Mộc qua, vị lai táo-lê thơm chua, dễ chịu, đang có một lúc. Các đầu bếp đang phục vụ trái cây của công ty trong tất cả mọi thứ từ món hầm mặn, thời tiết lạnh đến món tráng miệng, như món bánh đơn giản nhưng trang nhã này. Bill Corbett, bếp trưởng điều hành bánh ngọt có trụ sở tại San Francisco của Boxing Room và Absinthe Brasserie & Bar, cho biết: “Quince có hương vị hoa nhẹ nhàng và không có gì khác giống như vậy, vì vậy tôi luôn vui mừng khi chúng vào mùa. Công thức mộc qua của ông được tăng cường hương vị từ hương vị của amaretto và dầu ô liu, biến nó thành một loại bánh tart hợp thời cho mùa xuân.

Đối với mộc qua:
8 quả mộc qua, xắt thành khối vuông 1 inch, cộng với 6 quả mộc qua, gọt vỏ, dùng để thái dưa và luộc chín
5 cốc đường

Cho 8 quả mộc qua băm nhỏ và đường vào nồi. Đổ đủ nước vào chảo để ngập quả mộc qua vài inch. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa - cao, sau đó giảm xuống
hấp. Nấu cho đến khi siro chuyển sang màu đỏ ruby ​​(thêm nước nếu bay hơi quá nhiều).

Dùng dụng cụ ép dưa để tạo các viên mộc qua. Đặt các viên mộc qua vào xi-rô và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Lấy các viên mộc qua ra khỏi xi-rô và chuyển sang một món ăn, để các viên mộc qua nguội trong tủ lạnh.

Đối với frangipane hạnh nhân:
8 ounce bơ, đã được làm mềm, cộng thêm vào giấy da dầu mỡ
1⅛ cốc đường
4 quả trứng
2⅓ cốc bột hạnh nhân
½ chén bột mì đa dụng
1 thìa cà phê muối
1 thìa rượu mùi amaretto
Kem vani, để phục vụ
Dầu ô liu chất lượng cao, dành cho mưa phùn

Làm nóng lò nướng ở 350 ° F.

Trong máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, đánh bơ và đường cho đến khi bông và có màu sáng. Thêm từng quả trứng một và tiếp tục đánh hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp này nhẹ và cứng. Kết hợp bột và muối trong ba giai đoạn, thêm amaretto vào giữa lần bổ sung thứ hai và thứ ba.

Lót chảo bánh bằng giấy da đã thoa dầu mỡ, và đổ một lớp frangipan dày ½ inch vào chảo. Để ráo nước và vỗ nhẹ cho các viên mộc qua khô, và ấn chúng vào frangipane thành một lớp đều.

Nướng trong lò cho đến khi bánh có màu vàng nâu sẫm. Lấy chảo ra khỏi lò và bánh ra khỏi chảo. Cắt nhỏ và dùng nóng với kem vani, sau đó rưới dầu ô liu. Phục vụ 8.

Ghép rượu: “Tại Absinthe [Brasserie & Bar], chúng tôi đang ghép bánh Almond Quince Cake với Piquemal Rivesaltes 1988, đến từ vùng Languedoc-Roussillon của Pháp,” Aaron Wasserman, giám đốc điều hành của quán ăn cho biết. “Loại rượu ngọt tự nhiên này có màu hổ phách riêng biệt với mật ong và hương vị bánh hạnh nhân. Những yếu tố này thực sự bổ sung cho hương vị mộc qua và hạnh nhân mà không làm món tráng miệng choáng ngợp với vị ngọt nhân bản. ”