Khi bạn muốn điều gì đó được thực hiện đúng, hãy tự mình làm. Courtney Taylor-Taylor, trưởng ban nhạc rock có trụ sở tại Oregon The Dandy Warhols , đã bao hàm thành ngữ đó. Hầu hết người dân Portland đều không biết, anh ta lặng lẽ mở một cửa hàng rượu và quán bar, Portland cổ , bên trong Odditorium — một câu lạc bộ và phòng thu âm nhạc thuộc sở hữu của ban nhạc — trong khu phố Slabtown.

Taylor-Taylor muốn có một địa điểm bình dị phù hợp với sở thích của mình: Bordeaux lâu đời và các quán bar punk. Trong cơ sở mới cho các hoạt động của ban nhạc, anh ấy đã tạo ra hình ảnh của mình về một quán rượu nhuộm màu “một sự rung cảm của rock mà bạn không thể thoát ra bằng thuốc tẩy”.

Hàng chục chỗ ngồi, một vài lựa chọn cụ thể và khả năng thưởng thức một chai rượu một cách tình cờ đã biến không gian thành một nơi vui chơi hơn là một cửa hàng. Đồ ăn nhẹ giá cả phải chăng, bởi vì các nhạc sĩ là “chuyên gia tối đa hóa giá trị trong thực đơn,” khiến The Old Portland trở thành “trải nghiệm tuyệt vời nhất trong ngày giá rẻ”, Taylor-Taylor nói. Âm nhạc nghiêng về thời trung thu, cũng như giá cả.

Ông nói: “Những loại rượu của thập niên 90 này có giá 12 đô la một ly. “Giống như hồi ở Old Portland.”

Taylor-Taylor đã nói chuyện với Người say mê rượu về lần đầu tiên nếm thử rượu vang Bordeaux, niềm yêu thích của anh ấy đối với rượu vang lâu năm và niềm vui thích tổ chức những bữa tối rượu vang thượng hạng.

Courtney Taylor-Taylor với The Dandy Warhols trên sân khấu ở Úc / Getty

Tại sao bạn quyết định mở một quầy rượu, đặc biệt là trong studio của bạn?

Tôi cần một nơi để đi. Đó là dài và ngắn của nó. Tôi không thích bia và tôi không uống được rượu mạnh. Các quán bar không bán rượu vang Pháp 20 năm tuổi bên ly, vậy tôi phải làm gì? Hãy xem liệu những người bạn rocker của tôi có muốn gặp tôi tại một quán rượu sang trọng và sành điệu nào đó với một ly Napa Cab 30 đô la sau khi bàn giao ca của họ ở quán cà phê không? May mắn thay, tôi không đủ nổi tiếng để kích thích bất kỳ sự huyên náo nào, vì vậy tôi có thể làm bất cứ điều gì tôi muốn. Tôi có thể khá vất vả khi vào đó và mọi người có vẻ ổn. với nó. Đôi khi, một số người hâm mộ của Dandy tự giới thiệu về bản thân, nhưng vì chúng tôi luôn là ban nhạc dành cho những đứa trẻ thông minh nên họ là những người khá tuyệt.

Bạn đã quyết định thẩm mỹ cho quầy bar như thế nào, và phong cách trang trí phù hợp với cá tính của bạn như thế nào?

Mọi thứ ở nơi này, giống như bản thân tôi, là di tích từ Old Portland. Tôi và các chàng trai đã vớt được từ những nơi treo cổ Portland huyền thoại: Phòng trưng bày hoa sen, Satyricon, quầy rượu cũ Hilton, Wildwood và hơn thế nữa. Một nửa bức tường được bao phủ bởi các áp phích nhạc rock từ những năm 80 và 90: Fugazi tại Nhà hát Phố Thông, Ginsberg tại Rạp chiếu phim 21, Nirvana mở màn cho Sonic Youth, Elliott Smith, Metallica. Chúng tôi đã thu thập rất nhiều thứ và cho đến nay, về cơ bản chúng chỉ là những thứ rác rưởi tích trữ.

Inside The Old Portland at the Odditorium / Ảnh của Christine Dong

Ngoài những người hâm mộ của bạn, làm thế nào để những khách hàng Old Portland khác tìm hiểu về quán bar?

Địa phương của Portland hàng tuần, Tuần lễ Willamette , đã một tay làm nên mối liên kết này. Tôi không quảng cáo và cũng không thực sự đi ra ngoài ở bất kỳ nơi nào khác, vì vậy khi chúng tôi xuất hiện trên tạp chí của họ, điều đó khá nhiều. Tôi thích sự rung cảm của “nơi bí mật” và tôi không làm móng tay phía trước để nhìn từ bên ngoài trông thật đáng sợ. Tôi luôn thích những nơi chân thực, ít đồ đạc trên thế giới, vì vậy khi mọi thứ trở nên nhẹ nhàng hơn, tôi càng đánh giá cao điều này.

Bạn sử dụng tiêu chí nào khi chọn rượu vang bằng ly?

Chà, mọi thứ đang diễn ra suôn sẻ trong sáu tháng đầu tiên thì đột nhiên nó ở [90 độ bên ngoài]. SỰ NGẠC NHIÊN! Ngày nay, không ai cho một con chuột nào biết về Haut-Médoc năm 1998. Hay ngày mai. Hoặc ngày kia. Không chỉ vậy, chúng tôi không còn có thể nhận được các lô hàng từ các nhà phân phối đặc sản của tiểu bang nữa, bởi vì các xe tải quay ngược lại khoảng 110 độ và điều đó sẽ giết chết bất kỳ loại rượu nào không được bổ sung.

Vì vậy, tôi bắt đầu phát triển mối quan hệ với các nhà phân phối địa phương và bắt đầu nếm thử ngay lập tức những lít hoa hồng, bong bóng và không. Dave Rounds từ The Wine Trust đã cứu được mông của chúng tôi khi anh ấy bước vào và nói, 'Đây, hãy thử cái này, nhưng đừng nhìn vào nhãn.' Đó là kiểu hoa hồng kiểu Tavel cổ điển [nhưng từ Provence]… Travis quấn một chiếc khăn ăn bằng vải xung quanh nó trước khi đổ ra. Tuy nhiên, đó có lẽ là món ngon nhất mà tôi từng được nếm thử. Ghi bàn. Giữa nó và Cava màu hồng của Codorniu, chúng tôi đã giết nó suốt cả mùa hè.

Âm nhạc kết hợp rượu vang với lối trang trí của The Old Portland / Ảnh của Christine Dong

Lần đầu tiên bạn phát triển niềm yêu thích với rượu vang là khi nào?

Khoảng 20 năm trước trong chuyến lưu diễn, tôi bước vào một quán bar và yêu cầu một ly rượu. Tôi đã thử nhiều chai đắt tiền trong bữa tối của hãng thu âm, nhưng tôi chưa thực sự có trải nghiệm rượu văn học cổ điển đó. Họ luôn là những loại nước trái cây gần đây của Thế giới mới, vì vậy thật đau lòng khi nghĩ rằng tôi không phải là một người uống rượu.

Anyhoo, tại một quán bar ngẫu nhiên ở Pháp, một anh chàng già đặt một cốc nước nhỏ trước mặt tôi và rót đầy từ một nửa chai [rượu] đã cạn. Căn phòng có nhiệt độ cao và mượt như nhung với một vết bỏng nhẹ và khi tôi uống nó, tôi càng chìm sâu vào trải nghiệm đơn giản này, nghĩ rằng, 'Làm thế quái nào mà một chút chất lỏng này lại có thể ảnh hưởng nhiều đến thế giới của tôi?' [Tôi nói,] 'Này, cái quái gì thế này?' Dude quay lại từ từ và nhìn tôi như thể tôi là người câm nhất. 'Bordeaux.' Làm đi. Đúng vậy, chúng tôi đã chơi ở Bordeaux.

Các nhà máy rượu vang ở đô thị được thu hút vào lõi công nghiệp của Seattle

Bạn không quá thích rượu vang của Thế giới mới. Tại sao?

Axit nặng, rượu và trái cây thường cản trở chuyến đi của tôi. Thứ “lâu đời” đó thực sự kết nối với tôi và bao gồm cả những chiếc Napa Cabs cổ điển từ những năm 80 và 90. Tại cửa hàng, chúng tôi bán bất cứ thứ gì tôi thích, bao gồm Walla Walla và Heitz Cellar hoặc Erath từ nhiều thập kỷ trước khi tôi tìm thấy chúng.

Rượu đã gạn được rót tại The Old Portland / Christine Dong

Rượu vang có gợi nhớ cho bạn về âm nhạc theo bất kỳ cách nào không? Còn về nghệ thuật hay văn học?

Vâng. Tất cả những điều trên. Về mức độ kỹ thuật, tôi muốn một loại rượu có sự cân bằng giữa cao cấp, tầm trung và cuối cùng. Ví dụ, trái cây, rượu, tannin, axit và khủng bố đều cần được cân bằng sao cho “câu chuyện” được thể hiện rõ ràng. Tôi nghĩ điều đó đúng với cả ba phương tiện đó.

Tất cả các nghệ sĩ đang cố gắng làm điều tương tự: tạo ra sự thể hiện tuyệt vời nhất mà họ có thể, với kỹ năng của họ và những ý tưởng bất chợt của thế giới mà họ biết đến. Nó giống như một trò ảo thuật khi nó hoạt động, toàn bộ nội dung, 'Bạn đã làm điều đó như thế nào?' kinh nghiệm.

Bạn có dành nhiều thời gian để nghĩ xem rượu và thức ăn có liên quan như thế nào với nhau không? Hay bao giờ tổ chức tiệc rượu - hoặc bữa tối với nhiều rượu?

Bữa tối uống rượu là một trong những niềm vui lớn nhất của cuộc đời tôi. Dandys tổ chức bữa tối và buổi biểu diễn kết đôi rượu vang trước Giáng sinh hàng năm và tôi phụ trách việc kết đôi. Thường là sáu khóa học, ít nhất. Tôi cũng lưu trữ rất nhiều cái nhỏ hơn.

Theo như tôi có thể nói, Pháp là nơi khởi đầu và là cơ sở cho món ăn rượu vang. Bạn chỉ có thể nhận được nhiều điều thú vị hơn từ đó. Nhưng đừng đi quá xa, nếu không bạn có thể nghĩ rằng “Món ăn này làm cho rượu này có vị như giấm hoặc formaldehyde” hoặc một thứ gì đó. Chúng tôi vừa ở Polynesia thuộc Pháp, và họ đã có một sự thay đổi tuyệt vời về ẩm thực Pháp. Họ chắc chắn đẩy giới hạn về số lượng trái cây nhiệt đới có thể có trong một món ăn có vị kem mặn trước khi ngay cả Bourgogne trắng cũng không thể xử lý được. Chắc chắn là rất vui.