Nó trở nên cá nhân với Sommeliers
Tại Farmhouse Inn , một nhà hàng được trao sao Michelin ở Thung lũng sông Nga, Allyson Gorsuch không chỉ đề xuất một đối tác kết đôi cho bữa tối của bạn hoặc rót rượu Napa Cab yêu thích của bạn. Gorsuch, giám đốc rượu vang của bất động sản, biết bạn và sở thích của bạn ngay cả trước khi bạn bước chân vào nhà hàng.
Dịch vụ sommelier được cá nhân hóa ở cấp độ tiếp theo này sẽ bắt đầu khi bạn đặt trước. Thực khách được hỏi một loạt câu hỏi: Bạn sẽ muốn có màu đỏ, trắng hay sủi bọt? Bạn có quan tâm đến các dịch vụ trong nước hoặc quốc tế? Chẳng hạn, đồ uống bạn chọn ở nhà vào tối thứ Ba là gì?
Mục đích là tạo ra trải nghiệm uống rượu theo yêu cầu. Nó được thiết kế để làm sáng tỏ những người ngâm rượu so với những người uống rượu bình thường và củng cố mối quan hệ của họ, đạt được bằng cách đáp ứng nhu cầu của một thực khách.
“Tôi nghĩ rằng những người đến đất nước rượu vang hiểu biết hơn về rượu vang, cũng như công chúng nói chung,” Gorsuch nói. “Rượu từng là thứ đáng sợ với nhiều người, nhưng tôi nghĩ bây giờ đã ít hơn. Điều đó nói lên rằng, Đất nước rượu vang Sonoma rất rộng lớn và choáng ngợp. Tôi nghĩ mọi người đến thăm đều tìm đến người dân địa phương để giúp họ điều hướng, vì vậy tôi nghĩ rằng họ ít tìm đến một người nhẹ nhàng hơn là tìm đến một người địa phương (để được tư vấn). ”
Thật vậy, ngày càng có nhiều người muốn biết người đứng sau lời giới thiệu rượu đó và họ không ngại hỏi.
Gorsuch nói: “[Chương trình] cho phép mọi người có được chính xác thứ mà họ mong muốn là họ có thể uống vào lúc họ muốn uống. “Một thứ gì đó sảng khoái sau khi đạp xe, một thứ gì đó đỏ rực và đậm nét bên ngọn lửa.”
Gorsuch là một trong số những người pha rượu thông minh tiếp cận dịch vụ rượu bằng sự hiểu biết, bỏ qua những cuộc nói chuyện siêu nghiêm túc và bắt tay vào công việc.
Geoff Kruth, MS, người đưa ra lời khuyên cho các bác sĩ điều trị về pyrazines và thiols: “Chúng tôi không có việc gì phải tiếp cận bàn thảo luận về pyrazine và thiols hơn là một bác sĩ nên mở cuộc đối thoại bên giường bệnh của họ đề xuất nguy cơ nhồi máu não”, Geoff Kruth, MS, người khuyên các bệnh nhân của mình trong một Guild of Sommeliers bài viết trên blog.
“Những gì bệnh nhân muốn biết là“ Tôi sẽ sống chứ? ”Và những gì khách hàng muốn biết là“ Tôi có thích không? ”
Kruth làm giám đốc rượu vang tại Farmhouse Inn trong nhiều năm. Giống như Gorsuch, anh ấy nhận thấy sự cần thiết phải đơn giản hóa và cá nhân hóa dịch vụ sommelier, coi vai trò không phải của một người cung cấp vị giác mà là một người mai mối.
Xem các xếp hạng và đánh giá mới nhất từ Biên tập viên đóng góp của California, Virginie Boone >>>
Và anh ấy không đơn độc.
'Bạn bắt đầu bằng cách xác định nhu cầu của khách hàng', David Glancy, MS, người sáng lập của Trường rượu San Francisco . “Những người sommelier giỏi nhất biết rằng bạn không thể bán cùng một thứ cho mọi khách hàng. Tôi luôn dạy rằng bạn cần phải hiểu nguyên tắc kết hợp rượu và thực phẩm, nhưng hương vị rất riêng. Đọc khách hàng và lắng nghe họ là những kỹ năng quan trọng. ”
Khi ngày càng nhiều thợ may áp dụng phương pháp này, mối liên hệ của họ với các nhà thiết kế trang phục ngày càng sâu sắc.
Glancy nói: “Tôi nhận thấy sự quan tâm của người tiêu dùng đến việc trò chuyện với các sommelier, tìm hiểu về thế giới của chúng ta, tìm hiểu những gì chúng ta thích và thử những điều mới đã tăng lên đáng kể. “Hy vọng rằng nhiều khách hàng vẫn còn e ngại đặt câu hỏi sẽ thu hút các nhà bán lẻ và nhà bán lẻ nhiều hơn. Người tiêu dùng hiểu biết đang tìm hiểu những gì họ thích và cách yêu cầu nó. ”
Và những người mai mối tuyệt vời này đang đến một siêu thị gần bạn. Ở Bắc California, Raley's sẽ giới thiệu “người quản lý rượu” trong khoảng 20 cửa hàng rượu để giúp lựa chọn, cung cấp các mẹo nếm và thậm chí cung cấp các công thức nấu ăn theo cặp. Tất cả họ sẽ có Rượu & Giáo dục Tinh thần Trust chứng nhận.
Kroger , chuỗi siêu thị lớn nhất quốc gia, đã phân phối 450 người phục vụ rượu tại các cửa hàng trên khắp Hoa Kỳ.
Với tư cách là người viết và nếm thử rượu, tôi đặc biệt tôn trọng và đánh giá cao cách tiếp cận cá nhân hóa mới của ngành. Tôi không thể nghĩ ra cách nào tốt hơn để làm cho rượu trở nên thú vị hơn là loại bỏ sự đe dọa, tăng cường trò chuyện và tùy chỉnh từng trải nghiệm.
