Khi bạn nghe thấy từ thợ nấu rượu , tâm trí bạn có thể đi lang thang đến một vườn nho ở vùng nông thôn nước Pháp, nơi một bóng người đội mũ nồi sẫm màu và tạp dề nhuộm màu rượu vang đang chăm sóc những cây nho bằng kéo cắt tỉa ở một tay và tay kia là một cây Gauloise. Hoặc có thể nhân vật đang ở trong một căn hầm, đổ chất lỏng từ một tên trộm rượu vào một hương vị trên một thùng ánh nến.

Phong cách cổ điển của người trồng nho, hay người trồng nho, hướng đến nho và làm rượu với sự trợ giúp tối thiểu của gia đình hoặc bên ngoài. Bạn đồng hành chính của họ trong vườn nho thường là một con ngựa cày. Không có phi hành đoàn, không có nhà độc tố học, không có phòng thí nghiệm hay hàng loạt thiết bị hầm rượu, chỉ có thùng gỗ sồi.

Trong khi chỉ có một số ít các nhà sản xuất rượu hiện đại phản ánh hồ sơ đó, các nhà sản xuất rượu Mỹ, những người thể hiện tinh thần và đạo đức làm việc của rượu vang cổ điển vẫn tồn tại. Dưới đây là một vài trong số họ. —Roger Morris

Edward Lee “Mac” McDonald

Edward Lee “Mac” McDonald lớn lên trên mặt đất ở Texas - cha anh đã làm ra nó - nhưng hương vị rượu Burgundy ở tuổi 12 đã khiến rượu trở thành giấc mơ của anh. Khi ông ở tuổi 50, McDonald đóng chai đầu tiên của mình Hầm Vision Pinot Noir, dưới nhãn hiệu mặt nạ châu Phi do anh thiết kế. Mua vườn nho của hạt Sonoma của riêng mình, do ông đặt tên Bệnh đa xơ cứng. Lil’s Vineyard đối với vợ ông, đó là một bước đi tự nhiên đối với một người có độ chính xác, tiêu chuẩn cao và sự nhạy cảm về đồng quê. Rượu vang của ông rất thanh lịch và tươi sáng, mặc dù McDonald thích mặc quần yếm và đội mũ rơm, dành nhiều thời gian chăm sóc cây nho của mình nhất có thể. —Layla xỉ

Jim Pfeiffer của Turtle Run Winery / Ảnh lịch sự Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Nhà máy rượu Turtle Run, Corydon, IN

Những cây nho đầu tiên của Pfeiffer được trồng trên tài sản Indiana Uplands AVA của anh ấy vào năm 1998, nhưng anh ấy nói rằng sự trưởng thành của vườn nho 12 mẫu Anh của anh ấy “chắc chắn là một sự tiến hóa”. Điều kiện mùa đông khắc nghiệt vào năm 2012 đã thúc đẩy ông trồng lại những cây nho vinifera đã tàn bằng các giống lai chịu lạnh hơn. Bây giờ, anh ấy và chỉ một trợ lý tại Turtle Run Winery bắt đầu cắt tỉa vào mùa đông hai tuần sau đợt đông cứng đầu tiên, mặc dù anh ấy thuê lao động sinh viên trong suốt mùa hè. Khi những quả nho lai đó được thu hoạch, anh ta sẽ tìm các phương pháp thay thế để tránh thao tác quá nhiều. “Tôi phát hiện ra rằng việc đông lạnh màu đỏ khô, thực sự đóng băng, sẽ làm mất đi hàm lượng tanin. Tôi cũng sử dụng cách khuấy các tế bào nấm men đã qua sử dụng, bao gồm cả các tế bào từ rượu vang trắng, để đạt được hiệu quả tương tự. ' —R.M.

Gặp gỡ các nhà sản xuất đang xác định lại rượu vang Mỹ

Dawnine & Bill Dyer

Dyer Vineyards và Dyer Straits Wine Co., Calistoga, CA

Dyers là những nhà sản xuất rượu nổi tiếng đã chuyển sang sản xuất rượu thủ công, quy mô nhỏ vào năm 1993, khi họ chỉ trồng hơn hai mẫu cây nho trên Núi Kim cương của Thung lũng Napa. Hôm nay, Vườn nho Dyer chuyên về sự pha trộn chiếm ưu thế của Cabernet Sauvignon và thỉnh thoảng là Cabernet Franc đa dạng. Hai vợ chồng xử lý tất cả các chức năng quan trọng nhất của vườn nho, như cắt tỉa, cũng như sản xuất rượu vang. Dawnine cho biết công việc thực hành trong vườn nho giúp hiểu rõ hơn về nho. Bà nói: “Bạn ngày càng hiểu rõ hơn về việc bạn có thể đẩy quả và kiểm soát tannin đến đâu. 'Mục tiêu của chúng tôi là thu hoạch ngay một lần và để điều đó xảy ra bắt đầu bằng việc cắt tỉa.' —R.M.

Jason Murray of Arterra Wines / Ảnh lịch sự Arterra Wines

Alan Viader

Vườn nho và nhà máy rượu Viader, Deer Park, CA

Alan Viader lớn lên tại cơ sở sản xuất rượu cùng tên do mẹ anh, Delia Viader thành lập và hiện là ban nhạc gần như chỉ có một người điều hành Của Viader 28 mẫu nho sản xuất khoảng 4.200 thùng rượu vang đỏ trên Núi Howell của Thung lũng Napa. “Tôi có một người giúp việc trong hầm, và hai người trong vườn nho, nhưng tôi vẫn lái máy kéo và xúc xe tăng.” Thỉnh thoảng, mẹ hoặc ba anh chị em của anh ấy giúp đỡ trong những giai đoạn quan trọng. “Tôi thích làm phức tạp cuộc sống của mình bằng cách tạo ra 40 đến 50 hỗn hợp,” anh nói. “Mẹ là một người nghiện công việc, và tôi thừa hưởng điều đó. Tôi không phải là người cầu toàn, nhưng tôi thích mọi thứ được thực hiện một cách chính xác. ” Mẹ vẫn giúp pha trộn, anh ấy nói. —R.M.

Jason Murray

Arterra Wines, Delaplane, VA

“Tôi có một người khác giúp tôi làm vườn nho và nhà máy rượu vang,” Murray, đồng sở hữu của Arterra Wines , với khu đất rộng tám mẫu Anh dành riêng cho chủ yếu là Tannat, Petite Sirah và Cabernet Sauvignon. “Tôi không thể chỉ nói với anh ấy rằng' Hãy làm những gì chúng ta đã làm năm ngoái ', bởi vì mỗi năm đều khác nhau. Vì vậy, chúng tôi cùng làm việc trong vườn nho cho đến khi anh ấy hiểu những gì tôi muốn làm. Trong hầm, tôi tự tay làm tất cả các việc róc, xào lees và hầu hết các việc khác ”. Murray bắt đầu Arterra với trái cây mua từ những vườn nho gần đó cho đến khi tài sản của ông trở nên trĩu quả vào năm ngoái. —R.M.

Anthony Vietri of Va La Vineyards / Photo by Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Đi đến Vườn nho La, Avondale, PA

Vietri, của Goes La Vineyards , có thể là chuyên gia Nebbiolo giỏi nhất ngoài Piemonte. Xuất thân từ một gia đình nông dân, anh ấy là một sinh vật cảnh nguyên mẫu. Với sự giúp đỡ của một trợ lý duy nhất, anh ấy đã trồng trọt khoảng 6 mẫu Anh với các giống Ý chủ yếu từ những năm 1990, và ngày nay, Vietri tạo ra 4 loại rượu vang pha trộn dành riêng cho lĩnh vực khủng bố có danh tính — giống, gốc ghép, nhái, khoảng cách, giàn - anh ấy đang điều chỉnh kể từ lần đầu tiên anh ấy bắt đầu làm rượu. Những người sommelier hàng đầu từ Philadelphia thậm chí sẽ lái xe đến vườn nho Chester County của anh ấy để mang về các loại rượu cho danh sách của họ. “Tôi chỉ thích đứng trên hàng ghế nhìn chằm chằm vào nó,” anh nói. 'Nó cảm thấy rất đúng.' —R.M.

Làm quen với 4 nhóm làm phim mẹ-con gái

Hank Beckmeyer

Trang trại La Clarine, Somerset, CA

Trong 17 năm Hank Beckmeyer sở hữu Trang trại Clarine (anh ấy cũng nuôi dê) ở chân đồi Sierra Nevada, vườn nho của anh ấy đã phát triển từ trang trại hiện đại sang hữu cơ sang sinh học và bây giờ là theo nguyên tắc của nhà nông nghiệp Nhật Bản Masanobu Fukuoka. Beckmeyer tự coi mình là “người chăn cừu” cho những cây nho được huấn luyện bằng đầu của mình hơn là một người cố gắng chinh phục hoặc kiểm soát chúng — về cơ bản chỉ cần cắt tỉa và hái. Ông nói: “Tôi thu hoạch dựa trên độ chua chứ không phải nơi đường kết thúc. Quá trình lên men diễn ra tự nhiên, 'mà không cần bất kỳ sự trợ giúp nào.' Beckmeyer nói: “Thường xuyên hơn không, các“ vấn đề ”trong hầm rượu sẽ tự giải quyết theo thời gian, làm tăng thêm độ đậm đà của rượu. —R.M.

James Lester of Wyncroft Wines / Ảnh lịch sự Wyncroft Wines

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Trong nhiều năm, Lester, của Wyncroft Wines , nếm thử rượu vang Bordeaux tuyệt vời, lịch sự của một người bạn có hầm rượu lớn. Sau đó, ông quyết định trồng vườn nho của riêng mình ở nơi có khí hậu ấm hơn ở phía đông của Hồ Michigan, và tạo ra Cabernet Sauvignon đầu tiên của mình vào năm 1983. “Tôi đã chết lặng vì nó tốt như thế nào,” Lester nói. 'Tôi không biết gì về sản xuất rượu vang, vì vậy đó phải là kẻ khủng bố.' Trong 35 năm kể từ đó, Lester đã làm ra nhiều loại rượu vang được giới phê bình đánh giá cao từ các giống chủ yếu của Bordeaux trên mảnh đất rộng 14 mẫu Anh cùng vợ và một người phụ tá. Lester nhận ra rằng hầu hết mọi người không tin Michigan có thể sản xuất rượu vang chất lượng theo phong cách châu Âu, nhưng như ông nói, “một cây nho không hiểu ranh giới chính trị”. —R.M.

Christophe Baron

Vườn nho Cayuse, Walla Walla, WA

Christophe Baron nói: “Một người làm nghề trồng nho là một người trồng nho và một người tạo ra rượu vang,“ Sau đó, họ phải bán rượu vang. Cuối cùng, rượu mạnh là một người nghiện rượu nặng - không phải bia! ” Mặc dù anh ấy đã phát triển tính biểu tượng, sinh động học, chỉ đăng ký Vườn nho Cayuse từ một cánh đồng rải đá gần Walla Walla vào năm 1997 đến 75 mẫu ngày nay và 10 mẫu khác ở Champagne quê hương của anh ấy, Baron ở trong vườn nho và nhà máy rượu vang mỗi ngày khi anh ấy không đi du lịch. Vì vậy, tôi không dám gọi anh ta là 'danh dự của người sống'. Ông nói: “Tôi sinh ra là một người làm nghề trồng nho tự hào, lưu ý rằng gia đình ông đã trồng nho từ năm 1677. Baron nói,“ Mọi người hỏi tôi, “Tại sao bạn lại rám nắng và mới chỉ là tháng Tư?” —R.M.