Vào Lễ Phục sinh, khi tôi còn nhỏ, chúng tôi sẽ có rất nhiều trò cưng ăn kem vì bố tôi rất thích bánh quy. Rất nhiều công thức làm bánh quy của tôi là của bố tôi. Những chiếc bánh đông lạnh mà bố tôi làm được bày trong cửa sổ cửa hàng bánh ngọt của ông ấy. Chúng là đặc sản của bố tôi. Một chiếc bánh khác mà anh ấy làm có tên là Menelike it’s a special cake.

Tôi có một phiên bản của chiếc bánh trong cuốn sách dạy nấu ăn của mình, Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Tôi ghi công cho bố tôi về công thức. Anh ấy sẽ trang trí mặt trên của chiếc bánh với một ổ sô cô la và trứng ở giữa. Anh ấy đã từng làm một phiên bản sô cô la và cà phê. Chúng tôi sẽ làm những thứ này vào mỗi lễ Phục sinh. Cách đây ít lâu, tôi đã làm chiếc bánh caramen (trong hình) tại Payard, cũng do bố tôi truyền cảm hứng.

Lễ Phục sinh ở Pháp là về quà tặng sô cô la và ít hơn về các món tráng miệng đặc biệt. Ở Pháp, trứng rất phổ biến. Mỗi năm, trứng sẽ được trang trí bằng các họa tiết khác nhau. Họ trông rất nghệ thuật. Đôi khi, những quả trứng sẽ được dán lại với nhau để tạo thành một con thỏ. Trứng sô cô la phổ biến hơn nhiều ở Pháp so với thỏ. Ở Mỹ, nó còn nhiều hơn về con thỏ.

Kỳ nghỉ là một việc đơn giản hơn ở Pháp. Đó là một trong những ngày lễ duy nhất mà cả gia đình tôi có thể ngồi lại cùng nhau vào bàn ăn (vì cả bố mẹ tôi đều làm việc tại cửa hàng bánh ngọt của gia đình). Chúng tôi luôn có một vai cừu cho bữa tối — một bữa ăn rất mộc mạc, ấm cúng và chân thực. Ngày hôm trước, bố và ông tôi đi bán thịt mua thịt cừu, sau đó chế biến và phục vụ với khoai tây nướng.

Đối với món khai vị, chúng tôi luôn có canapés, món mà chúng tôi cũng làm ở cửa hàng bánh ngọt. Canapés có thể được chuẩn bị trước và sau đó kết hợp với cocktail mà ông bà tôi luôn uống Cinzano với một chút cam. Chúng tôi cũng phục vụ rosé với canapés.

Khi nói đến việc kết hợp rượu cho món chính, bố tôi đã chọn một thứ từ bộ sưu tập rượu của ông ấy. Ông có một hầm rượu tuyệt vời và đặc biệt thích rượu vang của Bordeaux và Languedoc.

Đối với món tráng miệng, bố tôi luôn có rất nhiều đồ ngọt đông lạnh từ cửa hàng bánh ngọt. Có sorbet mâm xôi, parfait kirsch, dứa nhồi với sorbet dứa tự làm hoặc món đặc sản của anh ấy — một chiếc bánh bông lan cà phê tẩm cà phê, sô cô la sabayon và cà phê sabayon, tráng men với sô cô la và bánh trứng đường ở giữa. Nếu chúng tôi phục vụ đồ uống với món tráng miệng, thì đó là một chai Champagne.

Vai cừu Mỹ om kem Polenta

Đối với cừu:
1 (5 pound) vai cừu Mỹ có xương
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
1 thìa hạt thì là
½ cọng cần tây
1 củ hành tây, băm nhỏ
2 củ tỏi, chẻ đôi, theo chiều dọc
1 cọng thì là, thái nhỏ
1 củ cà rốt, thái nhỏ
2 quả cà chua tươi, cắt nhỏ
3 nhánh cỏ xạ hương
2 nhánh hương thảo
6 chén thịt cừu kho

Đối với polenta:
8 cốc sữa
1 tép tỏi đập dập
2 nhánh cỏ xạ hương
1 nhánh hương thảo
½ pound polenta vàng (chẳng hạn như Moretti Polenta Bramata)
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
3 thìa bơ
Tỏi mùa xuân, để trang trí

Để làm thịt cừu: Làm nóng lò ở 350 ° F. Nêm thịt cừu với muối, tiêu và hạt thì là. Trong chảo rang ở lửa vừa và cao, nướng thịt cừu cả hai mặt (khoảng 3-5 phút mỗi mặt) và chuyển chảo vào lò nướng trong khoảng 30 phút.

Sau 30 phút, lấy chảo ra khỏi lò và thêm cọng cần tây, hành, tỏi, thì là, cà rốt, cà chua, cỏ xạ hương và hương thảo vào. Nấu trong lò khoảng 15 phút, lật mặt cừu sau khoảng 7 phút. Sau 15 phút, thêm thịt cừu và quay lại lò nướng, nướng thịt cừu cứ 5–10 phút một lần trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi thịt cừu chín mềm.

Sau khi đã nấu chín, lấy phần thịt cừu ra khỏi chảo và để trên thớt cho đến khi sờ vào thấy đủ nguội. Lấy thịt ra khỏi xương và dùng nĩa cắt nhỏ. Cho thịt vai đã xé nhỏ trở lại chảo nước ép và để yên trong khi nấu nước sốt.

Để tạo màu đỏ tía:
Cho sữa, tỏi, cỏ xạ hương và lá hương thảo vào chảo đun ở lửa vừa và cao. Đun sôi hỗn hợp sau đó giảm lửa và để lửa nhỏ trong 10 phút. Lọc sữa, loại bỏ các thành phần rắn và đánh bông trong màu hồng nhạt từ từ. Nấu trong 15 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi hỗn hợp đặc lại, đảm bảo không bị vón cục. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, sau đó cho bơ vào tiếp tục trộn đều.

Phục vụ: Tách thịt cừu ra hai đĩa và trang trí với tỏi nướng. Thêm polenta vào đĩa và phục vụ.