Bất chấp những dự đoán về ngày tận thế rằng Millennials sẽ giết chết ngành công nghiệp rượu vang, sự quan tâm đến giáo dục rượu vang đang ngày càng tăng. Các Sự tin cậy về Rượu & Giáo dục Tinh thần (WSET) đã báo cáo mức tăng trưởng 48% về ứng viên Hoa Kỳ từ năm 2016 đến năm 2017 và một thế hệ doanh nhân mới đang mở rộng cơ hội học tập. Họ tiếp cận người tiêu dùng theo cách dễ tiếp cận và thân thiện.

Cha McCoy yêu rượu và tìm cách sáng tạo để biến nó thành kế sinh nhai của mình. McCoy, một cựu kỹ sư xây dựng được đào tạo WSET nâng cao được chứng nhận và cấp 3, người dẫn chương trình Rước lễ , một loạt các bữa tối bật lên.

McCoy nói: “Tôi đã ngay lập tức đầu tư vào một quán rượu, nhưng đây là [Thành phố New York] và việc thiếu vốn và khả năng chi trả, kể cả ở Harlem, là quá khó.

Cha McCoy tổ chức The Communion, một loạt các bữa tối nổi bật / Ảnh của April Nicole

Thay vào đó, cô hợp tác với các đầu bếp và chủ nhà hàng ít được đại diện, bao gồm cả phụ nữ và người da màu, trên khắp thế giới để tạo thực đơn theo cặp. Tại bữa tối của mình, cô ấy đi quanh bàn và yêu cầu những người tham dự xác định mùi hương và ghi chú hương vị, đồng thời giải thích các khái niệm như cơ thể, tannin và nồng độ axit.

Sau khi nếm thử từng ly, McCoy sẽ cung cấp thông tin cơ bản về loại nho và khu vực. Đó là một môi trường gia đình, bình dị cung cấp cho người tham dự kiến ​​thức về các loại rượu cụ thể kết hợp tốt với các món ăn và cách thưởng thức rượu vang.

McCoy nói: “Hầu hết, [khách] chỉ thực sự đam mê thử các loại rượu mới và mong muốn tìm hiểu ngay cả những điều cơ bản. Cô ấy nói rằng xây dựng mối quan hệ cá nhân với những người yêu rượu là chìa khóa cho cách tiếp cận của cô ấy.

“Bây giờ bạn đã có bí mật về khẩu vị của họ, họ chỉ muốn bạn chọn rượu của họ,” cô nói. “Tôi tin chắc rằng ngành công nghiệp rượu chưa làm đủ để giáo dục đúng cách. Thị trường đa dạng muốn có nhiều lựa chọn hơn, nhưng không cảm thấy như chúng được tạo ra cho họ.

“Những người tham dự đến liên tục vì họ cảm thấy thoải mái khi đặt câu hỏi và tìm hiểu về các loại rượu khác nhau, và giờ đây, họ có quyền tự tin hơn để mua và đặt hàng.”

Getty

Mong muốn có được nhiều khán giả hơn cũng đã thúc đẩy Ashtin Berry. Một cựu sommelier tại Quán rượu sâm panh của Air và giám đốc đồ uống của Tokyo Record Bar , Berry đồng sáng lập một tập thể có tên là Radical Xchange với Kisira Hill, cũng là một cựu chiến binh trong ngành nhà hàng. Nhiệm vụ của nhóm là tổ chức các sự kiện và cung cấp một nền tảng cho các chuyên gia trong ngành giúp làm cho việc tiếp đãi trở nên công bằng hơn. Hội nghị Resistance Served khai mạc vào tháng 2 năm ngoái tại New Orleans tập trung vào lịch sử và những đóng góp của người da màu trong lòng hiếu khách và cách thức mà kiến ​​thức đó có thể giúp phục vụ khách hàng tốt hơn.

Berry đã có một công việc đáng mơ ước trong ngành rượu vang, khi cô điều hành các chương trình đồ uống tại các quán bar thời thượng của Thành phố New York do Người say mê rượu 40 Người dưới 40 tuổi Ariel arce . Cô ấy rất biết ơn vì trải nghiệm này, nhưng Berry biết rằng lời kêu gọi của cô ấy là tạo ra một thị trường ngách bổ ích hơn.

Berry nói: “Tôi yêu rượu vang, nhưng tôi ghét chủ nghĩa đẳng cấp cố hữu của thế giới rượu vang.

Đôi khi, việc tiếp cận khán giả mới có thể đơn giản như thực hiện một cách tiếp cận mới trong bối cảnh truyền thống. Đó là chiến lược của Bay Grape ở Oakland, California.

Được thành lập vào năm 2017 Người say mê rượu 40 Người dưới 40 người tạo vị Stevie Stacionis và Josiah Baldivino , cửa hàng bán ve chai tự nhận mình là “nơi tụ họp cộng đồng”. Khách hàng có thể đi chơi và trò chuyện với nhân viên, hầu hết trong số họ đều có chứng chỉ Certified Sommelier hoặc cao cấp hơn thông qua Court of Master Sommeliers.

Bay Grape cũng tổ chức các lớp học hoặc nếm thử hàng ngày, từ cách nếm rượu vang đến cách uống theo mùa và khám phá khu vực. Với giá từ $ 20 đến $ 30, các sự kiện cung cấp rượu vang và quyền tiếp cận với rượu sommelier với chi phí thấp hơn nhiều so với hầu hết các bữa ăn tại nhà hàng.

Dedalus Wines ở Burlington / Ảnh của Jessica Sipe

Tương tự như vậy, ở Burlington, Vermont, Dedalus Wines mang đến cảm giác cộng đồng khi nếm thử và các lớp học kết hợp rượu vang với âm nhạc hoặc đồ ăn, một số trong số đó là miễn phí. Họ thường khác với hương vị bán lẻ truyền thống bằng cách không tập trung vào một nhà sản xuất cụ thể và họ được cấu trúc để kết hợp rượu vang với các sở thích khác. Môi trường bình dị và giá cả phải chăng khuyến khích khách hàng quen quay lại để mở rộng kiến ​​thức về rượu của họ.

Bất chấp tất cả những nỗ lực này cho nền giáo dục đổi mới, thật khó để tranh luận về những con số cho thấy những người trẻ tuổi không mua rượu. Những người trong ngành có thể làm gì?

McCoy nói: “Các thương hiệu lớn có thể tham khảo ý kiến ​​của đại diện từ các nhóm ít được đại diện để thảo luận về cách thu hút khán giả mới một cách chân thực hơn. “Hãy để sự đa dạng trở thành trọng tâm thực sự ở tất cả các cấp… cho các vai trò lãnh đạo và nhiều vị trí khác nhau như nhà sản xuất rượu, thợ pha rượu và đại sứ thương hiệu. Khách hàng muốn thấy mình uống rượu của bạn ”.