Trong vòng chưa đầy 25 năm, Ớt Carmenère đã trải qua một sự chuyển đổi căn bản. Kể từ khi được phát hiện gây chấn động vào năm 1994, nho Carmenère đã trải qua một thời niên thiếu đầy thử thách với sự thay đổi kiểu dáng và sản xuất. Trong những năm gần đây, rượu Carmenère của Chile đã phát triển mạnh mẽ khi các nhà sản xuất rượu vang đã thành thạo về loại rượu độc đáo đáng được quan tâm này.

Nuôi một đứa trẻ mồ côi tên là Carmenère

Carmenère biến mất khỏi quê hương của nó Bordeaux theo sau phylloxera bùng phát vào giữa những năm 1800. Nó được coi là đã tuyệt chủng trên thực tế cho đến khi có chuyến thăm định mệnh tới Chile của nhà nghiên cứu lưỡng cư người Pháp Jean-Michel Boursiquot vào tháng 11 năm 1994.

Khi đi qua những vườn nho ở Maipo, anh ấy nhận thấy một chi tiết nhỏ đối với một số Merlot dây leo. Chính xác là một nhị hoa xoắn. Nó tiết lộ rằng những cây nho này, trên thực tế, là giống Carmenère đã biến mất từ ​​lâu.

Vườn nho đó không phải là duy nhất. Giống rượu này đã được trồng một cách vô tình trên khắp các vùng rượu vang của Chile trong gần 150 năm. Carmenère đã đến Chile vào những năm 1850 cùng với một chuyến tàu chở các loại khác từ Bordeaux. Nó đã được trồng trên khắp đất nước với tên gọi 'Merlot.'

Với phát hiện của Boursiquot, Chile đột nhiên trở thành trung tâm của một giống cây mà không ai có thể cố ý trồng được trong hơn 100 năm.

Tiết lộ này không phải là một bất ngờ đối với nhiều nhà sản xuất rượu vang của Chile.

Các kỹ thuật làm phim kiểu cũ là thú vị mới ở Nam Mỹ

“Tất cả chúng tôi đều gọi [Merlot của chúng tôi] là‘ Merlot Chileno , “Bởi vì mọi người đều biết có gì đó khác biệt so với những cây nho Merlot bình thường,” nhà sản xuất rượu Sebastian Labbé nói. Anh ấy làm rượu vang từ cùng một vườn nho Maipo nơi Boursiquot đã phát hiện ra năm 1994, thuộc Vườn nho Carmen và Santa Rita . “Sau khi phát hiện ra, đã có một quá trình dài tìm hiểu sơ lược về tất cả các vườn nho Merlot trên khắp Chile vào thời điểm đó để xem chúng là Merlot hay thực tế là Carmenère.”

Các nhà máy rượu của Santa Rita và Viña Carmen đã nhanh chóng đổi tên những chai rượu Merlot của họ thành “Grand Vidure”, một từ đồng nghĩa với Carmenère được sử dụng ở Bordeaux vào thế kỷ 19. Tuy nhiên, phải mất một thời gian để ngành công nghiệp lớn hơn chấp nhận danh tính mới của “Merlot Chileno”.

Nhà sản xuất rượu Marco De Martino, người có nhà máy rượu gia đình là người đầu tiên xuất khẩu rượu vào năm 1996, cho biết: “Chúng tôi muốn xuất khẩu rượu của mình với tên Carmenère, nhưng điều đó gần như không thể ngay từ đầu. Carmenère trên nhãn vì giống này vẫn chưa được công nhận hợp pháp ở Chile ... Vì vậy, chúng tôi phải sử dụng nhãn thông minh, như ' Cuvée Carmenère, 'cho đến khi chúng tôi tranh luận thành công để đăng ký hợp pháp cho giống.'

Mặc dù một số nhà máy rượu đã chấp nhận sự đa dạng mới, nhiều nhà máy khác vẫn phủ nhận. Merlot sinh lợi và hấp dẫn quốc tế hơn so với Carmenère bị bỏ hoang trước đây. Một số đơn giản tiếp tục gọi Carmenère của họ là “Merlot” vào đầu những năm 2000.

Năm 1997, chỉ có 815 mẫu Anh của giống này được đăng ký trong cuộc điều tra dân số chính thức. Con số đó đã tăng đều đặn lên 26.760 mẫu Anh ngày nay. Như Malbec đã chiếm vị trí của nó như là một loạt các chữ ký của các nước láng giềng Argentina , Carmenère bắt đầu được coi là người bảo trợ được chấp nhận của Chile. Nhưng khi sự hiện diện của Carmenère ngày càng tăng, các nhà sản xuất phải đối mặt với một thách thức: Carmenère là gì, và hương vị của nó như thế nào?

Mặc dù Carmenère đã được cứu ở Chile, hành trình khám phá thực sự của nó sắp bắt đầu.

Đau ngày càng tăng

“Khi chúng tôi lần đầu tiên bắt đầu sản xuất Carmenère, biết đó là Carmenère, chúng tôi không biết làm thế nào để sản xuất nó,” nói Terranoble nhà sản xuất rượu Marcelo Garcia. Tại bất động sản của họ ở Maule , hơn một nửa số cây nho Merlot được cho là của họ được chứng minh là Carmenère.

Ông nói: “Nhưng sau vài năm thử nghiệm, chúng tôi bắt đầu học cách xử lý nó trong vườn nho. “Chúng tôi đã từng tưới Carmenère của chúng tôi cùng một lượng như Merlot của chúng tôi, chẳng hạn, khoảng một lần một tuần trong mùa sinh trưởng… Nhưng chúng tôi thực sự [biết được] rằng Carmenère cần ít nước hơn rất nhiều, không quá một lần một tháng.”

Đây là một sai lầm phổ biến trong những ngày đầu tiên. Nó dẫn đến dây leo quá mạnh và đặc điểm màu xanh lá cây phổ biến trong các loại rượu vang. Điều đó đã khiến các nhà sản xuất rượu khám phá ra các giải pháp cực đoan.

Francisco Baettig, nhà sản xuất rượu tại Viña Errazuriz ở Aconcagua. Kết quả là, một sự xuất hiện phổ biến vào đầu những năm 2000, là sự kết hợp của cả hương jalapeño xanh và hương trái cây chín mọng.

Không chỉ những thay đổi về hệ thống tưới tiêu và quản lý vườn nho dẫn đến danh tính mới của Carmenère mà độ chín cũng là yếu tố cơ bản.

Baettig cho biết: “Chúng tôi đã từng thu hoạch Carmenère của mình vào tháng 5, với 15% ABV (rượu theo thể tích), nhưng nó vẫn có hương vị thực vật nấu chín như atisô. “Tuy nhiên, hôm nay, chúng tôi thu hoạch sớm hơn ít nhất một tháng và ở mức 13,5%, điều này mang lại cho chúng tôi sự tươi ngon và nhanh nhẹn hơn với vị cay đặc trưng, ​​nhưng không có màu xanh.”

Các loại rượu ngày nay ngày càng cân bằng, tươi và thơm hơn. Điều này một phần nhờ vào việc tìm đúng địa điểm có đất đá nghèo hơn, thay vì đất sét nặng, nơi Merlot là phù hợp nhất.

Rượu của ai dù sao?

Các khu vực như Apalta, Marchigüe, Peumo và Maipo Andes là một trong những điểm nóng cho Carmenère hàng đầu. Các nhà sản xuất bao gồm Santa Rita, Carmen, Undurraga , tóm lại, bởi Martino , Bàn và nút bần là những người ủng hộ nhiệt tình của phong cách mới này.

Sự cân bằng lớn hơn cũng đang đạt được thông qua sản xuất rượu vang. Felipe Müller, nhà sản xuất rượu tại Tabalí, người sản xuất 'Micas' Carmenère cho biết: “Chúng tôi thực hiện một quá trình lạnh để có được hương thơm và màu sắc mà không chiết xuất tannin, bởi vì chúng tôi muốn kết thúc ngon ngọt nhưng vẫn có tất cả màu sắc và cường độ hương thơm. Peumo.

Ngoài việc chiết xuất nhẹ nhàng hơn, những năm gần đây các nhà sản xuất đã ít sử dụng cây sồi . Các diễn giải hiện đại tập trung vào biểu hiện trái cây tươi và mang phong cách tươi trẻ, sống động hơn.

Mặc dù nó có thể bị nhầm lẫn với Merlot trong nhiều năm, nhưng Carmenère của Chile cho thấy nhiều điểm tương đồng hơn với Franc Cabernet trong phong cách. Và khi Cab Franc nổi lên như một đứa con cưng mới của các giống Bordeaux, có lẽ cuối cùng đã đến lúc Carmenère đón nhận ánh nắng.

Phong cách hiện đại này của Carmenère không chỉ dẫn đầu trò chơi mà còn có thể giữ lợi thế với thay đổi khí hậu .

Christian Sepúlvida, nhà sản xuất rượu tại Bouchon Family Wines ở Maule, cho biết: “Carmenère có lẽ là loại rượu Bordeaux sống sót tốt nhất trong hạn hán. 'Vì vậy, chúng tôi đã sử dụng nhiều Carmenère hơn trong hỗn hợp Bordeaux hàng đầu của chúng tôi, Mingre, trong những năm qua.'

Biến đổi khí hậu có thể dẫn đến sự phục hưng của Carmenère bên ngoài Chile? Có tiềm năng cho nó. Các nhà sản xuất rượu vang của Chile đã đặt nền móng cho giống rượu Bordeaux tình cờ này và nó đã mở ra một con đường mới thú vị cho tương lai.