với rượu hầm và salad gồm rau thơm, rau arugula, rau thơm và dưa chuột.

“Chất lượng khói trong rượu Bourbon và chất lượng caramel từ đường nâu bổ sung cho hương vị nướng [của] cá hồi đậm đà. Các thành phần salad làm nổi bật dưa chuột và thảo mộc trang trí trong ly cocktail, ”cô nói. 'Đây là một sự kết hợp hoàn hảo.'

Nhận công thức của Suzan’s Derby Martini.