Bryan Tetorakis, đầu bếp tại Washington, D.C. Rogue 24 , thấm đẫm hương vị rượu rum mùa thu này với các hương vị được ưa chuộng của mùa — đinh hương, quế và quả bách xù — sau đó kết thúc bằng một lớp bọt có mùi mập mạp ẩn chứa chút vỏ cam. “Cái tên này xuất phát từ lần tôi yêu thích đến thăm các di tích ở D.C.,” anh nói. 'Tại sao lại dành tất cả thời gian của bạn để chiến đấu với khách du lịch trong khi bạn có thể nhấm nháp ly cocktail này?'

Nửa đêm trên trung tâm mua sắm

Công thức nấu ăn lịch sự Bryan Tetorakis, đầu bếp tại Rogue 24 ở Washington, D.C.

1½ ounce rượu Rum El Dorado 12 tuổi
1 ounce xi-rô rượu táo (công thức sau)
½ ounce St. Elizabeth Allspice Dram
½ ounce nước chanh
¼ ounce Royal Combier Grande Liqueur
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Nước sủi tăm, lên đỉnh
Bọt xốp, để trang trí (công thức sau)

Kết hợp sáu thành phần đầu tiên vào bình lắc cocktail. Lắc đều và cho vào ly thủy tinh cao đầy đá. Đầu với nước lấp lánh. Trang trí với bọt bia.

Xi rô rượu táo

10 ounce rượu táo trang trại
4 tép
4 quả bách xù
1 thanh quế
16 ounce đường

Đun nhỏ lửa từ từ rượu táo với tất cả các gia vị trong 5 phút trong nồi nước sốt. Thêm đường và đánh cho đến khi tan hoàn toàn. Không đun nhỏ lửa khi đường đã được thêm vào.

Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó lọc và cho vào tủ lạnh. Bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh, siro có thể giữ được 2 tuần.

Bọt xốp

1 chai 12 ounce Duck Rabbit Milk Stout (hoặc thay thế bằng bia đen sữa sẵn có tại địa phương)
Niềm say mê của 1 quả cam
5 ounce mật ong
5 ounce nước
5 gram versawhip (có sẵn tại willpowder.net )
¼ thìa kẹo cao su xanthan (có sẵn tại wholefoodsmarket.com và willpowder.net )

Trong nồi nước sốt ở lửa vừa, đun nhỏ lửa, vỏ cam, mật ong và nước trong 5 phút. Loại bỏ nó khỏi nhiệt, căng thẳng và mát mẻ.

Trong máy xay sinh tố, xay hỗn hợp bia đen và từ từ thêm kẹo cao su versawhip và xanthan. Trộn hỗn hợp cho đến khi sủi bọt, khoảng 2–5 phút. Kết cấu nên trông rất thoáng và hơi đặc. Cho hỗn hợp vào iSi Gourmet Whip Plus * (hoặc bất kỳ dụng cụ phân phối kem nào) có bộ sạc trong ngăn đựng. Làm lạnh bộ phân phối cho đến khi cần thiết. Khi đã sẵn sàng để sử dụng, lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để nó ngồi trong 30 phút. Lắc mạnh và tạo bọt trên cốc cocktail.

* Có thể mua iSi Gourmet Whip Plus tại Trên bàn , Williams-Sonoma , hoặc là của chúng .

Đọc thêm về nhà hòa âm học Bryan Tetorakis .