Bạn có thể biết Grüner Veltliner như một màu trắng khô, thân nhẹ cho tất cả các mùa, nhưng còn nhiều hơn thế nữa. Nó sở hữu quá nhiều chiêu bài để ghim lại: gỗ sồi màu nâu, thân nhẹ, lâu năm và được điều khiển bởi khủng bố, biểu hiện một điểm và các biến thể khác.

Là giống được trồng rộng rãi nhất của Áo, được trồng trên từng vùng rượu vang của mình, Grüner Veltliner là loài tắc kè hoa cuối cùng của đất nước. Điều này là do các yếu tố như khí hậu, từ những vườn nho mát mẻ, trên cao tiếp xúc với các yếu tố, đến các sườn núi thoai thoải hướng về phía nam ở những nơi có mái che. Ngoài ra còn có các loại đất, từ sỏi với một số đất sét đến hoàng thổ màu mỡ, giàu có. Các quyết định về trồng trọt như năng suất và ngày thu hoạch cũng có tác động, cũng như các lựa chọn sản xuất rượu vang.

Với Grüner Veltliner, các biến có nghĩa là tất cả. Rượu vang có được lên men và ủ trong thùng thép không gỉ không? Trong thùng gỗ sồi cũ, lớn? Hay trong những thùng nhỏ hơn, mới hơn? Họ có phải trả tiền nợ trong nhiều tháng để trở nên giàu có và làm tròn không? Hay chúng sẽ sớm được đóng chai với một ít carbon dioxide dư để tạo ra một câu chuyện thú vị, sảng khoái đó? Điều khác biệt của Grüner là nó thích nghi và tỏa sáng trong mọi hóa thân.

Slender và Zippy Grüner Veltliner

Đây là phong cách thân thiện và dễ dàng nhất của Grüner, thứ dành cho những buổi chiều lười biếng và những buổi tối mùa hè thư thái với đồ uống, đồ ăn nhẹ và trò chuyện. Với tính axit nhanh và một sự rung cảm nhẹ nhàng, việc thiếu sức nặng của nó có thể là đức tính tuyệt vời vào mùa hè của nó.

Người Áo nắm lấy Năm nay , các quán rượu bình dị phục vụ rượu vang địa phương và các món ăn đơn giản, thịnh soạn. Họ hiểu rằng bạn có thể muốn nhâm nhi hàng giờ liền mà không bị ngã. Những kiểu dáng nhẹ nhàng này của Grüner Veltliner được tạo ra cho điều đó. Chúng làm mới, sinh động và phù hợp với hóa đơn của những người giải khát địa phương đích thực. Và, họ không phá sản.

Nguyên nhân gây ra tình trạng pepperiness của Grüner là một hợp chất có trong tự nhiên được gọi là rotundone. Nó được tìm thấy trong vỏ nho và đó cũng chính là hợp chất làm cho Syrah trở nên thơm ngon như vậy. Mức độ cao rotundone tự nhiên của Grüner Veltliner lên đến 17 lần ngưỡng cảm giác của người bình thường.

Weinviertel ở phía bắc là ngôi nhà tinh thần của phong cách này, nơi loài nho được biết đến như Tiêu cho cạnh cay của nó. Tuy nhiên, Grüner dễ tính được thực hiện trên khắp nước Áo. Năng suất cao hơn một chút, thu hoạch kịp thời và sự tráng men bằng thép không gỉ càng làm tăng thêm độ nhẹ và bền của nó.

Franz-Josef Gansberger, nhà sản xuất rượu tại the Thành phố Krems Estate ở Kremstal.

Những kiểu này thường được đóng chai với một ít carbon dioxide còn lại, mang lại cảm giác thơm miệng hơi có ga giúp nâng cao cảm nhận về sự tươi mát. Nếu bạn thực sự khát, loại rượu tươi không biến chứng này là lý tưởng để pha G’sprizter, thức uống mùa hè của Áo gồm một nửa rượu trắng, một nửa rượu seltzer. Chỉ cần đảm bảo chọn đồ cổ điển mới nhất và có nhiều bạn bè xung quanh để chia sẻ nó.

Ảnh của Meg Baggott

Rượu được đề xuất

The Dot 2016 Apple Áo (Niederösterreich) $ 14, 90 điểm . Mùi hương lê và thảo mộc kết hợp cho một chiếc mũi thơm mát. Vòm miệng thể hiện sự mặn mà đáng yêu của nó với những gợi ý của cây xô thơm và dương xỉ. Sự tươi mát của cam quýt làm sống động và làm sống động kết cấu giữa màu vàng tươi đáng yêu, để lại một kết thúc sạch sẽ và rất sảng khoái. Esprit du Vin. Mua tốt nhất .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 điểm . Một chút men và cây xô thơm nổi lên giữa mùi hương vỏ chanh trên mũi của loại rượu này. Vòm miệng củng cố những hương vị đó, trong khi tiêu trắng và hương chanh râm ran xung quanh các cạnh. Nó gọn gàng nhưng kết hợp và kết thúc với một zip sạch sẽ và mới mẻ đến mức bạn chỉ muốn nhâm nhi nhiều hơn. Mua tốt nhất .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 điểm . Hương lê xanh, chanh và chanh tươi lan tỏa khắp mũi và vòm miệng của loại rượu nhẹ nhàng, hào sảng này. Nó có thân hình mảnh mai và dễ uống, với hương trái cây, khô và sảng khoái.

Vim và Grüner Veltliner đa năng

Sự tươi mát và mặn mà của Grüner Veltliner được thể hiện một cách hoàn hảo trong các loại rượu vang căng, đủ hương vị này. Sự kết hợp hiếm có giữa nét đặc trưng và sự không phô trương khiến phong cách này trở thành con cưng của những người sành sỏi. Những loại rượu này có đủ độ axit để làm sáng và chống lại nhiều loại thực phẩm mà không cần đến giai đoạn trung tâm, nhưng vẫn có gia vị để giữ vững lập trường của chúng. Họ chơi dễ dàng bên cạnh Wiener schnitzel, nhưng cũng với các món ăn đa dạng như bánh pía và risotto kem.

Những loại rượu này có nhiều trọng lượng khác nhau, từ rượu vang Zesty Wachau Federspiel đến rượu vang một vườn nho cô đặc. Tuy nhiên, tất cả đều có nhiều dây thần kinh và xương sống, và chúng có thể già đi.

Marion Ebner-Ebenauer, người tạo ra Grüner Veltliners chính xác nhưng biểu cảm ở Weinviertel, nói rằng bí quyết là làm mọi thứ chậm lại, đặc biệt là ở những vị trí đắc địa như Sauberg.

Trải nghiệm Weinviertel, Khu phố rượu vang của Áo

Bà nói: “Chúng tôi thu hoạch muộn, vào những ngày thời tiết mát mẻ hoặc vào sáng sớm khi trời ấm.

Nho nghiền có tiếp xúc với da từ 12 đến 24 giờ trước khi chúng được ép và lên men bằng các loại men bản địa.

Ebner-Ebenauer cho biết: “Chúng tôi nhận ra rằng quá trình lên men tự phát mang lại cho chúng ta những loại rượu ít cồn có độ sâu và căng hơn. “Quá trình lên men rất chậm, thường kéo dài sang năm mới. Rượu do đó tiếp xúc với các khoản nợ gộp của nó trong một thời gian dài. Điều này có ảnh hưởng thực sự đến đặc tính của rượu. '

Mùa chín chậm trả cổ tức cho Roman Horvath, MW, của Tên miền Wachau , trong những vườn nho dốc đứng của Wachau.
Ông nói: “Nó giữ được độ chua trong rượu. Ông cho rằng phong cách nhẹ nhàng, cay nồng của Terrassen Grüner Veltliner của mình là do những ruộng nho trồng dày đặc nơi nho của ông phát triển mạnh.

Horvath nói: “Chúng là những cây nho rất lâu đời được trồng vào những năm 1950 và 60 với mật độ dày đặc biệt. “Đất có nhiều đá, và do đó cây nho cho năng suất thấp tự nhiên với những quả nho nhỏ hơn nhiều so với những gì bạn trồng trên đất bằng. Do đó, tỷ lệ trái cây-vỏ rất khác nhau, và các phenol kết quả dẫn đến nước ép thực sự. '

Ảnh của Meg Baggott

Rượu được đề xuất

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 điểm . Một chiếc mũi căng mọng tuyệt vời nói lên sức sống của cỏ thi và rêu, mận mirabelle và sự tươi mát nâng cao, tiếp thêm sinh lực. Vòm miệng biến mất với hương vị và sự phấn khích. Đây là một loại rượu cô đặc, rất sống động và thích thú với chúng ta ngay bây giờ nhưng có kho tàng trái cây thực sự của nó vẫn còn bị chôn vùi trong lõi sâu của nó. Điều này sẽ nở rộ theo tuổi chai: Hiện tại, hương vị vỏ quýt zesty chỉ đơn thuần gợi ý về những niềm vui sắp tới. Uống 2020–2030. Lựa chọn của người biên tập.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Lower Austria) $ 29, 93 điểm . Vị tươi và cay tạo ấn tượng đầu tiên: lê chín và rêu, trái cây và men kết hợp để tạo ra một cảm giác mời gọi, tròn trịa và phong phú. Vòm miệng bổ sung sự tươi mát cần thiết và sự ngạc nhiên với nồng độ tuyệt vời. Mận vàng và lê mọng nước lung linh, luôn quyện với men mặn. Hàng tấn nhân vật và độ dài lớn hiện có, nhưng không thể hiện sự nặng nề nào. Thật là một loại rượu đáng yêu nhưng chân thật! Lựa chọn của người biên tập .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20,90 điểm . Hương lê Hội nghị tươi rất nhiều trên mũi của loại rượu này. Vòm miệng vui vẻ và tươi mới, với phần nhân chanh và vỏ lê. Khung hình mảnh mai, nó nhảy múa trên vòm miệng, đồng thời thể hiện sự nghiêm túc và nhẹ nhàng. Kết thúc là hoàn toàn mới mẻ.

Kem Grüner Veltliner dạng kem và tròn

Đây là khía cạnh êm dịu nhất của Grüner Veltliner. Được trồng trên đất hoàng thổ sâu, giàu có của Wagram hoặc trong đất giàu hơn của Kamptal và được giữ trên các hạt của chúng, chúng đạt được độ kem tròn và gần như mềm theo cách nhuốm màu thảo mộc. Đây là những loại rượu mặn độc đáo với sức hấp dẫn phong phú.

Bernhard Ott , trên Wagram, là một trong những bậc thầy của phong cách này. Trong khi thừa nhận vai trò của đất hoàng thổ giàu có, ông nhấn mạnh rằng màu sắc ấm hơn làm cho rượu vang trở nên kem hơn. Đối với rượu vang một vườn nho của mình từ Rosenberg, ông xử lý nho chính xác như cách đây 100 năm.

Ông nói: “Tất cả nho và thân đều được nghiền nát và tiếp xúc với da trong khoảng 8 đến 15 giờ trước khi được ép. “Tôi tin rằng cách làm việc truyền thống này làm cho các loại rượu trở nên ngon hơn, đặc hơn và có vị mặn hơn.

“Tất nhiên, bạn chỉ có thể làm điều này khi Grüner Veltliner hoàn toàn bình thường, thịnh soạn và khỏe mạnh. Giống nho này được biết đến với việc tổng hợp rất nhiều phenol trong vỏ nho ở những vùng đất ấm hơn… Sau hơn 20 năm nuôi dưỡng theo cách này, tôi tin rằng Grüner Veltliner cần thân cây để có cấu trúc giống với đặc điểm Veltliner cổ điển của nó.

Fred Loimer, người tạo ra một loạt các phong cách Grüner, đã có một loại rượu vang đơn vị kem từ gương vườn nho ở Kamptal.

Ông nói: “Lớp hoàng thổ mạnh mẽ cung cấp chất dinh dưỡng tuyệt vời cho loại rượu này. “Điều này, cùng với vi khí hậu ấm áp và 10 tháng phải trả trong một thùng lớn, đã qua sử dụng, tạo ra độ mịn cực kỳ cao, khiến đây trở thành một Veltliner dự trữ rất hào phóng.”
Ott nói rằng những phong cách phong phú này có tính linh hoạt khi kết hợp với thức ăn.

Ông nói: “Tính axit được tích hợp rất tốt mang lại khả năng phù hợp với các món ăn có thành phần axit riêng biệt. 'Mặt khác, phần thân tuyệt đối của rượu cho phép kết hợp với các món ăn ngon hơn mà không bao giờ bị coi là có cồn.'

Ảnh của Meg Baggott

Rượu được đề xuất

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 điểm . Hương vani nhẹ nhàng của gỗ sồi len lỏi vào hương thơm của rêu của quả lê xanh và vàng. Ngoài ra còn có một lõi rộng rãi của trái cây chín, gần như gợi nhớ đến vải thiều. Trong khi món này tươi mát với cam quýt, sự êm dịu sâu lắng và sự uyển chuyển lướt qua của vòm miệng sẽ khiến bạn say mê. Kết thúc là sạch sẽ và lâu dài.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 điểm . Điều này tỏa ra hương thơm và gia vị: dương xỉ và hạt tiêu, men và ngon ngọt, lê vàng, mận mirabelle và lô hội. Tất cả những điều này đều có ở cả mũi và vòm miệng và được kết hợp hài hòa, cân đối tạo nên vẻ đẹp tròn trịa. Nó vượt qua một ranh giới tốt giữa sự sang trọng và tươi mát nhưng không đi lạc khỏi hoạt động dây cao hoàn hảo của nó.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 điểm . Có thứ gì đó ngon ngọt trên mũi gợi ý rằng táo và lê mới cắt. Khẩu vị phong phú với những hương vị này nhưng một cái gì đó êm dịu, mặn và men trong đó gợi nhớ đến miso và đậu nành, thêm sự thú vị và trên hết là gia vị. Vòm miệng xen kẽ giữa trái cây và gia vị nhưng được thống nhất bởi sự tươi mát của chanh. Vị ngon lâu dài là minh chứng cho sự cân bằng và nồng độ của loại rượu này.

Nghiêm túc và Đáng tuổi tác Valtellina xanh

Đây là những loại rượu cô đặc, ấn tượng với trọng lượng, tầm vóc và tuổi thọ phù hợp. Rượu vang Smaragd từ Wachau thuộc loại này, cũng như rượu vang từ những vườn nho đơn lẻ được phân loại ở Kremstal, Kamptal, Wagram và Traisental.

Các loại rượu vang thường có nồng độ từ những cây nho già có năng suất thấp tự nhiên và được thu hoạch muộn, thường vào cuối tháng 10 hoặc thậm chí tháng 11. Chúng cũng có nhiều kiểu. Tất cả đều yêu cầu tuổi chai để bộc lộ tiềm năng thực sự của chúng.

“Grüner Veltliner có thể truyền tải một nhân vật rất phức tạp, tập trung — đến mức độ nó có thể gây ngạc nhiên cho những người không quen thuộc với phong cách này,” nói Michael Malat , người tạo ra một phong cách chính xác ở Kremstal. “Mọi người luôn nói về gia vị và độ mặn của Grüner, nhưng đối với tôi, nó còn hơn thế nữa. Có quả dưa vàng, càng chín, nhiều rau thơm. Đó là một phổ thơm rộng. '

“Chúng tôi cố gắng kiểm tra độ chín ở mức tối đa,” —Franz Hirtzberger, Jr.

Trong khi rượu vang của Malat ở dạng mạch thẳng, chính xác, thì rượu vang của Franz Hirtzberger Jr . có xu hướng sang trọng.

Hirtzberger nói về vườn nho một vườn của mình, Honivogl Grüner Veltliner, cho biết: “Chúng tôi cố gắng và cố gắng kiểm tra độ chín ở mức tối đa. “Chúng tôi thực sự đang đẩy nó trong vườn nho, đợi cho đến khi chúng tôi chín quá mức. Điều đó mang lại cho chúng tôi mật độ, sức mạnh và kết cấu to lớn trong rượu vang, cùng với khả năng lão hóa đáng kinh ngạc và rất nhiều gia vị ”.

Cả hai phong cách đều rất hợp tuổi.

Ở mức chất lượng này, các nhà sản xuất rượu cũng sử dụng gỗ sồi theo một cách khác. Họ thường chọn những chiếc thùng nhỏ hơn những chiếc thùng lớn hình bầu dục truyền thống để mang lại hương vị và cảm giác ngon miệng cho rượu vang.

Andreas Wickoff, MW, cho biết: “Chúng tôi ủ vườn nho đơn Lamm Grüner Veltliner trong những thùng nhỏ hơn một chút để thể hiện một chút tác động của cây sồi,” Andreas Wickoff, MW, cho biết Nhà máy rượu Bründlmayer ở Kamptal. “Một cách giải thích khác về Grüner trong việc ủ rượu bằng gỗ sồi là Vincent’s Spiegel, nơi loại rượu trồng nho đơn này được ủ trong những thùng gỗ sồi 300 lít đã qua sử dụng, mang đến cho chúng ta một nhân vật hạt dẻ thực sự đẹp mắt. Grüner có thể không chỉ là nhẹ, nhanh và sắc nét. '

Ảnh của Meg Baggott

Rượu được đề xuất

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 điểm Có một ấn tượng khói thơm đặc biệt trên mũi. Vị đậm đặc cũng đi kèm với các sắc thái của vani và hạt phỉ, gói chanh tươi và gia vị thảo mộc vào một chiếc áo choàng hấp dẫn ấm áp. Đó là sự tinh khiết của chanh tỏa sáng và tồn tại lâu nhất trên vòm miệng. Bây giờ có thể hơi trẻ để uống, vì vậy hãy kiên nhẫn và uống 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89,95 điểm . Một nốt hương ngọt ngào bám vào quả chín của lê Bosc. Vòm miệng bổ sung thêm gia vị tuyệt vời và ngon miệng cho ý niệm về lê, bao quanh nó với hạt tiêu và men của đậu nành và gỗ đàn hương. Vị chín và cô đặc nhưng có kết cấu sâu sắc và được tạo ra chính xác bởi sự tươi mát của bưởi. Nó xuất hiện nhỏ gọn và chính xác và có tác động lâu dài, ấn tượng, tỏa sáng với trái cây và hương liệu tinh khiết. Bây giờ đáng yêu nhưng chắc chắn sẽ cải thiện với một số tuổi chai. Uống 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 điểm Vị bùi bùi của lê vàng nghe nức mũi nhưng vòm miệng lại thêm gia vị thảo mộc tuyệt đẹp cho quá trình xử lý. Nó giống như quả lê rất chín và quả mận vàng được phủ trên cỏ thi, cỏ xạ hương và tiêu trắng. Tất cả điều này được kết hợp với nhau bởi vị chanh tươi mát nhẹ nhàng và kết quả là một loại rượu hoàn toàn, cân bằng, ngon miệng, đậm đà hơn với kết thúc sạch sẽ.

Grüner Veltliner lấp lánh

Khi được chăm sóc và thu hoạch với mục đích này, giống Grüner Veltliner có thể làm cơ sở tuyệt vời cho rượu vang sủi bọt, được gọi là sekt ở Áo.

Markus Graser cho biết: “Hương vị tươi mát, trái cây và peppery hài hòa của Grüner Veltliner tạo ra một hương vị độc đáo làm cho sự đa dạng này rất phù hợp để sản xuất sekt. Schlumberger Sekt , Nhà sản xuất rượu vang sủi lâu đời nhất của Áo. “Ở đây ở phía bắc Weinviertel, chúng tôi có tỷ lệ độ chua-chín lý tưởng và cấu trúc độ chua tối ưu ở Grüner để làm cho nó trở thành cơ sở tối ưu cho rượu sekt điển hình của Áo.”

Sweet Grüner Veltliner

Áo có truyền thống lâu đời về rượu vang ngọt được làm từ nho bị nhiễm bệnh botrytis. Khi Grüner Veltliner bị ảnh hưởng bởi sự thối rữa cao quý, hương thơm của các loại thảo mộc và gia vị của nó sẽ cân bằng vị ngọt đậm đà, đậm đặc của những loại rượu vang lâu năm mãnh liệt này. Tùy thuộc vào mức độ nhiễm trùng botrytis, bạn có thể có một con chó nhỏ nhẹ nhàng, một con bò rừng giàu có hoặc một con trockenbeerenauslese suy đồi và ngon lành (thường được viết tắt là TBA).

Mùa đông lạnh giá khốc liệt của Áo cũng tạo ra eiswein ly kỳ, được làm với số lượng nhỏ, quý giá từ nho được đông lạnh trên cây nho và thu hoạch trong những đêm băng giá để có nồng độ hoàn toàn.

Grüner Veltliner thử nghiệm

Martin Diwald từ Wagram rất thích đưa Grüner vào thử nghiệm. Mỗi năm, anh ấy thử một thứ gì đó mới với nho của mình từ Altweingarten, một trong những địa điểm duy nhất của anh ấy.

Anh ấy nói: “Tôi thực sự khá ổn. “Tôi để mọi thứ lên men một cách tự phát. Tôi muốn Grüner thực sự thưởng thức được hương vị của Grüner và của từng món đồ cổ điển. Tôi thử rất nhiều thứ, chẳng hạn như lên men Grüner trên vỏ của nó hoặc lên men toàn bộ quả mọng trong đồ đá mà không có lưu huỳnh, chỉ để xem Grüner có thể làm gì, tôi có thể làm được bao xa. Từ thùng thép không gỉ đến thùng gỗ keo hoặc gỗ sồi Pháp, bằng cách nào đó, bất cứ điều gì đi. Điều tuyệt vời là Grüner có thể làm được ”.

Diwald không đơn độc. Thử nghiệm với giống cây này có đầy rẫy ở Áo. Nó đã được ngâm chân và lên men trong qvevri của Gruzia, những chiếc bình lớn bằng đất nung và cả trong những chiếc amphorae chìm trong lòng đất. Đáng buồn thay, rất ít trong số những phong cách thử nghiệm này đến được Hoa Kỳ.