Mead là gì? Hướng dẫn về đồ uống có cồn lâu đời nhất thế giới
Khi Austin Corrigan bị tai nạn xe hơi nghiêm trọng cách đây 7 năm, anh bắt đầu nghiện rượu.
“Tôi đã có rất nhiều thời gian chết và bắt đầu thử nghiệm với quá trình lên men,” anh nói. Corrigan bắt đầu Biển khơi Mead vào năm 2020 tại Santa Barbara, California.
Mặc dù đồng cỏ Có vẻ như là một người mới trong lĩnh vực rượu, nó có nguồn gốc cổ xưa và thậm chí có trước rượu vang. Trong thời cổ đại, nó được cho là cung cấp sự bất tử. Chắc chắn, ngày nay chúng ta biết rằng uống mead sẽ không giúp bạn sống mãi, nhưng tuổi thọ của sự phổ biến của đồ uống là không thể phủ nhận.
Lược sử ngắn về Mead
“ Mead Jeri Carter, chủ sở hữu của Queen’s Reward Meadery ở Tupelo, Mississippi .
Carter gợi ý rằng cỏ đã tự tạo ra trước khi mọi người tham gia: Trong tự nhiên, nó không cần con người lên men. Khi ong từ bỏ tổ ong, sức nóng của mặt trời từ từ làm tan chảy sáp, bịt kín các thành phần bên trong. Nước mưa và men hoàn thành trifecta cần thiết để tạo ra đồng cỏ.
Carter cho biết thêm: “Các nhà khoa học đã tìm thấy dấu vết của đồng cỏ trong các cuộc đào khảo cổ học trên mọi lục địa có người sinh sống trên thế giới.
Lâu đời nhất được biết đến bằng chứng về cỏ được phát hiện ở tỉnh Hà Nam phía Bắc Trung Quốc và ước tính khoảng 9000 năm tuổi. Mead cũng xuất hiện trong thần thoại Bắc Âu , và là một mặt hàng chủ yếu ở Scandinavia trong Thời đại Viking (775 SCN – 1050). Người Hy Lạp cổ đại gọi là “mật hoa của các vị thần”, nó cũng trở nên phổ biến trong Tuổi trung niên (476 SCN – 1300) khi nó được sản xuất nhiều ở khắp Châu Âu.
'Bia là thứ tạo nên con người chúng ta': Bia ảnh hưởng đến nhân loại trên toàn thế giới như thế nào“Có vẻ như rất nhiều hộ gia đình đã tự làm đồng cỏ ở nhà,” Roo Kline, người đã làm đồng cỏ với quy mô nhỏ từ năm 2018 và thành lập, cho biết Ravenwood Meadery vào năm 2021 tại Huntsville, Alabama. Cô cũng lưu ý rằng những người ở thời Trung cổ đã kết hợp các thành phần trong đồng cỏ của họ, từ bánh mì nướng bơ đến trứng sống.
Ngày nay, mọi người liên tưởng đồng cỏ với các hội chợ và người viking thời Phục hưng. Tuy nhiên, Kline — người đã viết Chào mừng Mead , trong đó có hơn 100 công thức nấu ăn từ mead từ thế kỷ 17 và 18 — cũng quy cho mead’s nổi tiếng đến HBO's Trò chơi vương quyền , làm nổi bật đồ uống.
Mead là gì?
Eric Bossick, người sáng lập và nhà sản xuất cỏ tại Wicked Way Mead ở Tokyo. Từ đó, ba thành phần là cần thiết.
John Talkington, chủ sở hữu của Brimming Horn Meadery ở Milton, Delaware. Bạn cũng sẽ nhận thấy, những gì không phải in mead: Bất kỳ loại ngũ cốc nào.
Corrigan nói: “Mead là một lựa chọn đồ uống có cồn thay thế tuyệt vời không chứa gluten.
Liên quan đến nồng độ cồn, cũng có một loạt để phù hợp với sở thích của bạn. Kline nói rằng rượu theo thể tích (ABV) có thể dao động từ 6% đến 20%, nhưng trung bình, ABV của mead là 12% đến 16%.
Mead được tạo ra như thế nào?
Ngoài đôi khi xuất hiện tự nhiên trong tự nhiên — và chúc may mắn khi tình cờ bắt gặp một đồng cỏ nào đó! —Những con người đã cải tiến các phương pháp sản xuất thông thường.
Một đồng cỏ truyền thống được làm đơn giản với mật ong và nước. Mặc dù chưa lọc nhưng mật ong thô chứa các loại men tự nhiên và do đó có thể tự bắt đầu lên men, nhưng đây không phải là cách ưa thích của hầu hết các nhà sản xuất.
Kline nói: “Mặc dù điều này có thể vừa thú vị vừa vui nhộn, nhưng nó có thể mang lại kết quả không thể đoán trước được. Ông lưu ý: Tính đồng nhất là yếu tố quan trọng khi bán cỏ. Thay vào đó, các nhà sản xuất ngày nay thêm men thương mại vào mật ong.
Mead có mùi vị như thế nào?
Việc bổ sung mật ong không phải lúc nào cũng tương đương với một thức uống quá ngọt. Talkington nhấn mạnh rằng đồng cỏ, có thể lấp lánh hoặc tĩnh lặng, có hương vị từ cực kỳ khô đến ngọt ngào cho món tráng miệng. Bossick lưu ý: “Mead có nhiều biến thể về công thức và phong cách.
Các nhà sản xuất cũng có thể bao gồm các thành phần bổ sung — gia vị, hoa, vỏ cây, rễ cây, trái cây hoặc rau — để tăng màu sắc và hương vị cho các loại bia của họ. Những chất bổ sung này thường được thêm vào trước khi mẻ bắt đầu lên men và thường được loại bỏ sau khi ngâm trong hai tuần.
Những chất phụ gia này cũng có thể làm tăng thời gian sản xuất, có nghĩa là sẽ mất nhiều thời gian hơn trước khi đồng cỏ sẵn sàng để tiêu thụ.
Kline giải thích: “Hãy coi nó như một món hầm sẽ ngon hơn rất nhiều sau khi ngồi trong vài ngày để hương vị hòa quyện và phát triển. Cô ấy để những đồng cỏ này già đi khoảng một năm trước khi chúng sẵn sàng để đóng chai.
Những Meads tuyệt vời để tìm kiếm
Maxwell Wines (McLaren Vale, Nam Úc)
Nếu có một người hiểu rõ về đồng cỏ, đó là Mark Maxwell, chủ sở hữu của Maxwell Wines ở Nam Úc. Anh ấy đã làm đồng cỏ từ năm 1966. Ken Maxwell, cha của anh ấy, có niềm đam mê đọc về lịch sử và lần đầu tiên giới thiệu Maxwell trẻ hơn về đồ uống.
“Cha tôi bắt đầu thử nghiệm các loại mật ong và men khác nhau cho đến khi ông hoàn thiện công thức”, Maxwell, người mở công ty kinh doanh vào năm 1979, nói. .
Maxwell Wines cung cấp một loại rượu Honey Mead nguyên bản, một loại rượu tẩm gia vị và rượu mùi.
Hợp tác văn hóa, cố ý xóa và câu chuyện về rượu táo 
Queen’s Reward Meadery (Tupelo, Mississippi)
Trước sự nghiệp đồng cỏ của Carter, chủ sở hữu của Queen’s Reward Meadery là một giáo viên. Cô kể lại: “Tôi đang dạy mẫu giáo và lớp một, vì vậy tôi bắt đầu nấu rượu ở nhà.
Carter lần đầu tiên thử nghiệm với bộ dụng cụ làm rượu vang và chuyển sang sử dụng rượu mead vào năm 2012 khi cô tình cờ tìm được công thức. “Mississippi có thể không có nho làm rượu vang ngon, nhưng chúng tôi có mật ong tuyệt vời, và đó là nơi chúng tôi bắt đầu hành trình làm đồng cỏ,” Carter, người cung cấp tất cả mật ong của mình từ trong bang Mississippi cho biết.
Queen’s Reward Meadery mở cửa vào năm 2018. Nơi đây làm thủ công các đồng cỏ truyền thống và các lựa chọn như Chocolate Covered Cherry và Honey Habanero.
Wicked Way Mead (Tokyo, Nhật Bản)
Tình yêu của Eric Bossick dành cho đồng cỏ bắt đầu khi anh ấy giúp ông của mình nuôi ong. Sau đó, anh tình cờ bắt gặp đồ uống khi đi du lịch đến Cộng hòa Séc, nhưng đồ uống không có sẵn ở Nhật Bản, nơi anh sống.
Bossick nói: “Tôi trở lại Nhật Bản và khao khát sự lãng mạn của đồng cỏ. Anh ấy bắt đầu thử nghiệm sản xuất cỏ lau vào năm 2010 và mở ra Wicked Way Mead vào năm 2018.
Bossick cũng dựa vào các nhà cung cấp địa phương và mua mật ong của mình trực tiếp từ những người nuôi ong. Wicked Way hiện chỉ giao hàng ở Nhật Bản, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên ghé qua nếu bạn đang ở trong khu vực lân cận.
Brimming Horn Meadery (Milton, Delaware)
Talkington bắt đầu thử nghiệm sản xuất rượu tại nhà vào năm 1996 - khi anh chưa đủ tuổi và vẫn đang học trung học. Tính pháp lý sang một bên, Talkington coi đồng cỏ như một cánh cửa sổ vào lịch sử thế giới. “Tôi bắt đầu quan tâm đến việc làm cỏ từ việc đọc sách về các nền văn hóa cổ đại,” anh nói.
Ngoài việc thưởng thức truyền thuyết và lịch sử sâu sắc của đồ uống, anh ấy cũng đánh giá cao đồ uống vì hương vị, sự phức tạp và tính linh hoạt của nó. Talkington nói: “Nó có thể là bất cứ thứ gì bạn muốn. Anh ấy tiếp tục thử nghiệm làm cỏ lau và mở Brimming Horn Meadery vào năm 2017.
Ngày nay, Brimming Horn Meadery bán hơn 15 giống cỏ lau, bao gồm cả Golden Tears, đã giành được huy chương vàng trong Cuộc thi Mead quốc tế Mazer Cup 2020.
Cảm hứng để đi sâu vào thế giới của đồng cỏ? Với những lựa chọn như thế này, bạn sẽ không bao giờ cảm thấy nhàm chán.
chúng tôi Giới thiệu:
