Không chỉ để nấu ăn: Mọi điều cần biết về rượu Marsala
Khi người Mỹ nghe thấy từ Marsala họ thường nghĩ đến món gà dở trong tiệc buffet đám cưới. Nhưng các chuyên gia rượu vang nói rằng nếu mọi người biết Marsala có thể kỳ diệu như thế nào trong ly, họ sẽ nghĩ lại.
Một khi được tìm kiếm bởi oenophiles trên toàn thế giới, Sicily này rượu mạnh , đã được sản xuất trong nhiều thế kỷ, nếu không muốn nói là hàng thiên niên kỷ, đã lỗi thời vào giữa thế kỷ 20 và vẫn chưa lấy lại được chỗ đứng. Và đó là một sự xấu hổ.
Marsala đa năng chứng minh nó không chỉ là một loại rượu nấu ăn
Shelley Lindgren nói: “Tôi ước mình có thể nói rằng Marsala đã trở lại với tất cả vinh quang của nó, nhưng tiếc là hầu hết người Mỹ có thể không nhận ra sự cao quý và sự quan tâm dành cho việc sản xuất ra Marsala,” Shelley Lindgren nói , đồng sở hữu và giám đốc rượu của A16 nhà hàng Trong của California Bay Area và đồng tác giả của ba người Ý sách rượu .
Joe Campanale, đồng sở hữu các nhà hàng cho biết: “Tôi nghĩ hầu hết mọi người vẫn nghĩ Marsala chỉ là một loại rượu nấu ăn. huy hoàng và Lalou ở thành phố New York và là tác giả của Vino: Hướng dẫn cơ bản về rượu vang Ý đích thực . “Khách của chúng tôi thường ngạc nhiên khi tôi nói với họ rằng Marsala có thể là một loại rượu nhấm nháp thanh lịch và phức tạp.”
Bị quá nhiều người tiêu dùng xếp xuống kệ cuối cùng, Marsala đã chín muồi để khám phá.
Chính xác thì Marsala là gì?
Nếu các chuyên gia trong ngành đồng ý rằng việc nghiêm túc với Marsala là đáng giá, thì họ cũng đồng ý rằng loại rượu này có thể khó diễn tả. Có thể vấn đề lớn nhất của loại rượu tăng cường Sicilia này là nó có thể chứa bao nhiêu thứ và mức độ khó để xác định.
Điều này đúng: Để được dán nhãn hợp pháp Marsala, rượu phải được sản xuất ở góc tây bắc của Sicilia từ nho bản địa cho khu vực, với vỉ nướng được đánh giá cao nhất trong số đó, và sau đó được củng cố (nghĩa là được tăng cường bằng phải hoặc chưng cất tinh thần ) trước khi đóng chai.
Phong cách của Marsala, Giải thích
Có ba kiểu Marsala: oro, ambra và rubino. Ngoài ra còn có năm sự lão hóa chỉ định: tốt (tuổi ít nhất một năm), superiore (hai), superiore riserva (bốn), trinh nữ (năm) và trinh nữ ngoài tuổi (mười năm trở lên).
Lịch sử Marsala
Hầu hết mọi người sẽ nói rằng Marsala được người Anh phổ biến vào cuối thế kỷ 18 thứ tự thế kỷ khi thế giới đang rơi vào kỷ nguyên của chủ nghĩa thực dân và thị trường rượu vang có thể đi du lịch được mở rộng . Nhưng vùng Marsala của Sicily đã sản xuất loại rượu độc đáo này từ lâu vào thời điểm người Anh đến.
Renato de Bartoli, người đã cùng với cha mình là Marco trong nỗ lực hồi sinh phong cách sản xuất rượu Marsala thời tiền Anh vào những năm 1990, chỉ ra rằng hơn 2.000 năm trước, người Phoenicia đã vận chuyển rượu Marsala đến các thuộc địa của họ trên khắp Địa Trung Hải. Chỉ sau đó, rượu vang Marsala không được tăng cường. Thay vào đó, nó được sản xuất bằng một phương pháp có tên là “in perpetuum”, theo quy trình lão hóa nhiều bình kiểu Solera.
Vào những năm 1960, thị trường rượu vang toàn cầu đang phát triển và các siêu nhà sản xuất như Sicily bắt đầu ưu tiên số lượng hơn chất lượng. Quy trình truyền thống diễn ra chậm thường được sửa đổi theo hướng có lợi cho việc sử dụng chaptalization, tăng cường hoặc bổ sung nho đã nấu chín để Marsala sẵn sàng đưa ra thị trường nhanh hơn. Và sự đa dạng của các phương pháp sản xuất khiến rượu ngày càng khó phân loại, trong khi việc cắt giảm các góc làm giảm danh tiếng của nó.
Do đó, nhiều nhà sản xuất rượu Marsala tốt nhất hiện nay sản xuất các loại rượu thậm chí không được dán nhãn như vậy, mong muốn quay lại các tập quán cũ có trước thời kỳ chuyển giao này, hoặc thậm chí là sự xâm nhập của người Anh trước đó.
Trở lại sự vĩ đại
Gabriel Gorelli , Master of Wine đầu tiên (và vẫn duy nhất) trong Nước Ý , nhận xét rằng với trí nhớ phi thường về thế giới uống rượu, những người thuộc một thế hệ nhất định có thể vẫn hiểu Marsala có thể rất tuyệt, nhưng tầm nhìn đó đang mờ dần và những người uống rượu trẻ tuổi không còn liên lạc được với sự vĩ đại một thời của nó.
Andrea Mancìn, giám đốc rượu vang tại LaRina ở thành phố New York. Nó có nguy cơ làm mất bản sắc lãnh thổ của Marsala, đó là điều mà anh ấy coi là con đường tiến lên duy nhất của Marsala. De Bartoli đồng ý, nhấn mạnh rằng nó phải gắn liền với nơi xuất xứ của nó, thể hiện bản sắc Sicilia của nó bất kể nó thể hiện trên khuôn mặt nào.
Hướng dẫn cơ bản về thế giới rượu vang tăng cường rộng lớn
Lịch sử này kết hợp với nhiều khía cạnh của loại rượu độc đáo này là điều gây ấn tượng sâu sắc với Roberto Magnisi, giám đốc nhà máy rượu của nhà sản xuất lớn Marsala Hầm Florio . Anh ấy gọi rượu là “một câu chuyện tình yêu.”
Magnisi chỉ ra rằng Marsala rất thú vị vì nó có thể tái tạo những thăng trầm của một mối quan hệ lâu dài: Nó có thể đầy thách thức nhưng không ngừng phát triển. Nó thậm chí còn trở nên bổ ích hơn với đầu tư. Và về chủ đề đầu tư, Marsala vẫn là một thỏa thuận hoàn toàn hấp dẫn đối với bất kỳ ai muốn nhúng chân vào vùng biển rượu vang Sicilia này.
Ngay cả Marsala chất lượng cao nhất cũng có mức giá tương đối phải chăng khi xem xét mức độ xứng đáng, thú vị và sâu sắc của nó.
Marsala chúng ta nên uống gì sau đó? Đây là những gì các chuyên gia phải nói.
Marsala tốt nhất rượu vang
Các Tốt nhất để nấu ăn
Florio Marsala Superiore Dry sẽ làm bong chảo của bạn một cách đẹp mắt, nhưng trong khi làm, hãy nhấp một ngụm. Gorelli nói rằng việc đóng chai này là một điểm khởi đầu tuyệt vời cho những người mới đến Marsala.
$18 người tìm rượuCác Tốt nhất cho Hằng ngày uống rượu
Lindgren yêu Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , mà cô ấy gọi là 'anh hùng thầm lặng cổ điển của Marsala.' Cô ấy thậm chí còn yêu thích hơn nữa khi nó có giá bán lẻ hợp lý là 27 đô la cho một chai 750ml.
$20 người tìm rượuCác Giá cả phải chăng nhất Marsala
Gorelli thực sự thích việc đóng chai Francesco Intorcia Heritage, mặc dù có thể khó tìm thấy nó trên CHÚNG TA. thị trường.
$12 người tìm rượu
Campanale đề xuất De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore như một thứ mang lại sự xuất sắc với mức giá hợp lý.
$56 người tìm rượuCác phô trương tốt nhất Marsala
Lindgren trả lời ngay lập tức với sự hào phóng, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, mà cô ấy thích kết hợp với baba au rhum nạm quả hồ trăn, chanh và lựu.
$139 người tìm rượuMarsala ngọt ngào nhất
Lindgren cho rằng Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce là một khám phá thú vị về khía cạnh ngọt ngào của Marsala. Nó có giá bán lẻ khoảng 14 đô la một chai, điều đó có nghĩa là nó cũng được coi là một lựa chọn hợp lý.
$15 trao đổi rượu whiskyCác Marsala hay nhất Đó không phải là Marsala về mặt kỹ thuật
Campanale là một fan hâm mộ lớn của Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, được sản xuất theo phong cách Marsala thời tiền Anh mà không cần củng cố. Nó được ủ bảy năm trong thùng hạt dẻ sau khi trải qua vài ngày trên da.
$89 người tìm rượuCác Tổng thể tốt nhất
Sự đồng thuận cho rằng De Bartoli đang tận dụng những gì tốt nhất trong số những thứ tốt nhất, cho dù nó có được dán nhãn là Marsala hay không. Vecchio Samperi của nó trong việc đóng chai vĩnh viễn là người chiến thắng dễ dàng, theo hầu hết các chuyên gia về rượu mà chúng tôi đã tham khảo ý kiến.
$51 người tìm rượucâu hỏi thường gặp
Marsala màu gì?
Marsala có nhiều loại từ vàng vàng đến đồng đậm đến ngọc hồng lựu — thực sự, tính thẩm mỹ của riêng những loại rượu này là lý do chính đáng để thử nó, vì nhìn nó phát sáng trong ly là một phần kỳ diệu tuyệt đối của nó.
Bạn có thể uống nó hay nó chỉ để nấu ăn?
Giống như tất cả các loại rượu vang, chắc chắn là cả hai!
Marsala có vị như thế nào?
Do có nhiều kiểu sản xuất khác nhau hiện có trên thị trường nên không có gì ngạc nhiên khi Marsala có thể có nhiều mùi vị khác nhau. Các loại hạt, trái cây đá và vani đều là những nốt hương gắn liền với Marsala, nhưng chắc chắn chúng không phải là những thứ duy nhất bạn có thể tìm thấy trong ly của mình, đặc biệt là trong những loại thức uống hiếm hơn, lâu đời hơn, thứ có thể mang lại sô cô la đen, hoa hồng nghiền, lá thuốc lá, gia vị và không khí biển.
Tôi nên nấu món gì với Marsala?
gà Marsala — cốt lết gà giã mỏng tán thành bột và nấu trong kho và Marsala — tuyệt đẹp ở sự đơn giản và xứng đáng được yêu thích khi được chế biến cẩn thận, nhưng nó không phải là món ăn duy nhất mà loại rượu này có thể nâng tầm.
Thỏ hầm Marsala với hạt thông và nho khô là một món ăn dân dã và phong phú được yêu thích đặc biệt. Ngoài ra, ghép nối những con hàu tươi sống với Marsala có thể là một trải nghiệm tích cực siêu việt—mà không cần phải nấu ăn gì cả.
Marsala kéo dài bao lâu?
Marsala có thời lượng đáng kinh ngạc, một trong nhiều lý do khiến nó trở thành một gợi ý thành công khi nói đến cả uống rượu và nấu ăn. Campanale nhớ đã nếm thử một chai Nino Baracco Viteadovest Alto Grado đã mở được sáu tháng — và vẫn đang hót.
Nếu tôi không thể tìm thấy Marsala, tôi nên thử làm gì?
Gỗ và rượu sherry , các rượu vang Tây Ban Nha được sản xuất bằng các phương pháp tương tự như phương pháp được sử dụng trong sản xuất Marsala, là câu trả lời dễ dàng ở đây. Nhưng họ hầu như không phải là lựa chọn duy nhất của bạn.
Campanale rút Chinato, nằm giữa không gian giữa amaro và rượu vermouth, trong khi Mancìn cũng coi loại rượu vermouth rộng hơn là một nơi tuyệt vời để bắt đầu. Mancìn cũng tìm đến Amaro Reset, thứ mà anh ấy thích vì nó không chỉ chia sẻ các đặc điểm của Marsala, mà còn kết nối các loài thực vật và khủng bố của Sicily.
Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu vang của Sicily
Mancìn chú ý đến khủng bố là một điểm khác mà mọi người đều đồng ý.
Terroir là nơi Marsala sẽ tìm thấy chỗ đứng của mình, theo nghĩa đen và nghĩa bóng. Tương lai của Marsala là không chắc chắn, nhưng như Gorelli nói, chắc chắn nó gắn liền với cách thế giới nhìn nhận về rượu vang Sicily và cách thế giới hiểu rộng hơn về Sicily. Marsala là rượu vang vào cuối ngày, bất kể phẩm chất độc đáo nào khác của nó, và giống như bất kỳ loại rượu ngon nào, nó phải có hương vị của một nơi, dù trên đĩa hay trong ly của bạn.
chúng tôi Giới thiệu:
